Tartalom; Szerkezeti modul alapjai táplálkozás CAS alkalmazott táplálkozástudomány

A táplálkozás alapjai

tartalom

Felelős a modulért
Prof. Dr. rer. nat. Ulrich Massing

szervezet
Online két látogatási hétvégével (vegyes tanulás)

Kívánt fokozat
Haladó Tanúsítvány (CAS)

tanulási célok
A modul elvégzése után a hallgatók:

  • Töltse le az élelmiszerek felhasználásával és az energiatermeléssel kapcsolatos alapvető ismereteket
  • megérteni az energiaigények egyéni különbségeit
  • Megérteni és megmagyarázni az ételbevitel (emésztés és felszívódás) és az ételintolerancia folyamatait
  • Írja le az éhség és a jóllakottság folyamatait
  • táplálkozási ajánlások alapján bizonyítékokon alapuló táplálkozási tanácsokat adni „egészséges embereknek”
  • értékelje a táplálkozás tulajdonságait (összetétele, energiatartalma, nélkülözhetetlen mikroelemek)
  • értékelje és értékelje a különböző étrendeket
  • A bizonyítékokon alapuló táplálkozási ismeretek megkülönböztetése és közvetítése a táplálkozási mítoszoktól.

A modul tartalma
A "Táplálkozás alapjai" modul a táplálkozástudomány elméletével és gyakorlatával foglalkozik. A cél a lehetséges táplálkozási beavatkozások és optimalizálás fiziológiai alapjainak tisztázása, valamint az összes résztvevő számára a táplálkozással kapcsolatos ismeretek összehasonlítható szintű biztosítása.

A modul a következő tematikus blokkokat tartalmazza:

1. Bevezetés a táplálkozástudományba és az étrendi ajánlásokba

  • Könyvajánlatok
  • Kulcsfogalmak magyarázata: energiasűrűség, fűtőérték, tápanyag-sűrűség, mikroelemek, tápanyagcsoportok, nélkülözhetetlen tápanyagok, vitaminok, nyomelemek, ásványi anyagok stb.
  • Általános étrendi ajánlások (DGE ajánlások, DACH referenciaértékek, RDA)
  • A laikusok táplálkozási ajánlásainak továbbításának lehetőségei és korlátai (táplálkozási csoport, piramis, táblázatok)
  • Az élelmiszerek címkézési rendszerei
  • Diétás ajánlások "a korral"
  • Gyakorlat/házimunka: Táplálkozási ajánlásokkal való munka (az ételek fűtőértékének és összetételének rögzítése táblázatok segítségével, e-eszközök használata), vásárlástervezés

2. A test összetétele

  • Modellek és egyszerű paraméterek a testösszetétel leírására
  • A testösszetétel meghatározásának módszerei (antropometriai módszerek, BIA, DEXA, CT, mag spin)
  • Gyakorlat/házimunka: Saját testösszetétel, valamint partnerek és barátok meghatározása antropometriai módszerekkel. A testösszetétel összefüggése a fizikai aktivitással, az élethelyzettel

3. Energiamérleg

  • A fő tápanyagcsoportok meghatározása és energiatartalma
  • Az élelmiszer energiává alakítása (glikolízis, citromsav-ciklus, légzési lánc)
  • Élelmiszer-energia felhasználása és egyedi energiaigények
  • Az éhség és a jóllakottság ellenőrzése

4. Az élelmiszer emésztése, a tápanyagok felszívódása és szállítása

  • A zsírok, szénhidrátok és fehérjék emésztésének és felszívódásának alapelvei
  • Zsírok szállítása (lipoprotein anyagcsere), lipid anyagcsere rendellenességek
  • Betegségek és hangulati rendellenességek a hibás emésztés és felszívódás, étel-intolerancia miatt

5. Mikroelemek: antioxidánsok, vitaminok, ásványi anyagok, étrend-kiegészítők

  • Vitaminok - nélkülözhetetlen mikroelemek
  • Oxidatív stressz - antioxidánsok ételtől és étrend-kiegészítőként
  • Több mikroelem és ásványi anyag
  • Diéták és mikroelemek, mire kell figyelni
  • Mikroelem-adagolás vegetáriánusok és vegánok számára
  • Táplálkozási vizsgálatok (tanulmánytípusok, táplálkozási vizsgálatok értelmezése)
  • Gyakorlat: Tanácsadás egy vegán/vegetáriánus/idős embernek a táplálékkiegészítők témájában
  • Táplálkozási vizsgálat kritikus elemzése

6. Diéta és betegségfejlesztés

  • Áttekintés: A betegségek és a táplálkozás kapcsolata
  • Elhízás és másodlagos betegségek (pl. Cukorbetegség és metabolikus szindróma)
  • Rák és táplálkozás (Bevezetés)
  • Vérzsírok és koszorúér-betegség
  • A közös étrend áttekintése
  • Farmakológiai beavatkozások elhízás esetén

Helyszín
Albert Ludwig Freiburgi Egyetem
Sport- és Sporttudományi Intézet
Homokfogó út 4
79102 Freiburg i. Br.

A modul időtartama
1 félév

Kreditpontok
7 KP az ECTS szerint

Munkaterhelés

(A modul tartalmának előkészítése/nyomon követése, gyakorlati anyagok feldolgozása, vizsgafelkészítés)

A vizsga teljesítésének típusa
Egyórás vizsga. A modul osztályzata a CAS végső osztályba tartozik (súlyozás 50%).

A tanulmányi teljesítmény típusa
A modul tartalmának előkészítése és nyomon követése, folyamatos részvétel a tanulási platformon, aktív részvétel a személyes találkozón.

Követelmény, hogy a modult jóváírják a CAS elnyerésében
A modulvizsga és a tanulmányi teljesítmény letétele

A részvétel előfeltétele
Végzett szakképzés vagy egyetemi diploma, és mindenképpen legalább egyéves munkatapasztalat

nyelv
német

Tananyagok és ajánlott irodalom
A modul szempontjából releváns tananyag elérhetővé válik az online platformon.

  • Albert Ludwig Freiburgi Egyetem
  • Sport- és Sporttudományi Intézet
  • Beate Steemann
  • Schwarzwaldstrasse 175
  • 79117 Freiburg
  • Telefon 0761 203 4511
  • beate.steemann (at) sport.uni-freiburg.de
  • Furtwangen Egyetem
  • HFU Akadémia
  • Karen Markowski
  • Robert-Gerwig-Platz 1
  • 78120 Furtwangen
  • Telefon: 07723 920 2676
  • markowski (at) hs-furtwangen.de

Interdiszciplináris egészségfejlesztés
Tudományos továbbképzés - moduláris és rugalmas