Táplálkozási szempont Tej
Ha tejet iszol felnőttkorban ?
Ahhoz, hogy a tejről a tények teljes ismeretében beszélhessünk, meg kell vizsgálni annak táplálkozási vonatkozásait. Milyen tápanyagok vannak a tejben? Milyen tápanyagok szükségesek egy felnőtt életéhez? E kérdések megválaszolásához a tej biológiai összetételének tanulmányozásával kell kezdenünk.
Tejösszetétel:
A következő adatok a CNIEL-től és a maison-du-lait telepről származnak [1].
100 g tehéntejen 90 g víz és csak 10 g szárazanyag van. A szárazanyag az a rész, amely érdekel minket. Ez tartalmaz zsírt, fehérjéket kazein, laktóz és ásványi anyagok formájában. Ezt a biológiai összetételt ki kell egészíteni a tejfogyasztás során az emberi test számára biztosított vitaminokkal. A tejben B2-, B12-, A- és D-vitamin található. Meg kell azonban jegyezni, hogy a C-vitamin-tartalom hűtés után gyorsan csökken, bár ez az ételkonzerválás előnyös módszere. A kémiai összetétel tájékoztat minket a kalcium jelenlétéről az emberi testet érdeklő sebességgel. A tejben azonban nem ez az egyetlen ásványi anyag: van foszfor, kálium, nátrium, magnézium stb.
A laktáció kezdetén a tejet kolosztrumnak nevezik. A kolosztrum általában 3-4 nappal a tehén vemhessége után van jelen. A kolosztrum nagyon gazdag fehérjében és antitesteket tartalmaz. Vizsgálatunkban azonban nem vesz részt, mert a forgalmazott tehéntej már nem tartalmazhat kolosztrum nyomokat.
A kalcium jelentősége [2]:
A kalcium az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen funkcionális elem. Ez a tej táplálkozásunkban betöltött jelentőségének egyik alapvető oka. A kalcium szerepe a testben a testünk csontjainak megerősítése [3].