Táplálkozási tanulmány 2019 - 10 éves összehasonlítás - ínyenc jelentés
Ha az egészséges táplálkozásnak van ellensége, akkor azt bizony Nestle-nek hívják. A svájci csoport a gátlástalan profitmaximalizálást képviseli ügyfelei egészségének rovására. De vannak olyan jó srácok is a Nestlében, akik kutatnak és megosztanak. A Nestle az elmúlt 10 évben megvizsgálta a németek táplálkozási viselkedését, és megosztja velünk az eredményeket. Reméljük, hogy a Nestle kitakarít!
• A társadalmi szakadék az étkezési szokásokban is megmutatkozik
• A táplálkozás fontossága a saját életminősége szempontjából
• A táplálkozás egyre célzottabbá válik - csak a megvalósítás hiányzik
Az étkezőasztal üres, a konyha hideg? Az emberek étkezési szokásai a németeknél az elmúlt tíz évben komolyabban megváltoztak, mint azt eredetileg feltételezték. Németország egyre jobban megosztott. Nem csak a nők étkeznek másként, mint a férfiak - különösen a társadalmi osztályok között az étkezési szakadék egyre nő. Ugyanakkor a közösség élelmiszer-szerepe egyre inkább elveszhet.
Az ebéd eltűnik?A napi meleg étkezés egyre kevesebb ember számára szokásos Németországban. Mert ez csak a megkérdezettek 45 százalékára vonatkozik (2009: 55 százalék). A bőrétkezésnek is egyre kevesebb embernek kell délnek lennie. Tíz évvel ezelőtt 47 százalék ebédre fogyasztotta főétkezését, ma már csak 39 százalék. A vacsorával szinte döntetlen (38 százalék). Az ebédet pedig egyre inkább az otthonon kívül viszik el. Tíz évvel ezelőtt 54 százalékuk ebédelt otthon, most 42 százalék. Ugyanez vonatkozik a napi főzésre is: csak a lakosság csaknem fele (52 százalék) főz minden nap. Ahogy sokan étkezési időnként esnek (52 százalék), itt is tíz százalékpontos csökkenés. Az evésre fordított idő reggel, délben és este is öt százalékponttal csökkent. Ugyanezzel (34 százalékkal) nőtt azok száma, akik azt mondták, hogy szabad vagy éhesek.
Szakadt a magas igények és a mindennapi stressz között
A németországi emberek nagy időbeli nyomásnak vannak kitéve, de egyre növekszik az élelmiszer iránti igényük a minőség, az egészség és a frissesség tekintetében. Az „egészséges táplálkozás” vágya tíz év alatt 52 százalékról 55 százalékra nőtt. Ennek igazsága érdekében ma 13 százalékkal többen szeretnék frissen elkészíteni ételeiket. Az anyák esetében ez még 33 százalékkal több. A "főzés, hogy tudjam, mi van az ételben" - ezt ma minden második ember mondja; 2008-ban ez 41 százalék volt. De az időhiány és a strukturálatlan mindennapok miatt a mai étrend spontánabb, lendületesebb és lehetőségek vezéreltebb. Minden harmadik ember azt mondja, hogy általában spontán döntéseket hoz és akkor eszik, amikor van ideje vagy éhes. Ez kihívást jelent az emberek számára, hogy étrendjüket a rendelkezésre álló idő alapján optimalizálják.
Szomorú: Egyre több ember eszik egyedül
A családban történő étkezés nagyon fontos a lakosság nagy része (77 százalék), és ez még inkább a gyermekes családok (95 százalék) esetében. Kommunikációs szigetek és fontos pillanatok az egymással való eszmecserére - állítja a megkérdezettek 87 százaléka. Ennek ellenére a társadalom rendezetlensége egyre kevesebb étkezéshez vezet a héten: az elmúlt tíz évben a héten reggelire vagy vacsorára együtt étkezések száma 5 százalékkal, az együttes étkezések száma pedig 9 százalékkal csökkent. Következmény: A hét folyamán csak minden második ember eszik ebédet másokkal együtt, csak 39% -uk reggelizik együtt.
A társadalmi osztályok egyre másképp étkeznek
Három válaszadó közül kettő számára a jó táplálkozás nagy vagy nagyon nagy szerepet játszik (65 százalék). Ez az érték alig változott a tíz évvel ezelőttihez képest (63 százalék). A különbség az egyre növekvő polarizációban mutatható ki: a magas társadalmi osztályokban az érték 75-ről 81 százalékra emelkedett, a gyengébb társadalmi osztályokban viszont 53-ról 49 százalékra csökkent. Tíz év alatt 10 százalékponttal nőtt a különbség, és most 32 százalék. Ezzel szemben azok aránya, akik úgy találják, hogy a táplálkozás témájában „túl nagy felhajtást folytatnak”, 48-ról 52 százalékra, a társadalmilag gyengébb csoportok esetében viszont aránytalanul 54-ről 66-ra emelkedett. Itt is 10-25 százalékponttal nőtt a különbség. Hasonló eltérés tapasztalható a táplálkozással kapcsolatos attitűdökkel kapcsolatban feltett szinte minden kérdésben: a régiókosság, a szezonalitás, a mesterséges adalékanyagok kerülése, az állatjólét, az ökológiai és ökotermékek, a környezetbarát csomagolás vagy a tisztességes kereskedelem. A társadalmi közeg hozzáállása ma már több mint tíz évvel ezelőtt is eltérő.
