Táplálkozási tanfolyam próbaórai ételek és étkezési trendek
Táplálkozási tanfolyam verzió 0.01 [Szöveg beírása]
Tartalom - - 1 - - 1 FELTÉTELI, HOGYAN FEJLESZTEK - 2-1.1 HOGYAN JÖNNEK EL AZ EMBEREK Táplálkozási stílusához? - 3-1,2 A VÁLASZTÁS A SZOKÁSOKBAN - 5-2 AZ ÉLELMISZEREK ÉLELMISZER-TÁPOLÁSÁNAK TENNYEZÉSE - 7-2,1 GYORS ÉLELMISZER - 7-2,2 EGÉSZSÉG VÁSÁRLÁSÁNAK (FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK) - 10-3 JÓ ÖSSZEFOGLALÁSOS FOGLALÁS - 15-3,1 VEGETARI ÉLELMISZER - 17-3,2 ÉTEL HÚSSAL KAPCSOLATBAN: FLEXITARIER - 19-3,3 VÁSÁRLÁS - 21-3,4 SZERVES ÉLELMISZER - 25-4 TÁBLISZTIKAI TENDENCIÁK - 30-4,1 ALACSONY SZÉN - 30-4,2 FEJEZÉS FÉNYES TERMÉKEKKEL - 34-5 ISMÉTELÉS - 37 -6 FORRÁSOK FELSOROLÁSA - 39 -
- - 6 - - A táplálkozással kapcsolatos döntésekre van szükség. Hol akarok enni? Mikor akarok enni? Mely éttermek és ételek fedezik az étkezési igényemet? A következő ábra néhány táplálkozási trendet mutat be, amelyek mind az iparosítás, mind a globalizáció következtében kialakultak. Táplálkozási trendek Ipari élelmiszer-előállítás Környezet és etika Diéta Gyorsételek/kényelmi termékek Vegetáriánus táplálkozás Alacsony szénhidráttartalmú funkcionális egészséges élelmiszer Tudatos húskezelés: Flexitarier könnyű termékek Fair trade (Fairtrade) Organic
- - 17 - - 3.1 Vegetáriánus étrend A vegetáriánusok elsősorban növényi ételeket fogyasztanak és kerülik a húst. A vegetáriánus étrendnek a következő különböző formái vannak. A laktó-ovo vegetáriánusok esznek: növényi alapú termékek élő állatokból származó állati termékek, pl. Tej, tojás és méz nincs hús és nincs hal Lacto-vegetáriánusok esznek: növényi alapú termékek Tejtermékek tojást, húst és halat nem fogyasztanak Ovó-vegetáriánusok esznek: növényi alapú termékeket Tojás, tejtermék, hús és hal nincs Vegán: minden állati terméket elutasít vegetáriánusat eszik? A vegetáriánus étrend évezredek óta létezik, és ma is releváns. A hétköznapi polgároktól kezdve a színészeken, zenészeken és sportolókig vannak olyan emberek, akik vegetáriánus ételeket fogyasztanak. A hírességek listája hosszú. Ez a középkori tudós Leonardo da Vincitől a 19. századi íróig, Franz Kafkán át a Beatles énekeseihez, Paul Mc Cartney-ig és John Lennonig, Noëmi Nadelmann sztárszopránig, Nena német énekesnőtől, Pink énekesnőtől és végül számos filmszínészig terjed. Ban,-ben
- - 20 - - Húsfogyasztás az egyes országokban összehasonlítva Forrás: Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO, 2012) Az értékes összetevők - a fehérje mint építőanyag és az oxigén szállításához szükséges jó minőségű vas - mellett a hús kevésbé egészséges állati zsírokat is tartalmaz. Egyes összetevőket a feldolgozás vagy az előkészítés is hátrányosan érinthet. Ezért van értelme a mérsékelt húsfogyasztásnak. Ökológiai okok is a mérsékelt húsfogyasztás mellett szólnak. A hús előállítása több energiát és mindenekelőtt több mezőgazdasági földterületet igényel, mint a zöldségek és gabonafélék termelése, ezért nagyobb hatással van a környezetre. Svájcban például A szántóterületek több mint felét állati takarmányozásra használják, és az állatok ürüléke foszforral és nitrogénnel szennyezi a talajt, a vizet és a levegőt.
- - 22 - - A címke a következőket jelenti: tisztességes minimumárak a gazdálkodók számára a szociális, gazdasági és ökológiai fejlődés demokratikus szervezete tisztességes kereskedelmi díjai, valamint a gazdálkodók és a munkavállalók részvétele jó és biztonságos munkakörülmények mellett környezetbarát termesztés, ha lehetséges független tanúsítás és ellenőrzés Ezenkívül a nők aránya magasabb a Fairtrade rendszerben, mint a nők globális aránya a kisgazda szervezetekben.
