A táplálkozási és étrendi trendek 2013-ban - élelmiszer-monitor
A jelenlegi tudományos tanulmányok és a német Nutrition Society (DGE) e.V. által a Szövetségi Élelmiszerügyi, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (BMELV) megbízásából nemrégiben közzétett táplálkozási jelentés egyértelművé teszi, hogy a táplálkozási orvoslás, a dietetika, a fogyasztói magatartás és az elhízás területe rendkívüli változáson megy keresztül. Különösen az elhízás-kutatás nagy előrelépést jelent. Ezek azonban még nem vezetnek a testtömeg változásához az embereknél Németországban. Épp ellenkezőleg: Németországban az emberek gyakorlatilag egyre híznak, és a túlsúly vagy az elhízás (elhízás) mértéke tovább növekszik. A Dicklandi Szövetségi Köztársaság (BRD) megnevezés már nem tűnik túlzónak. Az egészségnevelés Németország továbbra is elsősorban racionálisan vonzó, és sajnos figyelmen kívül hagyják, hogy a táplálkozási magatartás - de a testmozgás és a stressz feldolgozása is - nemcsak racionális, hanem érzelmi oldalon is figyelembe kell vennie.
Az elhízás az elmúlt tíz évben elterjedt betegséggé vált Németországban. A súlyos következmények: a 18 millió ember kísérő betegségei és munkaképtelensége évente eurómilliárdokat emészt fel. Vannak hatékony terápiás programok, amelyek segíthetnek az elhízásban szenvedőknek és az egészségügyi rendszernek. Ide tartoznak például a fehérjével módosított éhgyomorra támaszkodó programok, vagy olyan csoportos programok, amelyek alacsony kalóriatartalmú vegyes étrendet tartalmaznak, jó jóllakottsági értékekkel (kulcsszavak: magas rosttartalom és alacsony glikémiás terhelés). A rostbevitel Németországban még mindig megdöbbentően alacsony. Ennek fényében néhány tipikus jóléti betegség Németországban élelmi rosthiányos betegségként is leírható.
Elhízás: Az idősek egyre híznak
A jelenlegi táplálkozási jelentés az idősek táplálására összpontosít, akiket magánháztartásokban gondoznak és gondoznak. Következtetés: Az idősebb emberek túl sok fontot nyomnak. Annak a hátterében, hogy az általános testmozgás hiánya és a genetikai tényezők miatti alultápláltság és túlevés különösen gyakran étrenddel összefüggő betegségekhez, például 2-es típusú cukorbetegséghez vezet, vezető szakértők úgy vélik, hogy sürgős beavatkozásra van szükség.
Nagy számok és tények:
• szinte minden negyedik német elhízott (BMI> 30)
• Az érintett férfiak és fiatal felnőttek száma jelentősen megnőtt
• Az elhízás 25,7 milliárd euróba kerül 2020-ban Németországban
• De: a heti 2,5 órás gyors séta 4,5 évvel meghosszabbítja az életedet
Míg a túlsúly a néhány évvel ezelőtti első számú gondot jelentette az óvodában, az elhízás ma már egyre nagyobb fejfájást jelent az idősek körében. Németországban a férfiak körülbelül 60 százaléka és a nők 43 százaléka túlsúlyos, de az idősebb emberek száma komornak tűnik: Itt a férfiak óriási 74 százaléka és a nők 63 százaléka súlya túl sok. Az egyik ok a mozgáshiány, amely az életkor növekedésével gyakran a fizikai korlátok miatt következik be. Másrészt az idősek elhízása kiegyensúlyozatlan étrendre vezethető vissza: A táplálkozási jelentés szerint minden férfi átlagosan egy kilogramm húst és kolbászt fogyaszt el hetente - azonban heti 300–600 gramm ajánlott. Nem szabad figyelmen kívül hagyni, hogy a fogyasztási tanulmányok ismételten azt mutatják, hogy a bevitt zsír mennyisége elsősorban húsból, kolbásztermékekből és sajtból származik, és nem - főzésből és kenhető zsírból - mint a lakosság gyakran gyanítja, és túl gyakran helytelenül tanácsolják táplálkozási tanácsadással -.
