Táplálkozásterápia lisztérzékenységben, gasztroenterológiai gyakorlat

A lisztérzékenység/Native Sprue egyetlen kezelési lehetősége a következetes és egész életen át tartó gluténmentes étrend. A diéta csökkenti a lisztérzékenység okozta tüneteket és segít megelőzni a hosszú távú szövődményeket. Az esszenciális tápanyagok iránti igény minőségileg és mennyiségileg is kielégíthető gluténmentes étrend mellett is, mivel sok étel természetesen gluténmentes.
A glutén tolerancia változó. Az érintetteknek általában teljesen gluténmentes étrendet ajánlanak. A napi legfeljebb 50 mg gluténfogyasztást általában tolerálhatónak tekintik. Összehasonlításképpen: egy átlagos gluténtartalmú étrend napi 12-15 g-ot tartalmaz.

gluténmentes étrend

A gluténmentes étrend alapszabályai
A táplálkozási terápia abból áll, hogy a búza (gliadin), a rozs (szekalin) és az árpa (hordein) szemekből egész életen át megszüntetik a betegségeket okozó fehérjéket. A korábbi véleménnyel ellentétben a zabnak (aveninnek) csak alacsony toxikus hatása van, mivel alacsonyabb prolamin-tartalma van. A zabot azonban kerülni kell.

Tanulmányok azt mutatják, hogy szinte minden cöliákiás beteg, aki gluténmentes étrend mellett zabtermékeket fogyasztott, nem mutatott változást a klinikai tünetekben, a laboratóriumi eredményekben vagy a bélbolyhok felépítésében. Mindazonáltal a Német Celiac Társaság e. V. tartózkodik a zabtermékek fogyasztásától, mivel a gyártási folyamat során gluténtartalmú liszttel szennyeződhet.

A glutént tartalmazzák az ilyen típusú gabona (pl. Tritikálé) és a búzához közeli régi fajták vagy készítmények, például tönköly, zöld tönköly, két szem (emmer), einkorn, kamut, bulgur és kuszkusz keresztezései is. Ezek a szemek és az ezekből készült összes élelmiszer tartósan alkalmatlan az érintettek számára. Ez többek között a következőkre vonatkozik. Liszt, búzadara, korpa, gyöngy árpa, keményítő, pehely, müzli, kenyér, zsemle, sütemények, sütemények, tészta, pizza, gnocchi, gombóc, pudingpor, zsemlemorzsa, malátakávé, malátás italok és sör.

A következő ételek természetesen, i. H. gluténmentes feldolgozatlan formában vagy további adalékanyagok nélkül:

  • Kukorica, rizs, vadrizs, köles, hajdina, amarant, quinoa, szentjánoskenyér babgumi, kukorica, burgonya és rizskeményítő, szójaliszt, gesztenye, kukoricadara
  • Burgonya, gyümölcs és zöldség, hüvelyesek, diófélék, magvak
  • Tej, joghurt, kvark, író, krémsajt, sajt, sűrített tej
  • Tofu, szójatej
  • Tojás
  • Hús, hal és tenger gyümölcsei
  • Növényi olajok, vaj
  • Cukor, méz, lekvár, lekvár, juharszirup
  • tiszta fűszerek és gyógynövények
  • Víz, kávé, tiszta fekete, gyógynövény- és gyümölcs tea, tiszta gyümölcslevek
  • Bor és pezsgő

Vannak olyan diétás termékek is, amelyeket kifejezetten gluténmentes étrendre készítettek az élelmiszerboltokban, valamint az egészséges élelmiszerboltokban és a gyógyszertárakban, pl. B. kenyér, pékáruk és tészta. Ezekre az élelmiszerekre az étrend szabályozása vonatkozik. Ezeket egy áthúzott búzafül szimbólumával vagy "gluténmentes" felirattal jelölik. megjelölt.
A listából kiderül, hogy az étkezési szokások legradikálisabb változása a kenyér és a pékáruk csoportját érinti. Ebben az esetben át kell állni olyan termékekre, amelyek vagy nem lisztérzékenységi gabonafélék lisztjéből, szójababból vagy tiszta keményítőtermékekből készülnek. Ezek a pékáruk gyakran eltérnek a "normálaktól". A pékáruk állaga és íze tekintetében gyorsabban veszítenek frissességükből a glutén hiánya miatt. A kenyér íze javítható pl. B. pirítással. Házi kenyér is ajánlott.

Vigyázzon a feldolgozott élelmiszerekkel. Ezeket gyakran el lehet rejteni ? Glutént tartalmaznak. Mivel élelmiszertechnológiai okokból sok félkész és kész termékhez gluténtartalmú összetevőket (például lisztet, búzakeményítőt, búzakorpát) vagy glutént közvetlenül adnak. A glutén gélesítő és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, megköti a vizet, stabilizálódik és jó hordozó, pl. B. aromákhoz. A gyógyszerek glutént is tartalmazhatnak.
Fontos, hogy az érintettek figyelmesen olvassák el a csomagolási nyilatkozatot, és ha kétségei merülnek fel, közvetlenül a termelőtől kérdezzék meg. Mert: Már a kis 1/8 gramm búza is károsíthatja a vékonybelet és kényelmetlenséget okozhat.

tipp
A német Celiac Society e. V. gyakorlati segítséget és támogatást, valamint átfogó tájékoztató anyagot kínál az érintetteknek. Emellett közzéteszi a gluténmentes ételek és gyógyszerek összeállítását, és megadja az érintett gyártók címét.
Német Celiac Társaság V. Filderhauptstrasse 61 70599 Stuttgart Tel.: 0711 459981-0
E-mail: [email protected]
Internet: www.dzg-online.de

A glutén címkézése
A német élelmiszer-címkézési rendelet (LMKV) szerint az élelmiszer-csomagoláson fel kell tüntetni azokat az összetevőket, amelyek allergiás vagy más intolerancia-reakciókat válthatnak ki. Az LMKV 3. melléklete szerint ez a glutént tartalmazó gabonafélékre is vonatkozik. Glutént tartalmazó szemek (azaz búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut vagy ezek hibrid törzsei), valamint az ezekből készült termékek címkézés alá esnek

  • Búzalapú glükózszirupok, beleértve a szőlőcukrot is,
  • Búzalapú maltodextrinek,
  • Árpa alapú glükózszirupok,
  • Mezőgazdasági eredetű párlatok vagy etil-alkohol készítéséhez használt szemek szeszes italokhoz és más alkoholos italokhoz.

Ezek a címkézési előírások csak a csomagolt árukra vonatkoznak, azaz H. Előrecsomagolt élelmiszerek, nem ömlesztett árukhoz.