A nők egészségesebbek, a férfiak húst
A táplálkozás fontossága a nemek között is különbözik: A jó táplálkozás a nők 72, de csak a férfiak 58 százalékában játszik fő szerepet. A nők sokkal nagyobb figyelmet fordítanak a kiegyensúlyozott étrendre. Szinte minden második nő (48 százalék) esetében a gyümölcsök és zöldségek egyszerűen az étrend részét képezik. Csak körülbelül minden negyedik ember (27 százalék) látja ugyanígy. A férfiak étrendjükkel lényegesen kevesebb célt követnek, mint a nők. 18 százalék kijelentette, hogy egyáltalán nincsenek céljaik az étrendjükkel. Ezzel szemben csak fele annyi nő van (9 százalék). A fiatalok spontánul szeretnek enni és enni, mint a társadalom többi része. A 14–19 éves korosztálynak még az általános népességnél is nagyobb arányban (51 és 34 százalék) nincs fix étkezési ideje. Inkább arra orientálódnak, ami tetszik nekik, mint ami egészséges. 62 százalék mondja ezt, szemben a teljes népesség 39 százalékával.
A táplálkozás egyre célzottabbá válik - csak akkor jelent problémát, ha a megvalósításról van szó
A sok különbség ellenére a németek többségében egy dolog közös: az a törekvés, hogy saját étrendjükkel konkrét célt érjenek el. Ezt állítja a megkérdezettek 90 százaléka. Fő motivációid az erőnlét (60 százalék), az egészség (57 százalék) és a személyes jólét (51 százalék), szorosan követi az önoptimalizálás (35 százalék) és a saját megjelenésed (24 százalék). Másrészt az emberek többsége (85 százalék) nem teljesen elégedett étkezési szokásaival. Még akkor is, ha a kínálat és a választék tíz év alatt javult, ugyanannyian elégedetlenek étrendjükkel, mint 2008-ban. A németek átlagosan négy táplálkozási hiányt észlelnek: elsősorban az esti vágyat (33 százalék), a Gyümölcs és zöldség (31 százalék), túl zsíros étel (28 százalék) vagy túl kevés idő enni (25 százalék). Az emberek elsősorban maguknál látják a felelősséget ezért: Minden második ember azt mondja, hogy egyszerűen nem akar nélkülözni bizonyos dolgokat, még akkor is, ha tudja, hogy ez nem jó nekik. Csak 5 százalékuk tartja túl egészségtelennek a felkínált ételeket.
Az étterem, mint menekülés a mindennapi élet elől
Az éttermi látogatások számának növekedése bizonyítja: egyre többen étkeznek. Ennek egyik oka a nők folyamatosan növekvő foglalkoztatási rátája és ezzel együtt szerepük új megértése. Háromból két gyermekes nő a héten a lehető legkevesebb időt tölti főzéssel, 18 százalékkal többet, mint 2008-ban (47 százalék). Ehelyett az emberek egyre inkább éttermekben étkeznek. Egyrészt azért, mert ez kevesebb erőfeszítést jelent, és élvezi, hogy nem kell aggódnia semmi miatt. Ezt állítja a megkérdezettek 50 százaléka, de a nők 59 százaléka. Másrészt társadalmi okokból egyre többen járnak étterembe: minden második ember azzal indokolja az éttermi látogatását, hogy ez jó alkalom másokkal való találkozásra. 42 százalék szerint étkezik egy jó, nyugodt beszélgetés céljából.
A jövőben: megkönnyebbülés és időmegtakarítás vágya
A fogyasztók igényei olykor eltérnek a gondolattól: Sok szó esik a klímavédelemről. De Németországban csak az emberek 5 százaléka fogadná el a rovarokat húspótlóként. Még az élelmiszerek interneten történő megrendelésére való hajlandóság is csak kevesen vonzó. Ezzel szemben Németországban az emberek 43 százaléka szeretne intelligens csomagolást, amely információt nyújt az ételek állapotáról és frissességéről. A konyhai robotok, a vásárlások automatikus beszerzése a pénztárnál vagy az intelligens hűtőszekrények továbbra is minden ötödiknek örülnének. Megdöbbentő, hogy a közvetlen élelmiszer-ágazatban megvalósuló újítások (például a mentális teljesítményt növelő vagy az egyéni genetikai struktúrához igazított ételek) csak 15 vagy 9 százalékot akarnak. Ez azt jelenti, hogy a dolgok megkönnyítése és az időmegtakarítás vágya a vásárlás és az ételkészítés során fontosabb, mint maga az étel továbbfejlesztése.
A megfelelő táplálkozás esélyegyenlősége
„Kritikusan értékeljük a növekvő társadalmi szakadékot. Támogatni szeretnénk minden típusú táplálkozást személyes céljaik és követelményeik megvalósításában. A táplálkozásnak bonyolultnak, egészségesnek és élvezetesnek kell lennie tiszta lelkiismerettel ”- magyarázza Marc Boersch, a Nestlé Deutschland AG vezérigazgatója. "A jövőben még közelebb akarunk kerülni az emberek igényeihez és támogatni őket mindennapjaikban - újításokkal, egészséges kényelemmel, szolgáltatásokkal és információkkal." Boersch példaként említette a nemrégiben piacra dobott vegán "Garden Gourmet Incredible Burger" -t, a kényelmet, Egészség és fenntarthatóság együttvéve.