Táplálkozási szakember; Vegyünk gyakrabban húsmentes napot; SWP Online - AMP
A németek az ajánlottnál kétszer annyi húst esznek. Ez hosszú távon megbetegedhet - mondja Gerhard Rechkemmer táplálkozási szakember.
Rechkemmer professzor, a hús és a kolbász képe nem a legjobb. Honnan származik?
GERHARD RECHKEMMER: Az evés és az ivás az évtizedek során egyre fontosabbá vált. Mivel hosszú ideje nem volt hiány, de minden bőven van, sokan egyre magasabb követelményeket támasztanak. Néha az a benyomásod támad, hogy a megfelelő étrendre való törekvés szinte egyfajta vallás. Nem eredménytelen, hogy a hús- és kolbászgyártással kapcsolatos panaszokról és botrányokról számolnak be újra és újra - az állattenyésztés típusát, de az ipari termelést illetően is.
Soha ilyen sok ember nem követett vegetáriánus vagy vegán étrendet.
RECHKEMMER: Igen, bár ezek a táplálkozási formák nem annyira elterjedtek, mint néha látszanak. Jelenleg körülbelül 2,4 millió vegetáriánus él ebben az országban, de a lakosság túlnyomó része még mindig nagyon éhes a húsra.
Az egy főre eső fogyasztás Németországban 60 kilogramm hús évente. Ez még mindig egészséges?RECHKEMMER: Ez jó 160 gramm naponta. A Német Táplálkozási Társaság évek óta heti 300 gramm, legfeljebb 600 gramm húst és kolbászt ajánl, ami napi 85 grammnak felel meg, vagyis annak a fele, amit a németek megesznek. Kb. Két jól töltött kolbászszendvicsről. A legjobb módja ezeknek az értékeknek a megközelítésében az, ha húsmentes nap van a kettő között, vagy a húst gyakrabban köretként tekintjük.
Milyen következményekkel járhat a túlzott hús- és kolbászfogyasztás?
RECHKEMMER: Az állati, telített zsírsavak fontos szerepet játszanak itt. Rengeteg energia van bennük, a felesleges zsírosít. Emellett növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A WHO figyelmeztetésére, hogy a vörös hús és a feldolgozott kolbásztermékek vastagbélrákot okozhatnak, ki kell mondani: a kockázat a fogyasztás gyakoriságától és mértékétől függ. Ettől eltekintve, hogy a káros hatások valójában mennyire mutatkoznak meg, az általános életmódtól függ.
Ez azt jelenti, hogy?
RECHKEMMER: A döntő tényező minden bizonnyal a kellő testmozgás és az általános étrend kiegyensúlyozott, vagyis a lehető legkevesebb zsírt és cukrot tartalmaz, de több teljes kiőrlésű terméket, tejterméket, zöldséget és gyümölcsöt.
Miért kockázatosabb a kolbász fogyasztása, mint a húsé?
RECHKEMMER: Ennek köze van a feldolgozáshoz - a kolbásztermékeket gyakran füstölik vagy nitrites gyógyító sóval tartósítják.
Tehát több hús lenne, mint kolbász a grillpartin?
RECHKEMMER: Először is, másodsorban itt is a sokszínűség a legjobb. A hús mellett grillezhet halat és zöldséget. És ha mindegyik vendég más-más salátát hoz, annak kétszer olyan jó az íze. De különösen fontos: Sütés közben ne hagyjon semmit elszenesedni. Mivel a keletkező anyagok valójában erősen rákkeltők.
Info Gerhard Rechkemmer a Max Rubner Intézet elnöke, a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet elnöke.