Tavaszi borok
Fiatal, friss, ropogós, tavaszi bor törli a nehéz érzékszervi élményeket, amelyek tele vannak felesleges kalóriákkal és fehérjével a téli kulináris szokásokból, és kísérik az étel-méregtelenítés időszakát, de spirituális jellegűek is, a tavaszi szezonra jellemzőek.
A féregízű bor, pontosabban a májusi üröm, a román tér sajátos itala, és a félelemtől való félelem nélkül nemzeti italnak tekinthetjük. Bár néhány szomszéd portfóliójában is megtaláljuk, mégis a román nép sajátja marad, akinek kultúrájában Armindeni ősi ünnepéhez, a tavasz napjához kapcsolódik.
Az ürömöt olyan alapbor ízesítésével nyerik, amely lehet fehér, rozé vagy vörös, de szükségszerűen félédes. Ez kiegyensúlyozott egyensúlyt teremt a növény sajátos keserűsége és a borban maradó cukor között. Ennek eredménye egy élénkítő bor, amely bizonyos méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Mérsékelten itatva, 6-8 C fokos hőmérsékleten a üröm hivatása a tavaszi és nyári konyha legtöbb ételének kísérése.
Arról, hogy mikor és mennyi üröm kerül a borba, számos lehetőség van, mindegyik termelőnek megvan a maga receptje. Emlékszem a Crama Seciu nev Mihai cramagiul történeteire, aki sok évvel a biodinamikus szőlőtermesztés népszerűsítése előtt csak a rokonainak mesélt nagy titokként a bor ízesítéséről csak a hónap egy bizonyos szakaszában. Ugyanolyan jól megőrzött Niculițel ürömének titka, amely a háborúk közötti időszakban híres, mára kihalt.
Még ha ürömöt is állítunk nemzeti italnak, akkor is őszintének kell lennünk, és tudomásul kell vennünk, hogy szomszédaink - legalábbis a bolgárok - olyan jogszabályokkal rendelkeznek, amelyek sokkal elősegítik az ital népszerűsítését.
A tavasznak, a változás évszakának nem lehet jobb tudósítója a borok világában, mint a rosé, amely a gasztronómiai társulások legsokoldalúbb. A rozés az átmenet szimbóluma is, mert a vörös szőlőből nyert must fehér borosításának terméke. Varázsuk csak fiatal borok. Három év után, ritka kivételektől eltekintve, minden rozé elveszíti varázsát, azokat a csábító aromákat, amelyekben a vörös bogyós gyümölcsök, a rózsaszirom és a magas savtartalom dominál.
FEHÉR ÉS VÖRÖS, DE NEM feltétlenül FIATAL
Ha tavasszal a rózsa az asztal tetején van, ez nem jelenti azt, hogy a fehéreket és a paradicsomot kizárják. Ellenkezőleg! De jól mutatnak ebben a szezonban, mint fiatal borok. A fehérborok jelenlegi piaci trendje főleg a fiatal, gyümölcsös, jól savanyított, sütetlen fehérborokra összpontosít.
A fiatal fehérbor szintén kiváló ételnyitó, amely kifejezett savasságával, de olyan jól meghatározott aromákkal is felkelti az étvágyat. Ez egy minőség, amelyet 1842 óta Mihail Kogălniceanu és Costache Negruzzi jeleztek „200 kutatott receptjükben és egyéb háztartási munkájukban”, a párizsi hallgatói évek alatt felhalmozott savoir-vivre tapasztalat gyümölcse. Olyan művészet, amelynek nevezetességei ugyanolyan érvényesek ma is!
Hasonlóképpen, a fiatal vörösbor, rozsdamentes acélból készült tartályokban borítva, anélkül, hogy a kifinomult hordó megnemesítené - de meg is terhelné -, magában hordozza a vörös gyümölcsök minden örömét. Ezen felül nagyobb a savtartalma, vastagabb. Különösen, ha kevésbé testes fajtákat is választunk, például egy Băbească Neagră-t vagy egy Pinot Noir-t, kiváló vörösbort fogyaszthatunk bárány- vagy kecskesültekhez. Még egy sült hal paradicsommal.
Legyen könnyű rugód!
A cikket Somelier Sergiu Nedelea írta a Horeca Romania magazin 86. kiadásához.