- - 23 - - A kistermelők és termelők a következő három régióból származnak: Latin-Amerikából és a Karib-térségből, Afrikából és a Közel-Keletről, Ázsiából és Óceániából.
Melyek fairtrade termékek vannak? - - 24 - - Svájcban több mint 1500 termék található. Ide tartoznak: banán nádcukor kakaó kávé pamut tea virágok és növények és egyéb termékek, például: méz, fűszerek, szárított gyümölcsök, bor. A termékek a világ boltjaiban, valamint a szupermarketekben kaphatók. A tisztességes kereskedelem a banán példájával Annak biztosítása érdekében, hogy a méltányos kereskedelem kis termelői versenyképesek maradjanak a piacon, és továbbra is fennmaradhassanak, a tisztességes kereskedelem prémiumának egy részét befektették működésükbe a termelékenység növelése érdekében. Ez azt jelenti, hogy pl. jobb öntözési és vízelvezető rendszerek, valamint a talaj előkészítése. A prémium felhasználásának másik fontos területe a munkavállalók életkörülményeinek javítása. Gyakran túlzsúfolt házakban élnek, amelyek rossz állapotban vannak. Mivel a banánültetvények dolgozói kevés iskolai végzettséggel rendelkeznek, a prémium egy részét az oktatásba fektetik. Például az alapiskolai oktatásban, a szakképzésben vagy különösen a nők képzésében, hogy saját jövedelemhez jussanak.
- - 25 - - 3.4 Bioélelmiszerek Ami a biotáplálékot illeti, a hangsúly a természettel összhangban lévő üzleti tevékenységre összpontosít. A biotermékeket a környezetbarát gazdálkodás és a környezetet gondozó termelés révén hozzák létre. A környezetbarát gazdálkodást biogazdálkodásnak is nevezik. Az ökológiai válságból alakult ki annak érdekében, hogy nagyobb fenntarthatóságot garantáljon, mint a hagyományos mezőgazdaság. Ezen felül regionális gazdasági ciklusokat alkalmaznak, és támogatják a társadalmi igazságosságot. Mi az a biogazdálkodás? Az ökológiai gazdálkodás a gazdaságot a talaj, a növények, az állatok és az emberek holisztikus rendszerének tekinti. A gazdálkodónak úgy kell kezelnie ezt a rendszert, hogy egy ciklusban oly módon járjon el, hogy kívülről a lehető legkevesebb tápanyagot és egyéb segédanyagot kell ellátnia, ugyanakkor meg kell őriznie a talaj termékenységét. Fény a biotermékek dzsungelében Az ökológiai gazdálkodásból származó termékeket biotermékként forgalmazzák. Ezeket a termékeket sokféle címkével látják el. Organikus címkék
- - 28 - - Növényi anyagok, mint a hagyományos termékek. Ennek eredményeként általában más ízűek, mint ez. A termékek íze természetesen a helytől is függ. De a bioélelmiszerekkel egészségtelenül is ehetsz. Az organikus nem feltétlenül tisztességes kereskedelem. A Fairtrade termékek jó kétharmada biogazdálkodásból származik. Mivel a tisztességes kereskedelem és az organikus termékek is hasonló eszmékkel rendelkeznek. A szerves részarány eltűnően kicsi a világ szántóterületéhez viszonyítva. Jelenleg nem lehet kizárólag biotáplálékkal táplálni a lakosságot.
- - 29 - - Organikus a joghurt példáján A szerves joghurt jellemzői: A fajnak megfelelő módon nevelt tehenek teje, antibiotikum-maradványok nélkül Kíméletes feldolgozás: nincs mesterséges aroma, nincs édesítőszer, kevesebb adalékanyag, természetes íz Magasabb ár Szigorúan ellenőrzött: az állattenyésztéstől a tej és joghurt előállításáig
- - 33 - - Tippek az alacsony szénhidráttartalmú fogyáshoz: Ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet tartasz, ideális a szénhidrátokat a következő ételek felhasználásával fogyasztani: gyümölcs hüvelyesek, tészta, basmati, párolt rizs, alacsony cukortartalmú müzli, tej és tejtermékek Durva teljes kiőrlésű kenyér fehér kenyér helyett Ezenkívül a zöldségek nagy része fontos, egészséget elősegítő összetevőket szolgáltat, és kevés energiát visz a tányérra.