A tartós fogyáshoz a testnek legalább 0,8 gramm fehérjére van szüksége testtömeg-kilogrammonként táplálékból, amint azt különféle rövid és hosszú távú vizsgálatok kimutatták. A 70 kilogramm súlyú személy esetében ez körülbelül 56 gramm fehérjének felel meg. A tudósok az alacsonyabb fehérjebevitellel rendelkező étrendek alatt az anyagcserében aktív zsírmentes tömeg csökkenését figyelték meg egy későbbi gyors súlygyarapodással kombinálva (1). Legalább 1 gramm fehérje bevitele ajánlott a tényleges tömeg kilogrammonként. Egy elhízott, 93 kilogramm súlyú embernek ezért naponta legalább 93 gramm fehérjére van szüksége ahhoz, hogy ésszerűen fogyjon.
Az éhező étrend és az éhomi étrend (vagy nulla étrend), de az egyoldalú étrend is, tapasztalt szakember felügyelete nélkül, a fehérjehiány kockázatát hordozza magában. Például a rengeteg gyümölcs és zöldség fogyasztása fontos vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, de nem tudja kielégíteni a fehérjeszükségletet. Az egyoldalú ételkombinációk, például zöldségek, gyümölcsök és rizs, napokig vagy akár hetekig önmagukban fogyasztva, izomromláshoz vezetnek. A jo-jo effektus előre be van programozva. A tartós hatású étrend tehát elegendő mennyiségű jó fehérjeforrást tartalmaz, és különböző forrásokat, például húst, halat, tojást, tejtermékeket, hüvelyeseket vagy tofut kombinál.
Viszont a fordított „a sok sokat hoz” nem érvényes. A fehérjében gazdag ételek túlzott fogyasztása miatt a kilók nem esnek gyorsabban. A fehérjében gazdag étrend biztonságos az egészséges vesével rendelkező emberek számára (1). De olyan étrend mellett, amely testkilogrammonként egy gramm fehérjét tartalmaz, amúgy sem lehet fehérjében gazdag étrendről beszélni.
Más tanulmányok azonban a fehérje-dúsítás vagy a fehérjében gazdag szerkesztői ételek hatékonyságát is kimutatják. A magas fehérjetartalmú étrend fogyasztása megelőzheti vagy csökkentheti az elhízást. Állatkísérletekben a magas fehérje vagy fehérje építőelemek bevitele megnövekedett vízfelvételhez vezet. Ez kevesebb élelmiszer-fogyasztással jár, és így segít megelőzni az elhízást. Ezenkívül a fehérjében gazdag étrend ellensúlyozza az új zsírok képződését a májban (2). De a táplálkozási jelentés az étkezési szokásokban is számos olyan változást mutat be, amelyek az egészségre nézve hasznosak.
Németország egészségesebben táplálkozik
Másrészt a táplálkozási jelentés pozitív tendenciákat is mutat. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) 12. táplálkozási jelentésének eredménye bizonyos szempontból meglehetősen pozitív: a németek valamivel több zöldséget esznek és egy kicsit kevesebbet fogyasztanak alkoholt. A németek több zöldséget fogyasztanak, de a gyümölcsfogyasztás visszaesett és továbbra is magas a húsfogyasztás. DGE elnök Prof. Dr. Helmut Heseker azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 300-600 gramm húst és kolbászt fogyasszon. A vastagbélrák kockázatának elkerülése érdekében a vörös hús helyett fehér húst is kell használni. Az élelmiszer-fogyasztás számos tendenciája folytatódott az évek során: A DGE orientációs értékeihez képest a németek még mindig több állati, mint növényi ételt fogyasztanak. A növényi eredetű élelmiszerek - például gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék - teljes kiőrlésű termék formájában történő fogyasztása növelheti a túlsúly és az elhízás, a magas vérnyomás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Míg a németek egyre kevesebb alkoholt fogyasztanak, addig az ásványvíz a legnépszerűbb üdítőital. Két pozitív eredmény, amely szintén megfelel a DGE ajánlásának, nevezetesen a szomjúság főleg alacsony kalóriatartalmú csillapítására. Különösen a gyermekeknek és a serdülőknek kell korlátozniuk az édesített üdítők fogyasztását az elhízás és a cukorbetegség kockázatának csökkentése érdekében. December 14-én jelent meg a Német Táplálkozási Társaság 12. táplálkozási jelentése, amelyet a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium nevében és támogatásával készítettek el. Németország legnagyobb táplálkozási problémája az alultápláltság és a túlevés, és ez gyakran elhízáshoz vezet. De még itt is sok kiindulópont van, amelyeket étrendi trendként lehet összefoglalni.