Társadalmi fehérjék óvakodjanak a feleslegtől!
"Nem azért kell élni, hogy éljünk, hanem azért, hogy éljünk ...", a Harpagon jóvoltából híressé vált idézet manapság teljesen más fordulatot vesz fel, és az ókorok által szorgalmazott mértékletesség sikeresen törekszik a jólét iránti törekvésre. kiegyensúlyozott étrend, különösen a fehérje szempontjából. Mert ha korábban kevés volt a hús, ma inkább visszaélünk vele ...
A fehérje a vízzel, szénhidrátokkal és zsírokkal együtt az élelmiszer fő alkotóeleme. Ők minden élő szervezet alapvető alkotóelemei, beleértve az embereket is. Így megtaláljuk őket a bőrünkben, a testszőrzetünkben, a hajunkban, az izmainkban ... Valójában körülbelül 60 000 különböző modell létezik, és ezek közül néhány több millió milliárd példányban létezik. Az aminosavak a fehérjék alapvető építőkövei. A természetben több száz aminosav létezik, de ezek közül csak körülbelül 20-at használnak fehérjék felépítésére az élő organizmusokban. Az esszenciális aminosavak azok, amelyeket az emberi test nem tud szintetizálni, ezért azokat az étrend biztosítja.
Minden nap a test fehérjéjének egy része lebomlik és hulladékként megszűnik, többek között a vizeletben és a székletben. Ezért étrendünkön keresztül fehérjét kell kapnunk, hogy ellensúlyozzuk ezeket a kötelező veszteségeket és biztosítsuk a minőségi sejtmegújulást. Az étkezési fehérje fontos nitrogénforrás (a fehérje tömegének 16% -a nitrogén). Felnőtteknél szükségesek a nitrogén egyensúlyának kiegyensúlyozásához és a sovány testtömeg fenntartásához. Ehhez két feltételre van szükség: mennyiségileg elegendőnek és jó minőségűnek, vagyis esszenciális aminosavakban kiegyensúlyozottnak kell lenniük. Mennyiségileg, jó egészségi állapotú és szokásos fizikai aktivitással rendelkező felnőttnél a szükséges fehérje mennyisége 0,80–0,83 g/testtömeg-kg/J. Ez a tömegindexnek megfelelő testtömeg. Normál test (BMI) (között 18,5 és 24,9). Például egy 1,75 m magas és 60 kg súlyú, szokásos fizikai aktivitású felnőtt nő esetében a BMI 19,6, ezért normális. Szüksége lesz napi 60 x 0,80 = 48 g jó minőségű fehérjére, hogy kielégítse teste összes fehérjeszükségletét.