Tartármártás klasszikus recept Savori Urbane
Tartármártás klasszikus receptje lépésről lépésre elmagyarázva. Hogyan készítsünk házi tartármártást? Mit felel meg a tartármártás? Majonéz alapú mártás savanyúsággal, kapribogyóval, apróra vágott zöldhagymával, valamint sok zölddel és gyógynövénnyel: petrezselyem, hasmatuchi, kapor, tárkony, cepsoara stb. A tartármártás panírozott halakhoz, de marhahús-, sertés- vagy csirkeszeletekhez is alkalmas.
Tartár mártás klasszikus francia szósz, mustár nélküli majonézből. A receptjét itt találja. A házi tartármártás fantasztikusan ízletes és aromás, és nem hasonlítható össze a szupermarketekben található "jar" változatokkal.
Mi a tartármártás?
Számos megbízható forrást tanulmányoztam (Larousse Gastronomique, Súlyos étkezések, Academie du Gout, Atelier des Chefs stb.), És mindegyik említette ezt a szempontot: a mustár hiányát. Miért? Mivel a tartármártás nagyon hasonlít a remoulade szósz (recept itt) amelyben extra mustár van. Nos, nemcsak a mustár különbözteti meg őket közöttük ... a következőkben látni fogja.
A tartármártás durva (szemcsés) szerkezetű hideg mártás a pácolt uborkadarabok (savanyúság, uborka), a kapribogyó és az apróra vágott hagyma miatt. Íze enyhén savanykás, aromáját a kompozícióban szereplő zöldek és aromás gyógynövények adják. Általában finoman apróra vágott zöld petrezselymet, metélőhagymát (metélőhagymát, metélőhagymát), hasmatuchit (chervil, asmatui), de tárkonyt vagy zöld kaprot is.
A tatárszósz eredete bizonytalan, semmi köze a tatárokhoz. A "fogkő" elnevezés az északi barbár törzsekből származik, és a kenyér (zsemlemorzsa) és a mártás kombinációjára alkalmazták. Az idők folyamán a kenyértermékeket "a la polonaise" -nak nevezték (lásd: au gratin bab - recept itt vagy karfiol a la polonaise), a szósz továbbra is az egyetlen "tartár" névvel.
Ennek a tartármártásnak nincs eredeti vagy rögzített receptje, mert összetevőit "ízlés szerint" teszik fel. Semmi sem történik, ha nincs kéznél hasmatuchi, vagy ha több savanyú uborkát és kevesebb kapribogyót tesz. Jó azonban, ha nem mondunk le túl sok alapanyagról, és az alábbiakban megadott arányok vezérlik.