Táplálkozási vihar a kupában - DER SPIEGEL 261997
Amikor az apró kristályok savakban vagy lúgokban oldódnak, zölden vagy kékben csillognak. Rendkívüli melegben mérgező füstöket szabadítanak fel a klórból és a nitrogén-oxidokból. De ez csak a laboratóriumban történik.
A cikk PDF formátumban
Általában a penész toxin-ochratoxin A-val (OTA) alig lehet megbirkózni. Túléli a kolbászgyárat és a pékséget, a sörfőzők főzőlevét és a kávéfőzőknél pörkölt tálat.
A káros anyag magas ellenállása elrontotta a német polgárok étvágyát egyik kedvenc italuk iránt a múlt héten. A "méreg a kávéban" figyelmeztetett egy címet a HAMBURGER MORGENPOST-ban, a PLUS fogyasztói magazin pedig a címlapon közölte kávépróbájának eredményét: "Drága penészszennyezett márkák".
Irene Lukassowitz, a Szövetségi Fogyasztóvédelem és Állatorvostudományi Intézet (BgVV) a riasztási üzeneteket "meglehetősen túlzott" vagy akár "tiszta hülyeségnek" értékelte. A berlini intézet nem volt más, csak a kávéscsészében fellépő vihar miatt.
A BgVV a múlt hét szerdán tartott éves sajtótájékoztatóján bemutatta annak a vizsgálatnak az eredményeit, amelyben megvizsgálták a kiválasztott élelmiszerek penészszennyeződéssel való szennyeződését. E tanulmány eredményeként a berlini fogyasztók azt javasolják, hogy a jövőben határozzák meg az élelmiszerekben az OTA maximális szintjét az EU-ban.
Az emberi vesét károsító szennyező anyag, amelynek rákkeltő hatása állatkísérletekkel bizonyított, már régóta ismert. A Penicillium és Aspergillus penészgombák termékét főleg meleg, nedves körülmények között állítják elő, elsősorban a gabona és utódtermékeinek betakarítása, tárolása és szállítása során.
Az OTA, tehát a rozs- és búzaminták vizsgálata, valamint az úgynevezett kosárelemzések kimutatták, hogy mindenütt jelen van - jelen van kenyérben és sörben, zabpehelyben és kekszben, valamint fűszerekben, borokban és gyümölcslevekben. A mérget azonban az OTA-val szennyezett takarmányt fogyasztó vágóállatok szövetében is kimutathatták.
Annak érdekében, hogy ezeknek a véletlenszerű mintavételeknek több tudományos tájékoztató értéke legyen, az Európai Unióban az élelmiszer-szennyező anyagokkal foglalkozó Szövetségi Egészségügyi Minisztérium átfogó OTA-vizsgálatot indított. Célja az élelmiszerek OTA-szennyezettségének vizsgálata, a méreg koncentrációjának meghatározása az emberi vérben, a szükséges elemzési módszerek kidolgozása és a megfelelő határértékek ajánlása. Németországban hét tudományos intézmény vesz részt összesen 12 000 egyedi vizsgálatban.
A BgVV múlt hét közepének közleménye szerint Európa-szerte "szinte az egész lakosság vérében kimutatható volt az OTA". A leginkább szennyezett a dánok vérplazmája (1,8 mikrogramm/liter), legkevésbé a svédeké 0,18 mikrogramm/liter.
Hasonló nagy eltérések, amelyek feltehetően a különböző nemzeti étkezési szokásoktól függenek, a teljes napi OTA-bevitelben is fennállnak. Míg egy olasz átlagosan 4,6 nanogramm testtömeg-kilogrammonként és naponta látja el szervezetét, az átlagos német állampolgár egészségesebbnek tűnik: alig egy nanogramm alatt.
A trieri vegyi anyagok vizsgálati irodájának elemzései lehetséges magyarázatot adnak a magas olasz értékre. Összesen 144 vörös-, fehér- és rozébor OTA-tartalmát tesztelték. Eszerint a dél-európai eredetű borok viszonylag erősen szennyezettek. A vizsgált borok tetején olasz vörösborok voltak, amelyek literenként legfeljebb hét mikrogramm OTA-val voltak szennyezettek.
A BgVV a gabonatermékeket nevezi meg a német átlag fő okának. Ők teszik ki a napi OTA-bevitel több mint 50 százalékát, a sör és a kávé megosztja a második helyet.
A BgVV szóvivője, Lukassowitz "fix ötletként" írja le a személyes OTA-bevitel ellenőrzésének vágyát bizonyos ételek elkerülésével. Mivel az OTA szinte minden élelmiszerben jelen lehet, a fogyasztónak "nulla a befolyásolási lehetősége".
Mivel a láthatatlan méreg megfoghatatlan társ, amint azt összesen 800 kávéminta vizsgálata mutatta. Az a tulajdonsága, hogy fészekként rejtőzik a kávéházban. Ha megpróbálja felkutatni, Lukassowitz szerint "mindig a babot keresem a kávehalomban".
A múlt héten a Német Kávé Szövetség ügyvezető igazgatója, Frieder Rotzoll derűsen vette tudomásul a mérgezésről szóló jelentéseket. Hivatkozott a WHO által "ideiglenesen tolerálható heti bevitelre" nyilvánított OTA-ra. Eszerint a napi testtömeg-kilogrammonként legfeljebb 16 nanogramm mennyiséget tekintik ártalmatlannak.
Rotzoll szerint ennek az értéknek az elérése érdekében a fogyasztónak "sok kenyeret kell ennie és sok bort kell fogyasztania". Ha ezután "négy csésze garantáltan erősen szennyezett kávét iszik", a barna ital OTA-tartalma a jótékony 16 nanogramm méreg "mindössze két százaléka".