Táplálkozási útmutató Hús, baromfi, vad és pacal

Étrend és egészség Megjegyzések kikapcsolva a húsról, baromfiról, vadról és pacalról

táplálkozási
1. Hús, baromfi, vad

A hentes hús alatt olyan húst kell érteni, amely magában foglalja az összes izmot, amely a csontvázat borítja a belsőségek nélkül.

Különböző típusú húsok:

  • piros: Marha, ló, bárány
  • fehér: borjúhúst, nyulat, baromfit néha ebbe a kategóriába sorolják
  • baromfi: csirke, tyúk, pulyka, kacsa, gyöngytyúk, galamb
  • vad: fácán, fogó, őz, őz ...

Különböző hús kategóriák:

1. kategória: izomokban (fenék, ágyék) gazdag hús, csontok és kötőszövetek nélkül
2. kategória: zsírokban és kötőszövetekben viszonylag gazdag húsok
3. kategória: zsírban és kötőszövetben gazdag, csontos húsok

Az 1. kategóriába tartozó hús nem igényel lassú főzést és finom darabokat. A 2. és a 3. kategória lassabb főzési időt igényel, a hús kemény, ha nem jól elkészült.

Ételérték

Fehérje
A húsok 18-23% fehérjét tartalmaznak. Kétféle típusúak:

  • oldhatatlan (többek között miozin)
  • oldható (kollagén, zselatin előállítására használják), mioalbumin (vízben főzéskor habot ad)