Tárolni; Megőrzés
A helytelen tárolás és tartósítás súlyosan károsíthat egyes ételeket. Ha például baktériumok és gombák szaporodnak, akkor toxinok keletkezhetnek, amelyek veszélyeztetik egészségünket, ha aztán ilyen ételeket fogyasztunk. Ezért bárki, aki élelmiszert tárol, tartson be néhány fontos szabályt.
Megőrzés
Az évszázadok során az emberek számos módszert fejlesztettek ki a tárolt készletek megrongálódása elleni védelemre, vagyis az ételeik tartóssá tételére. A baktériumok és a penész kordában tartása érdekében gyakran elveszít értékes tápanyagokat, amelyek megsemmisültek és elvesztek az élelmiszer tartósításakor. Élelmiszeriparunk ma is mindig keresi a jobb folyamatokat annak minél kíméletesebb megőrzése érdekében.
Egy jó módszer például a mélyfagyasztás: A blansírozott, rövid ideig forrázott étel "sokkfagyasztásával" a baktériumok és gombák szaporodása nagymértékben gátolható, ezáltal az értékes összetevők nagyrészt megmaradnak. A vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok egy része azonban elveszik a blansírozás során - mennyi változik fajtánként. A gyümölcs például fagyasztva csak néhány összetevőt veszít. A hús esetében is a mélyfagyasztás hatékonyabbnak bizonyult, mint a pácolás vagy a dohányzás, de az íz a tárolási idővel szenved.
A hő tartósítása fontos szerepet játszik a tej tartósításában. A magas hőmérséklet azonban veszélyezteti a fehérjéket és a vitaminokat. Minél magasabb a hőmérséklet és minél hosszabb a hő, annál több összetevő veszik el. A legkíméletesebb módszer a pasztőrözés, amelynek során a tejet 100 ° C alatti hőmérsékletre melegítik. Ez biztosítja, hogy a friss tejben a csírák száma olyan mértékben csökken, hogy a tejet néhány napig el lehet tartani. Legfeljebb 150 ° C hőmérsékleten a tejet ultramagas hőmérsékleten melegítik, így létrejön az úgynevezett UHT tej, amelyből minden élő csíra eltávolításra került. Azonban az értékes vitaminok a magas hőmérsékleten elpusztultak, és a tej íze megváltozott.
A hidegen vagy hővel történő tartósításon kívül néhány zöldség tartósítása a tejsavbaktériumok segítségével bevált. Ennek eredménye a tejsavban erjesztett zöldség, amelynek vitaminjai és ásványi anyagai szinte változatlanok maradtak. Ez a módszer nem csak káposztához alkalmas - az eredmény savanyú káposzta -, hanem más típusú zöldségekhez is, például uborkához, sárgarépához, céklához, hagymához vagy babhoz.
Manapság, modern módszerekkel, az ételeket légelszívással csomagolják. A keletkező vákuumból hiányzik az oxigén, amelyre sok baktériumnak szüksége van a szaporodáshoz. Ugyanez a hatás érhető el, ha a levegőt kicserélik a szén-dioxid gázra. A csírák azonban életben maradnak, ezért az eltarthatósági idő csak rövid ideig meghosszabbodik.
Legyen konzerv, üvegben vagy fagyasztóban - elvileg mégis jobb konzerv gyümölcsöt és zöldséget enni, mint egyáltalán. Döntő fontosságú, hogy változatosan fogyasszon étrendet, és rendszeresen elkényeztesse magát valamilyen frissességgel.
Tárolási tippek
A helytelen tárolás nemcsak az élelmiszerek tápértékét csökkentheti, hanem ahhoz is vezethet, hogy az étel idő előtt megromlik, vagy akár káros toxinok képződhetnek. Ezért általában mindent el kell dobnia, ami penészes, furcsa illata vagy íze van, vagy bármilyen módon romlottnak tűnik.
Íme néhány hasznos tipp a megfelelő tároláshoz:
Élelmiszer-adalékok
Az élelmiszer-adalékanyagokat - legyen szó tartósítószerről vagy savanyítószerről, színezékről vagy ízesítőszerről - szigorúan törvény szabályozza. Csak akkor használhatók, ha egészségre ártalmatlanok és szükségesek az előállításhoz, és ezt mindig fel kell tüntetni a csomagoláson.
Az elhízáshoz és az alultápláltsághoz képest az egyes élelmiszerekben található adalékanyagok egészségkárosító kockázata nagyon alacsony. Mindazonáltal a gyakran megfogalmazott fenntartás indokolt: a legtöbb esetben az erősen tartósított termékek azok is, amelyeket ennek megfelelően összetett módon - a tápanyagok rovására dolgoztak fel.
A kémiai tartósítószerek sokféle ételben gátolják a baktériumok és gombák szaporodását. Az ártalmatlan adalékanyagok, például a szorbinsav, a hangyasav vagy a C-vitamin mellett lehetőség szerint kerülni kell a kémiai tartósítószereket. A burgonyatermékeket tartóssá tevő benzoesav, vagy konzerv zöldségekből, lekvárokból és gyümölcslé italokból származó PHB-észterek nem ajánlottak - erős allergén potenciállal rendelkeznek. Állatkísérletekben a citrusfélék héjából származó nátrium-ortofenilfenolát (E232) hólyagrákot okozott.