Tavaszi menü rózsaszín bárány és édes pesto Kölner Stadt-Anzeiger
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Tavaszi menü: Rózsaszín bárány és édes pesto
Írta: Christina Horn
Nem mindig kell levesnek lennie. A Bouillabaisse, a híres provence-i halászlé salátaváltozatként is remekül ízlik. Az édeskömény, a póréhagyma és a hal összetételét nagyon jól fogadták az „Anti-Diet Club” tavaszi főzőtanfolyamon. A Varia konyhai padlástérben 30 tanfolyam résztvevője háromfogásos menüt főz havonta Thomas Porschen és Michael van der Zypen szakemberekkel együtt.
Ezúttal a bouillabaisse saláta az első dolog a programban. Sok fehérjét tartalmaz, de csak kevés zsírt. A Tilapia filé és a surimi rendkívüli hangot ad az indulónak. A Surimi rákhús utánzata, és a legtöbb ázsiai üzletben kapható. Praktikus: Az édesköményből származó zöldeknek ezúttal nem kell a szemétkosárba kerülniük, de a maradék öntet hozzávalóival pürésíthetik. Tipp a szakácsoktól: "Salátákhoz mindig csak kiváló minőségű olajokat használjon, mert itt megkóstolhatja a minőséget." A vargányás gomba és az olívaolaj tökéletesen passzol a bouillabaisse salátához.
A tavaszi menü tanfolyamai
Míg a halfilé még serceg a serpenyőben, a bárányt már erősen balzsamozzák. A kakukkfűből, rozmaringból, fokhagymából és olívaolajból készült pác nemcsak mediterrán ízű, hanem szagú is. "Itt nyaralás illata van" - lelkesítették a tanfolyam résztvevőit. Ideális esetben a báránynak egy éjszakán át a gyógynövény-olaj keverékben kell maradnia, a főzési órán csak gyorsabban kell mennie.
A bárányláb 40 percig finoman főz a saját levében. Az olyan nehéz mártások, mint a Bernaise vagy a Hollandaise, feleslegesek ehhez a főételhez - a könnyű kakukkfű aromájú húslé sokkal aromásabb ízű. Porschen és van der Zypen séfek a kalóriatudatosra is összpontosítanak, amikor köreteket kell fogyasztani. A ratatouille zsírmentes, kivéve egy kis kanál olívaolajat a zöldségek sütéséhez. A hercegné krumpli pedig a csövek fúvókájából felülmúl minden krémes gratint - tápértékét és megjelenését tekintve. A főétel íze jó, a bárány valójában még rózsaszínű és gyengéd a tányéron.
Kivételes desszert
Csak egy rendkívüli, a vendégek lenyűgözésére alkalmas desszert teheti ezt. A sült rozmaringkrém fele tejből áll, ezért figurabarát is. Gyümölcsös szilvaleves saláta és az est íze kiemelkedik: édes pesto.
A bazsalikomleveleket és a fenyőmagot mozsárban összetörjük, majd kiváló minőségű szőlőmagolajjal és fehércsokoládéval összekeverjük. Ez utóbbi optikailag helyettesíti a parmezánt, amely szinte az összes hagyományos pestóban megtalálható. A pác íze olyan extravagánsan fűszeres és édes, hogy kár lenne ezt a desszertet csak tavasszal főzni.