Tatort menü (P) Lupinok és belőlük készült termékek
Van menüjében csillagfürt? Valószínűleg nem tudatosan. Mert bár ennek a hüvelyesnek nagyon sok kínálata van, ritkán használják az ételek fő összetevőjeként. Inkább olyan részeket adnak hozzá, mint a búzaliszt. Mivel a csillagfürt rendkívül magas fehérjetartalommal és alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik. Tehát tökéletesek az "alacsony szénhidráttartalmú" étrendhez. Vagy szójapótlóként. De a fő allergén nemcsak a kenyérben található.
További információ a fő "P" allergén hordozójáról: csillagfürt
Valójában a fotó nem utal egyértelműen arra, hogy a csillagfürt allergén étel. A csillagfürt inkább virágnak, mint hüvelyesnek tűnik. És végül is az üzem mellett lesz Tenyésztés vagy zöldtrágyázás mezőkön a kertekben még mindig dísznövényként használják. De a megjelenés ellenére: a lupinok azok hüvelyesek. Virágzás után a száron hosszúkás hüvelyek képződnek. Ezek lesznek betakarítva szárítva és ezt követően élelmiszerekké (vagy takarmányokká) dolgozzák fel.
Az erőmű csillagfürt
Hüvelyes növényként a csillagfürt is igazi szuper növény: a Nyersfehérje-tartalom 32–40% (hasonló a szójához), magas a nyers zsír- és rosttartalma. Gazdag ásványi anyagokban, nyomelemekben, például káliumban, kalciumban, magnéziumban, mangánban és vasban, valamint A- és B1-vitaminokban. Az alacsony glikémiás indexnek köszönhetően cukorbetegeknek is alkalmas, és az alacsony szénhidráttartalom miatt ideális termék az alacsony szénhidráttartalmú étrendekhez.
Végül, de nem utolsósorban nagyon egyszerű, bonyolult és fenntartható a növekedés. Mert a növény is Európában termesztik lehet. Tehát ideális is A szója alternatívája, amely a fenntarthatóság (az esőerdők erdőirtása) tekintetében egyre inkább rossz hírbe esik. Tehát nem csoda, hogy a csillagfürt egyre inkább belép a piacra és az élelmiszeriparba.
Hogyan kerül a csillagfürt az ételünkbe
Először is: általában feldolgozzák. Mivel vad formájában a csillagfürt mérgező keserű anyagokban (alkaloidokban) gazdag, bár az új fajták, mint például a kék édes csillagfürt, már keveset tartalmaznak. A csillagfürt magjából válik Csillagfürtliszt, csillagfürtliszt, csillagfürttej vagy csillagfürt (hasonló a tofuhoz). Most még csillagfürtös fagylalt is van.
De a csillagfürtliszt különösen érdekes az Ön számára. Főként a búzaliszthez adják, ezért sütemények, tészták és más cukrászda termékek gyártásához használják. A lupinlisztet számos késztermékben is használják, gluténmentes ételek gyártásakor is, mivel a csillagfürtliszt gluténmentes.
Mely élelmiszerek tartalmazhatnak csillagfürtöt?
Csillagfürt-liszt, csillagfürt-fehérje, csillagfürt-koncentrátum, csillagfürt-izolátum, lucernacsíra, növényi fehérje pékárukban és vegetáriánus húspótlók, kenyér, péksütemények, pizza, tészta, snackek, csökkentett zsírtartalmú húskészítmények, húspótlók/vegetáriánus termékek, gluténmentes termékek, desszertek, nem tejszerű folyékony fűszerek, kávépótlók, kávépótlók
A lupinok, mint fő allergén (P)
Világos, hogy miért fontos ez az Ön számára. Mert a csillagfürt is a 14 fő allergénhez tartozik és ezért "P" -vel kell azonosítani.
Az allergének többnyire táplálékkal lenyelve, de néha elég az érintkezés. Például pékekkel, akik belélegzik a csillagfürttel dúsított lisztet. Az előkészítés formája egyébként itt nem számít, mert az A fő allergén P hőálló és ezért nem semmisíthető meg. A pizza sütőkemencében történő sütése után is allergiás reakciók léphetnek fel az érintetteknél.
Egyébként tünetek jelennek meg többnyire keresztreakcióként fennálló mogyoróallergiával tovább. Ez magában foglalja a torokfájást vagy a torok duzzanatát, a bőrirritációt, a száraz köhögést és az allergiás sokkot. Egyébként úgy tűnik, hogy a búzaallergiában (lisztérzékenység) vagy glutén intoleranciában szenvedők jól reagálnak a csillagfürtre.
Talán növekszik a csillagfürt allergiások száma, mivel egyre több terméket látnak csillagfürtöt (főleg a vegetáriánusok számára, mint húspótlót). Legalábbis Franciaországban, mivel a csillagfürt mennyiségére vonatkozóan már nincsenek korlátozások, az egekbe szökő emberek száma.