Tavaszi rizottó szárított rózsaszín retekszirommal - La Table de Diogène est Ronde
Tavaszi rizottó szárított rózsaszín retekszirmokkal
Jön a tavasz, azon gondolkodunk, hogy rózsás színt adjunk az asztalunknak. És a rózsaszín retek nagyon dapper.
Te, imádunk, velem akarsz jönni? igent mond. (Általában nem túl nehéz.)
Tehát egyél nyersen! Finom, hozza a korai zöldségek frissességét, amelyet annyira hiányoltunk a hosszú tél során. Tehát sok receptet ismerünk a nyers rózsaszín retekhez. De miért ne érdeklődne a főtt változatai iránt. Ez csak diverzifikálja a tavaszi menüinket.
A főtt retek érdekesebb, mint nyers, édesebb, diós. És jó hír a finom gyomor számára, édesebb enni, mert főzés után nincs több hő a kénből. Textúra oldala, fondantabb. A fondant állaga jó, de gyakran a főtt zöldségek fondantja (= puhasága) akadályozza a zöldségeket abban, hogy megszeressék az önérzékeny húsevőket.
Szárított retek: koreai módszer a zöldség állagának gazdagítására
Annak érdekében, hogy konzisztenciát nyújtsak a zöldségeknek, a szárítási módszert alkalmazom "egy cikket, amely erre a témára vonatkozik". Röviddel ezelőtt bemutattam nektek egy szárított fekete retek, Mu-malengï receptet, ugyanez az elv lesz ma is. A szárítás nemcsak bizonyos állagot ér el (van mit rágni! A fogak boldogok.), Hanem az érettebb ízt is. Bónuszként, szárítva számomra úgy tűnik, hogy a szín fénye jobban megmarad főzés után.
Nyers a frissességért és a könnyedségért, a száj nagyobb kerekítéséért és hosszáért főzve, most már választhatunk.