Táplálkozási táblázat étkezési zsírok és olajok - kalóriatartalom
A konyhában használt zsírokat és olajokat aszerint különböztetik meg növényi vagy állati eredetű. A növényi olajok olajos gyümölcsökből és magvakból származnak. Mindenekelőtt a repceolaj, a szezámolaj, a napraforgóolaj és az olívaolaj ismert. Az állati zsírok közé tartozik a vaj, a libazsír, a marhafaggyú vagy a halolaj. A növényi zsírok és a halolaj olyan telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyeket a szervezet nem képes maga előállítani, míg az állati zsírok telített zsírsavait a szervezet is előállítja, és sok koleszterint tartalmaznak.
Bizonyos mennyiségű zsírra van szükség az emberi organizmus számára, és az étkezésekbe elsősorban növényi zsírok formájában kell beépíteni, amelyek szintén könnyebben emészthetők, mint az állati zsírok. A növényi zsírok és olajok egészséges módon biztosítják a kalóriákat. Fontos esszenciális zsírsavakat tartalmaznak, és elengedhetetlenek a felszívódáshoz zsírban oldódó vitaminok, mint az alkalmazott A, D, E, K vitaminok és A provitamin (karotin). Mindazonáltal az ajánlott 80 g körüli mennyiséget, amelyet az embernek naponta el kell fogyasztania, általában sokszorosan meghaladja.
Az étkezési zsírok és olajok áttekintése megmutatja, hogy milyen magasak a tápértékek Kalória táblázat.