Táplálkozási Tanszék
Az új étrendeket folyamatosan vitatják. Mit enni Vegán, paleo, minél kevesebb szénhidrát és minden reggel turmix vagy a friss szemű müzli? Fontos az ítélőképesség és a belső orientáció erősítése, hogy étrendünket az étrendszabályoktól és a reklám állításoktól függetlenül alakíthassuk. Ezenkívül a klímaváltozás, valamint a meleg és a száraz időszak mindannyiunk számára észrevehetővé vált. A méhek pusztulnak, az ivóvíz túl sok nitrátot tartalmaz, és a tájat monoton formálja a repce és a kukorica kiterjedt termesztése. Régóta világos, hogy az étkezési szokások és az alacsony élelmiszerárak összefüggenek egymással.
Egyrészt felmerül a kérdés, hogy az embernek milyen táplálékra van szüksége az egészséges, testi és lelki-szellemi fejlődéséhez, másrészt az ételválasztása révén az emberek társtermelők és így alkotói annak a világnak, amelyben élnek.
Az egészséges táplálék előállítása az egészséges földből az egészséges táplálkozás érdekében nem áll le az étel betakarításával. A feldolgozás (hány adalékanyag megengedett, melyik technológiát alkalmazzák), a kereskedelem (vásár vagy a lehető legolcsóbb), az elkészítés (a szeretettel való főzés nem csak közmondás, kóstolható is) és az étkezés módja (gyönyörűen terített asztal, közösségben) hozzon létre étkezési kultúrát és tartozzon hozzá. Az értéklánc sem ér véget a polcon lévő termékkel. Fel kell hívni a figyelmet az összefüggésekre. Mivel az étkezési magatartás határozza meg a növények és állatok tenyésztését, termesztését vagy tartását.
A táplálkozási osztály munkája elősegíti az egyéni kompetenciákat, és átterjeszti a spektrumot a termesztéstől a táplálkozási kultúráig, és magában foglalja a társadalmi dimenziót: a földtől - az emberek számára - megosztani.
Rudolf Steiner már 1923-ban világossá tette a személyes táplálkozás kialakításával kapcsolatos megközelítését: „Soha nem mondom el az embernek, hogy abba kell-e hagynia az alkoholt, vagy meg kell-e inni, növényeket vagy húst kell-e ennie. az embernek: az alkohol így és úgy működik. Csak megmutatom neki, hogyan működik; akkor dönthet úgy, hogy iszik-e vagy sem. És így csinálom, amikor növényeket és húst eszem. Azt mondom: Így működik a hús, így működnek a növények. Ennek pedig az a következménye, hogy az emberek elhatározhatják magukat "(1923. január 8.).
Betekintést nyerhet a Mezőgazdasági Szakosztály táplálkozási munkájába Jasmin Peschke vezetésével az elmúlt évek tevékenységi jelentéseiben.
Tevékenységi jelentés 2017/2018
Tevékenységi jelentés 2018/2019
Dr. Jasmin Peschke
Projektek
Könyvprojekt: Étel a mezőtől a tányérig
Események
Táplálkozás szakasz
A kulturális táj megmutatja, hogyan eszünk
A Nutri Score - az egészséges táplálkozásért?
Nobel-békedíj a Világélelmezési Programért
A táplálkozás dinamikusan nézve
Alapelvek
Annak a meggyőződésnek az alapján, hogy minden érzékileg érzékelhető, anyagi dolog egy (láthatatlan) ötlet kifejezője, és hogy ezek az ötletek felismerhetők, az emberi táplálkozás is A látható és a láthatatlan kölcsönhatása, tápanyagok és erők. Megtanulni érzékelni azt, ami kezdetben láthatatlan és ami látható, és alkalmazni a táplálkozás kérdéseire.
Az ember táplálékkal táplálkozik, amely a földön termelődik, mert földi lény és ezért ő maga foglalkozzon a földdel Meg kell. Az emésztés során az étel emésztése és bontása a tartalma és jellege szerint történik, ez az előfeltétele az anyagok egyéni, testspecifikus szerkezetének és az ehhez szükséges erők stimulálásának.
Az étrend elősegíti az ember fejlődését kreatív és átgondolt A készségek, mint az aktív tevékenység alapja.
Alapelvek
Az emberi táplálkozás az élelmiszer előállításával kezdődik, sőt a magok kérdésével is. Ban,-ben biodinamikus mezőgazdaság egészséges talajt egészséges talajon, egészséges tájon művelik. Ez egészséges ételt eredményez a földtől a tányérig.
A tudatos tervezésével Értéklánc A vetőmagoktól kezdve a termesztésen, a feldolgozáson és a kereskedelemen át az elkészítésig, az étkezési kultúráig és az étkezési közösségig olyan immateriális értékek jönnek létre, mint a társadalmi kapcsolatok és az elkötelezettség.
A átalakítás az élelmiszer feldolgozása vagy elkészítése során figyelembe veszi a tápanyagok megőrzését, valamint az olyan kiszámíthatatlan tulajdonságokat, mint a melegség, a fény, az érettség és a.
Az emberek a föld gyümölcseivel táplálkoznak, de olyan érzékszervi benyomásaikkal is, mint az ételek aromája és illata, az étkezés utáni jó közérzet, valamint például egy táj megtapasztalásából. A belső reakció testét az érzékekre formálja. Ahogy a szem csak azért látja a napot, mert napszerű (Goethe).
