Tárolja az ételeket olajban, használati utasítás
Az olajat, különösen az olívaolajat, az ókortól kezdve különféle élelmiszerek természetes megőrzésére használják. Az alábbiak szerint lehet felhasználni a pazarlás elkerülésére, például a konyhakertből származó zöldségek hosszabb ideig tartására és ízük javítására.
A fagyasztókkal és hűtőszekrénnyel, az elkészített ételek könnyű hozzáférhetőségével megfeledkeztünk nagyszüleink tartósítási technikáiról: üvegek, laktoerjesztés, lekvárok, cukrok, sózás stb. Abban az időben, amikor a csomagolt ételeket kiemelik egyrészt az ultrafeldolgozás és az egészségtelen adalékanyagok, másrészt ökológiai hatásuk miatt, hasznos újból megtanulni ezeket az ősi technikákat, amelyek beváltak. Itt fogunk beszélni az olaj konzerváláshoz való felhasználásáról: melyik olaj? Mely ételek megőrzése? Hogyan kell csinálni ? Részletek.
Előnyök
Az olaj megakadályozza a penész szaporodását az élelmiszerekben, mivel védőfóliával veszi körül őket. Ez egy természetes antioxidáns is, amely megállítja az ételek oxidációját, különösen azáltal, hogy megakadályozza az étellel való légi érintkezést. Miután teljesen elmerült az olajban, a zöldségeket és más ételeket több évig megőrzi.
Ezenkívül az aromás anyagok hozzáadása az olajhoz lehetővé teszi bizonyos ételek kellemes ízesítését.
Ma a legismertebb és használt olajkonzervek a sült pirospaprika és a kockákra vágott juhsajt.
A kellemetlenségeket
Az ételeket olajban áztatják, fogyasztás előtt nem lehet az összes olajat eltávolítani. Ha sok olajban tárolt ételt fogyaszt, ez jelentős zsírbevitelhez vezethet (ami például ketogén étrend esetén is előny lehet).
Az olívaolaj, amelyet leginkább ehhez a tartósítási módszerhez javasolnak, nem olcsó, ezért gyorsan drága lehet, hacsak nem a Földközi-tenger környékén lakik.
Hogyan készítsünk olajkonzerveket
Melyik olajat kell használni ?
Az olívaolaj használata ajánlott, mert antioxidánsainak köszönhetően egészségre is jó és kiváló természetes tartósítószer. Választhat olcsóbb repceolajat is. Kivéve, hogy akkor finomított olajat kell venni (a szerveseknek túl erős az íze), amely nem tartalmaz védő tápanyagokat, viszont potenciálisan tartalmaz nem kívánt kémiai molekulákat.