Tarantula kerül az étlapra - interjú a gerilla szakácsokkal - ételek világa - főzés
az ételek világa találkozott az egyik főszereplővel, Felix Metzgerrel és Jonas Gernstl rendezővel, és feltett nekik néhány kérdést Guerilla Cooks című dokumentumfilmjükről.
ételvilág: Hogyan jött létre a „Guerrilla Cooks” projekt?
Felix Metzger: Eredetileg Max és én csak nekünk akartuk dokumentálni az ázsiai utat, vagyis rögzíteni a recepteket. Aztán arra gondoltunk, hogy vigyünk magunkkal egy videokamerát, hogy egy kicsit profibbá tegyük az egészet. Még kamerás tanfolyamot is szerettünk volna elvégezni. Ott jött be Jonas. A müncheni filmiskolában tanul, és tőle szerettük volna megtudni, hogyan működik egy kamera.
Jonas Gernstl: Max és én régóta ismerjük egymást. Mesélt az utazási terveiről, és úgy gondoltam, hogy ez az anyag jó lesz egy dokumentumfilm számára. Ezután olyan embereket kezdtünk keresni, akiket izgathattunk ezen ötlet miatt. Miután a fedélzetre kaptuk a BR-t és a WDR-t, egyértelmű volt, hogy Max és Felix útját filmvé kell alakítani.
ételek világa: Meg volt-e rögzítve az útvonal az út megkezdése előtt?
Felix Metzger: Gondoltunk egy útvonalra, de viszonylag gyorsan elvetettük. Tudtuk, mely országokba akarunk menni - a sorrend nem számított.
ételek világa: Hogyan haladnak a saját éttermed tervei?
Felix Metzger: Itt a sor. Sajnos a vártnál nehezebb. Először is meg kell találni a megfelelő helyet, majd finanszírozni kell egy éttermet. 2012-ben alapítottuk saját vállalkozásunkat, és most főzünk vendéglátáshoz és rendezvényekhez. A saját boltunk pénzét szeretnénk vele keresni.
ételvilágok: Vannak bizonyos ételek, amelyeket valóban fel akarsz szolgálni?
Felix Metzger: Persze, tehát a kutyának és a tarantulának az étlapon kell lennie (nevet). Nem persze, hogy nem! De sok receptet és inspirációt hoztunk vissza az ázsiai utazásunkból. Ezeket most beépítettük az általunk főzött ételekbe. Nem vagyunk ázsiai szakácsok, de kibővítettük látókörünket, hogy mindenképpen magunkkal vigyük az ázsiai számot az európai alapjainkhoz.
ételvilág: Hogyan ment a kommunikáció?
Felix Metzger: Véget értünk az angollal. A szállodák vezetői közül néhány németül beszélt. A többit kézzel és lábbal adták át. Kezelheti, ha akarja. Ha valaki mutat neked valamit, akkor csak nézned kell, aztán valahogy megérted.
Jonas Gernstl: Mindig attól függ: Óriási különbség van abban, hogy Japánban, Kambodzsában, Thaiföldön vagy Szingapúrban tartózkodsz. Szingapúrban és Hongkongban mindenki beszél angolul, de ha meg szeretné tudni, hogy a nagymama hogyan készíti tésztalevest a thaiföldi tartományban, akkor szembe kell néznie a nyelvi korlátokkal. Az a szép, hogy a főzés valahogy olyan nemzetközi nyelv, amelyet mindenki ért. Észrevettük, hogy a konyhában dolgozva a jég általában nagyon gyorsan megtört.
ételvilág: És honnan ered a mottód: "Csak olyan jó vagy, mint az utolsó étkezés, amit főztél"?
Felix Metzger: A szingapúri étteremben a falon olvastuk a mondást. A mondat Ryan Clift angol séftől származik, és elfogadtuk, mert úgy gondoljuk, hogy helyes. Ez a konyhai filozófia nem feltétlenül utal arra, amit utoljára főzött, sokkal inkább az étterem szolgáltatásait. Felgyorsíthatod az egész estét, és jól szolgálhatod ki a vendégeket, de ha 10 órakor jön egy vendég, és te egy félszeg ételt tálalsz, mert már nincs kedved, akkor az este ugyanolyan jó volt, mint az utolsó étel, amit főztél. A mondásnak ösztönzőnek kell lennie, amelyet mindig 100 százalékban kell megadnia.
ételvilág: Volt-e olyan pont, ahol meg akarta szakítani az utazását?
Jonas Gernstl: Amikor Hongkongból utaztunk tovább, az volt az érzésem, hogy mindketten honvágyak voltak, és túl hűvösek ahhoz, hogy ezt bevalljam. De Felix és Max még mindig azt állítja, hogy ez nem igaz.
Felix Metzger: Nem, ezt igazán nem tudom megerősíteni. A filmben van egy jelenet, ahol röviden beszélünk a honvágyról. De nem hiszem, hogy honvágyak lettünk volna. Természetesen vannak olyan helyzetek, amikor az ember bosszankodik, de ennek nagyon kevés köze van a honvágyhoz. Mindig boldogok voltunk, mindig jól éreztük magunkat és jól kijöttünk. Ez egy nagyon sikeres utazás is volt számunkra, viszonylag kevés kudarccal. Sokkal jobb, mint azt elképzeltük.
ételvilág: Melyik országban csalódtál inkább?
Jonas: Japánban rövid ideig rossz hangulat uralkodott. Azt hittük, hogy most belemerülünk a kulináris paradicsomba, de aztán mindenki becsapta előttünk az ajtókat. A japánoknak nem tetszik, amikor idegenek belenéznek a serpenyőjükbe és ott kavarnak. A thai és a vietnámiak nyitottabbak voltak.
ételvilág: Ezzel szemben az ázsiaiak is érdeklődtek a német konyha iránt?
Felix Metzger: Igen, egyszer Szingapúrban főztünk német ételeket - marhasült roládokat. De utólag mindannyian eléggé meghökkentek, mert nem voltak hozzászokva a nehéz ételekhez. Az ázsiaiak általában nagyon friss alapanyagokat fogyasztanak és kevés szénhidrátot tartalmaznak. Utána valamennyien ott feküdtek és aludtak.
ételvilág: Mi volt a legrosszabb, amit ettél?
Felix Metzger: A pók és a kígyó voltak a legszokatlanabb ételek. De enni nem volt rossz, inkább izgalmas, mondhatnám. A pók lába nagyon ropogós volt, a többi csak belsőség.
Jonas Gernstl: Volt egyszer egy kutya is, amelynek epe mártás volt. Ezt hihetetlenül durván találtam. A fiúknak meg kellett enniük - és szerencsére én és az operatőröm csak filmeket készítettünk.
ételvilágok: Utolsó kérdés: Megtennéd még egyszer?
Felix Metzger: Abszolút. Talán egyszer kontinenst cserélnék, például Dél-Amerikát. De a csillagképben azonnal megismételném. Abszolút kalandtípusok vagyunk, és a külföldi országokba utazás csak szórakozás.
Jonas Gernstl: Számomra egyedülálló élmény volt a filmkészítés terén. Mennyit hozhat ki egy filmből, ha van benne elég szenvedély. Csak egy kis fényképezőgép volt nálunk. A kevés eszköz és a kevés személyzet azonban nem akadályozza meg jó filmek készítésében.
A filmet itt nézheted meg: Gerilla szakácsok