Táplálkozási tanácsadó Tamara Șchiopu Nyers étel diéta - táplálkozás vagy terápia
Mielőtt áttérne az új étrendre, forduljon szakemberhez.
Mindannyian nyers termékeket fogyasztunk. Néhány többet, mint mások. De mindannyian tudunk a paradicsom és uborka, a retek, a cseresznye, a zöld, a szőlő, az alma és az összes gyümölcs salátájáról, a hercegnő a Moldovai Köztársasággal büszkélkedhet.
De amikor a nyers étel az ember táplálkozásának alapvető részévé válik, amikor a húst, tejtermékeket, tojásokat kizárják, amikor nyáron és télen az ember csak növényi termékeket eszik hőkezelés nélkül, akkor a nyers ételeket egy másik szintre emelik, és egész filozófia - Nyers étel diéta, vagy RawFood, vagy RawVegan, ahogy sokan a médiában hívják.
Ennek a rendszernek a lényegébe való belépés érdekében ma egész családjával együtt meghallgatjuk Lucia Gavriliță-t, két gyermek feleségét és édesanyját, aki több mint hatéves életmódot folytat, gyakorlatilag csak nyers növényi termékeket fogyaszt.
Sőt, Lucia gasztronómiai műhelyei révén példaképpé tette életmódját, ahol az étkezés ezen sajátos módját hirdeti.
Lucia, nem vonom kétségbe a vitaminok, nyomelemek, rostok, enzimek és szénhidrátok bevitelét az elfogyasztott nyers gyümölcsökből és zöldségekből. De táplálkozási szakemberként meg kell kérdeznem Önt, hogyan tudja biztosítani a fehérje és zsír szükségletét, különösen azoknak a gyermekeknek, akiknek a teste fejlődik?
Valójában a fehérjéket tekintik a testünk alapjául szolgáló "téglának". Valójában az nem érdekel bennünket, hogy feltétlenül fehérjével lássuk el magunkat, hanem az, hogy esszenciális aminosavakat nyújtson nekünk, amelyeket testünk nem termel és amelyek nélkül az élet nem folytatódhat. A fehérjéket 20 aminosavra bontják, amelyekből a testünk csak 10-et termel.
A növényi fehérjék nem tartalmazzák az esszenciális aminosavak teljes láncát. De ez nem azt jelenti, hogy nem élhetünk hús nélkül, csak meg kell győződnünk az összes esszenciális aminosavról, kombinálva a növényi eredetű fehérjéket.
Növényi fehérjeforrások:
• Hüvelyesek: bab, csicseriborsó, szójabab, borsó, lencse. A hüvelyesek fehérjéi jó tápértékűek, de nélkülözhetetlen esszenciális aminosav: metionin.
• Gabonafélék: búza, kukorica, rizs, árpa, cirok, zab, rozs és köles, elsősorban B-vitamin-komplexben gazdag források, de hiányosak a lizin aminosavban.
A hüvelyesek és a szemek közötti összefüggés teljes és kiegyensúlyozott fehérjéhez vezet.
• Quinoa tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, így teljes fehérjét alkot.
• dió (mandula, kesudió, brazil dió, mogyoró, pisztácia) fehérjét és zsírt egyaránt tartalmaz. Javasoljuk, hogy nyersen, kis mennyiségben fogyassza és hidratálja.
• A magok (len, kender, napraforgó, tök, szezám, mák, chia) gazdag zsírokban, fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban.
• Zöld zöldségek: spenót, brokkoli, káposzta és más leveles zöldségek, bár nem tartalmaznak nagy mennyiségű fehérjét, hozzájárulnak az aminosavlánc kiteljesedéséhez.
• Gombalaboratóriumi vizsgálatokban kimutatott rákellenes tulajdonságokkal rendelkező lecitint tartalmaznak.
• Nagy algák és pollenek szuperélelmiszereknek tekintik a bennük lévő tápanyagok mennyiségét tekintve, és fontos fehérjeforrások. A pollen 22 aminosavat tartalmaz.
Mint láthatjuk, a növényi fehérjeforrások sokfélék, sokkal változatosabbak, mint az állati fehérjeforrások. A teljes fehérje megszerzéséhez diverzifikálnunk kell étrendünket, minden nap különféle növényi fehérjeforrásokat kell tartalmaznunk, és ezeket össze kell hogy az összes esszenciális aminosavat biztosítsuk számunkra.
Nyáron sokkal könnyebb megbizonyosodni a szükséges termékekről, mint télen. Igaz vagy mítosz, mivel télen kevés növényi termék van a Moldovai Köztársaságban.
Igaz, hogy télen kevesebb friss terméket találunk, de a gyökerek nagyon jól megőrzik, és télen sokat használják őket. És a nyár folyamán szinte az összes zöldséget és gyümölcsöt dehidratálom, amelyeket eladó vagy kertben találok. A dehidratáció 40 C alatti hőmérsékleten történik, így az enzimek életben maradnak, a tápanyagok pedig épek. Így télen élvezzük az élő ételeket. Hasonlóképpen, télen sok hajtást fogyasztunk, amelyek fontos fehérje- és vitaminforrások.
100% -ban nyers zöldséget fogyaszt, vagy termikusan előállított termékeket használ?
Étrendünk a főtt ételekhez képest 80% -ban nyers ételeket tartalmaz. Nyáron ez a százalék megközelíti a 100% -ot, de átlagosan az alapanyag/hőkészítmény aránya 80/20. Szinte minden szezonban 100% -ban nyers "ajándékokat" készítek egymás után, de a gyerekek és a férj megpróbálják fenntartani a 80/20-as arányt.