Az emberi lény mint társadalmi lény is benne van Közösség táplált és művelt, mert találkozásokon keresztül nő.
végrehajtás
Mindenki a Egyedi, ezért nem lehetnek általánosan alkalmazható étkezési szabályok. Az elfogyasztott, annak kinézetének, ízlésének és emészthetőségének tudatos felfogása - figyelmes étkezés - az első lépés az egyéni étrend biztonságának megszerzésében.
A más Gabonafajok alkotják az egészséges táplálkozás alapját.Egyrészt a gabona kiegyensúlyozott arányban tartalmaz tápanyagokat (szénhidrátok, fehérje, zsír, ásványi anyagok stb.), másrészt a fénytől és a hőtől erőket hoz létre, amelyek felé növekszik és a gravitáció legyőzésével felé húzódik. Az embernek szüksége van ezekre a tulajdonságokra, hogy emberiek legyenek és gondolkodjanak.
A funkcionális Az emberi szervezet háromhajlítása az idegrendszeri/érzékszervi, ritmikus és metabolikus/végtagrendszerben a növények gyökeréhez, szárához/leveléhez, virágához/gyümölcséhez kapcsolódik, és felhasználható a megfelelő területek támogatására.
Szezonális és regionális Az előállított élelmiszer megtapasztalja az évszak és a táj hatása, amelyben az emberek élnek. Mivel globálisan hálózatba kapcsolt lény, és egyszerre akar más országokat is megkóstolni, ez az alapján történik Elkötelezettség és testvériség kereskedelmi partnerekkel.
Közösségi vendéglátás charter
A közös vendéglátóipari konyhák felelősek az egészséges, változatos és ízletes étrendért az étkezés résztvevői számára. A közétkeztetés és a táplálkozás szakembereinek szakácsaiból álló munkacsoport rendszeresen találkozik egy táplálkozási kérdésekkel foglalkozó munkacsoportban. Tudják, hogy nem elég etetni az embereket. Az ételválasztás az előállítás módjának köszönhetően közvetlen hatással van a környezetre. Ezenkívül az ételnek egészséges hatása van, például a gondos előkészítés vagy a serkentő íz révén.
Ez a táplálkozási csoport chartát dolgozott ki, amely megfogalmazza a közösségi étkeztetés kritériumait és kereteit:
hasznos információ
Egészség és jólét
Mi táplál minket - az étkezés, mint találkozó zóna:
Anyagok - tevékenység - találkozás/igazmondás - melegség és fény
2018 nyarán Jasmin Peschke öt rövid cikket tett közzé a témában a Goetheanum hetilapban: Link a PDF-be
Az olyan étkezés, mint az "Isten Franciaországban", csökkenti a túlsúlyt
A „francia modell” szerinti étkezés alkalmas az elhízás megelőzésére. Egy 2014-ben végzett tanulmány 47 219 francia önkéntessel mutatta be ezt az összefüggést. A "francia modell" a strukturált étkezésekhez kapcsolódik, ami azt jelenti, hogy különféle fogásokat fogyasztanak (előétel, saláta, előétel, fő főétel, desszert, ...). Ennek része a kedves kerekasztal és egy kedves bemutató. A tanulmány 2018 májusában jelent meg a British Journal of Nutrition 120. évfolyam 2. számában. További információ és a forrásinformáció itt: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29781419
A bioélelmiszerek csökkentik a rák iránti fogékonyságot
Csaknem 69 000 felnőtt önkéntes adatain alapuló felmérés Franciaországból azt mutatta, hogy minél több bioélelmiszert fogyasztanak, annál alacsonyabb a rák kialakulásának kockázata. A NutriNet-Santé tanulmánya a bioélelmiszerek fogyasztásának gyakorisága és a rák kockázatának összefüggését vizsgálta, 16 termékcsoportra összpontosítva, beleértve a gyümölcsöket, gabonaféléket, olajokat és bort. Kiterjedt adatelemzés és a zavaró tényezők kiigazítása után kiderült, hogy a rák kialakulásának kockázata az organikus fogyasztók számára -25% -kal alacsonyabb. Ha ezek az első tanulmányi eredmények már utat mutatnak, most meg kell erősíteni őket. További információ és a webalapú, leendő kohorsz-tanulmány forrásai itt: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30422212
Élelmiszerbiztonság
Az organikus táplálja a világot
Ha a mezőgazdaságot organikusra alakítják át, akkor egyszerre fele annyi húst fogyasztanak el, és felére csökkentik az élelmiszer-pazarlást, 2050-ben a világ növekvő népességét is meg lehet etetni, feltételezve, hogy az élelmiszerek iránti kereslet 50% -kal növekszik. Az organikusra való átállás azt jelenti, hogy hatékonyabbá kell tenni a termelést és az erőforrás-gazdálkodást, ugyanakkor csökkenteni kell a környezetre gyakorolt negatív hatásokat (eutrofizáció, a biodiverzitás csökkenése stb.). Ez a fenntartható, klímabarát stratégia érdekes alternatíva lenne, különösen a kisgazdák számára, mert megtakaríthatnák magukat a műtrágyákra, a növényvédő szerekre és a körülményektől függően a vetőmagokra fordított kiadásokkal. Emellett a földön senkinek sem kellene éheznie. Tekintettel a több mint 820 millió éhes emberre, ez nagyon kívánatos cél.