Táplálkozási szakember A Hartz IV-vel az egészséges táplálkozás nem lehetséges - WELT
Az egészséges táplálkozás nem lehetséges a Hartz IV-vel
VILÁG ONLINE: Biesalski professzor, mindenekelőtt a döntő kérdés: Mi az egészséges táplálkozás?
Hans Konrad Biesalski: Az egészséges táplálkozást kvantitatív és minőségi szempontból kiegyensúlyozott étrendként definiálom, étrendem akkor kvantitatívan kiegyensúlyozott, ha az elfogyasztott energia mennyisége átlagosan megegyezik a hosszabb ideig tartó fogyasztásommal. Minőségileg kiegyensúlyozott azt jelenti, hogy minden olyan anyag, amelyet a testem nem képes előállítani, elegendő mennyiségben található meg az ételeimben, azaz vitaminok, nyomelemek, mikroelemek, fehérje építőelemek és úgynevezett esszenciális zsírsavak.
VILÁG ONLINE: A sokrétű és gyakran ellentmondó étrendi tanácsokhoz képest, amelyekkel mindennap bombáznak minket, ez elég egyszerűen hangzik.
Biesalski: A legtöbb tanulmány teljesen túlértékelt a médiában. Hamarosan minden vizsgálathoz megtalálnak egy ellenvizsgálatot. Valójában nagyon egyszerű: mi emberek mindenevők vagyunk. Minden egyoldalú étrend viszont egészségtelen. Akik csak zöldségek, és már nem esznek állati fehérjét, hiányoznak bizonyos aminosavak. Ez növeli a rák kockázatát. Azonban azok, akik túl sok állati fehérjét fogyasztanak és túl kevés zöldséget fogyasztanak, nagyobb a koszorúér-betegség kockázata. Tehát a kiegyensúlyozott vegyes étrend egészséges. Ez sem Atkins, sem vegán, sem egyéb hülyeség.
VILÁG ONLINE: Hallgasson-e még táplálkozási szakemberekre?
Biesalski: A probléma az, hogy ebben az országban mindenki, aki rágni tud, táplálkozási szakembernek nevezi magát. Az egyes vizsgálatok eredményeit gyakran abszolút értékben állapítják meg, majd azt mondják, hogy ennél többet kell enni, vagy egyáltalán nem. Az egészséges étrend azonban nem csökkenthető egyetlen összetevőre vagy egy ételre. Az ilyen tanulmányokkal végzett munka l’art pour l’art, és nem segít.
VILÁG ONLINE: És akkor mi van?
Biesalski: Támogatom egy független tudósok testületének felállítását, például a gazdasági módszerek modellje alapján. Ezután rendszeres időközönként kommentálhatnak bizonyos problémákat, például az alacsony jövedelmű csoportokból származó gyermekek táplálkozási problémáit. Nem az egyesületeknek, hanem egy ilyen független testületnek meg kell határoznia az iskolák és a napközi otthonok táplálkozásával kapcsolatos irányelveket.
ÜDVÖZÖLJÜK online: Tud-e enni egészségesen kevés pénzből?
Biesalski: Egy dolog egyértelmű: ha a Hartz IV-n élő szülők egészségesen akarják táplálni gyermeküket, a jelenleg rendelkezésre álló táplálkozási arány egyáltalán nem elegendő. A szegény családok alacsony minőségű, de nagy energiájú ételeket vásárolnak. Ha csak napi 2,47 euró áll rendelkezésére, inkább a kövér sertéshúst vásárolja meg, mint a káposztát. Az iskolai szünetben a gyerekek megeszik a csupasz süteményalapot, mert az megtelik. Bizonyos anyagi körülmények között azonban a gyermek nem biztos, hogy elégedett az egészséges táplálkozással. A három és 17 év közötti gyermekek és serdülők tizenöt százaléka ma túlsúlyos, alacsony társadalmi státuszú családokból származó gyermekeknél a túlsúly súlyosságának háromszorosa.
VILÁG ONLINE: Gyakran azonban az alacsony jövedelműek nem tulajdonítanak nagy jelentőséget a táplálkozásnak.
Biesalski: Valójában nemcsak az ismeretek, hanem az akarat is hiányzik. Drága lapos képernyőt vásárolnak és takarékoskodnak az ételekkel. Ez a vád lehet, hogy felnőttekre irányul, de a gyerekek nem tehetők felelőssé étkezési szokásaikért. Nem tudják megvédeni magukat, amikor idős korukban döntéseket hoznak azokról a betegségekről, amelyekben felnőttkorukban szenvednek. Az egyetlen megoldás erre a problémára az iskolákban és a napközi-központokban alkalmazott, az egészséges táplálkozás kritériumai alapján történő standardizált étrend. A szövetségi államokat és önkormányzatokat anyagilag elárasztja ez a feladat. A szövetségi kormányt itt kötelezettségként látom.
Hans Konrad Biesalski a Hohenheimi Egyetem Biológiai Kémiai és Táplálkozástudományi Intézetének professzora.