Tavaszi saláta és finom pácok; Dan; s próba helye
Ez az öltözködés, hülye.
Évek óta kerülöm a világ salátabüféit. Ez megváltozott - a finom zöldségeknek, a gazdag önteteknek és az inspiráló zenének köszönhetően!
15 éves koromig nem ettem salátát. Tehénként éreztem volna magam a réten. Csak akkor bököttem körbe egy tál salátával egy ebédidő alatt udvariasságként, amikor megsérültem focizni és kórházba kerültem. Nem akarsz hálátlan lenni, elvégre a bokád szakszerűen össze volt macskakövesítve. Az ízélmény korlátozott volt.
De a saláta fogyasztása igazi hype-ot tapasztal. Nyilván mindenki szereti a zöld leveleket. De amikor mindenki lelkes valamiről, gyanús leszek. Nem számít, hogy fejes saláta, fideszes fonók (emlékszel-e rájuk?) Vagy kormányfők.
Talán az általános saláta eufória annak köszönhető, hogy valójában a fogyás vágyakozása. A legtöbb esetben ez kíméletlenül csökkenti az élvezetet, és akkor a kulináris nyomor teljes. Jobb, ha élvezed az örömöt, mint néhány font és bosszúság.
Fitness lemez
A 90-es évek óta a salátaláz sok vendégfogadót hajtott, amelyek a „fitnesz tányér” kifejezést használják arra, hogy a spanyol salátás üvegházakból származó ízetlen leveleket tányérra rétegezzék, fehér kész saláta szószt öntsenek rájuk, és a megkérdőjelezhető, ízléses turbómellekkel. Fedezze pulykát.
Ha valaha egy hölgy ült volna velem szemben egy romantikus vacsoránál, és rendes menü helyett ilyen fitnesz tányért rendelt volna, akkor tiltakozásképpen elhagytam volna az éttermet. És a tisztességes is. Szerencsére velem soha nem történt ilyen.
Saláta tudatosság
De egy ponton mindenki eljut egy kis ismerethez. Legyen az csak saláta tudás. Eszembe jutott, amikor két dolgot fedeztem fel: Először is, hogy a saláta csak akkor válik finomra, ha főleg zöldségekből áll, például bogárbabból, kukoricából, karfiolból vagy sült gombából. Másodszor, hogy egyszerűen a pácról van szó - az olajról, savról, édességről és fűszerekről. Lazán Bill Clinton alapján: "Ez az öltözködés, hülye!"
Igen, az egyszerű dolgok számítanak. A próbateremben is. De sajnos nem én vagyok az első, aki ezzel az ötlettel áll elő. Egyszer olvastam egyet a ZEIT magazinban Cikk Francis Ford Coppola rendezőről, aki egy kis szállodát nyitott Olaszországban. Számára ez a szálloda olyan, mint egy előadás, mondta - és mint minden előadás, ez is nagy ötletet, majd rendkívüli figyelmet igényel a részletekre, mert a közönség a részleteken keresztül érzékeli az ötletet.
A megfelelő tavaszi saláta gondolata csak akkor alakulhat ki nagy bulivá, ha a részletekre a legnagyobb figyelmet fordítják. Tehát az öntet összetevői: kiváló minőségű olajok, valami savanykás és édes, néha finom gyógynövények. Ma szeretném megismertetni a jelenlegi kedvenc pácléimmal. Jól passzol az összes általam ismert zöldséghez és zöld salátához. Jelenleg öltözködési lázban vagyok, és minden héten új változatot próbálok ki.
Az újhagyma, a friss retek és a sült májrépa nemrég lopakodott bele ebbe a szezonális salátába.
Jelenleg nagy kedvencem egy olívaolajból és citromléből készült egyszerű öntet. Ehhez villával addig verek egy fél teáskanál sót három evőkanál frissen facsart citromlével, amíg a só fel nem oldódik. Apropos só: Egyszer megkérdeztem Wolfgang Ponier-t, a főszakácsot és a felkeltő konyhai mentort, melyik sót javasolja.
Elmondta, hogy a hegyeink mélyéről származó kezeletlen ősó volt a legjobb választás, mert negatív környezeti hatások nélkül éveken át tárolták. Ellentétben a tengereink frissen kivont sójával, amelyek közül néhányat elvittek. Ennek volt értelme számomra. Azóta nem tudok megszabadulni az izzadt turisták képétől, akik a sótermelő üzemek mellett hűlnek le Spanyolország tengerpartjain. Ursalz most a próbaterem konyháján állást foglalt.
Adjunk hozzá néhány csipet frissen őrölt borsot és öt evőkanál olívaolajat a citrom és a só keverékéhez. Ezután alaposan keverje össze. Könnyedén megváltoztathatja a keverési arányt a hangulatától függően - néhány vendég szereti a savasságot, van, aki az olaj enyhe dominanciáját. Belekeverhet néhány frissen apróra vágott gyógynövényt, én inkább az oreganót.
Nemrégiben a citromlevet "verjus" -ra cseréltem, az éretlen szőlő savanyú nedvére. Egy volt munkatársam jéghideg, alkoholmentes aperitifként ajánlotta nekem. A verjuice-t inkább egy finom öntet részeként használom. Elegánsabb és enyhébb, mint az ecet, és váltás a citromléhez képest.
A szokásos öntetem egy kicsit összetettebb, mert kétféle olajat tartalmaz, mézet, mustárt és levest (lásd az összetevőket). Ehhez az összes hozzávalót összekeverem egy magas keverőtálban, és a botmixerrel finom salátamártássá változtatom. Néha fél kemény tojást keverek hozzá, ami hasznos a húsvéti tojások újrahasznosítása során.
Kérjük, maradjon rugalmas: nem probléma, ha a leves nélkül teszi. Vagy csak egyfajta olajat használjon. Keverhet hozzá egy darab újhagymát. Vagy hagyja ki a fokhagymát, ha a saláta elfogyasztása után szeretne valakihez közel kerülni. Próbálj ki mindent! Lehet, hogy még mindig hiányzik a só, lehet, hogy a mártás túl savanyú - kijavíthatja, újra összekeverheti és megpróbálhatja újra.
A krémes mártás csak a salátára és az éhes vendégekre vár.
Az eredmény egy finom, krémes salátaöntet, amelyet egy tálba tettem az asztalra. Tálalom a salátákat is, amelyeket minden vendég pácolhat. Mint az saláta büfé az étteremben. Marad a kérdés, hogy mely salátákat teszik a tányérra, mielőtt a szósz feljutna a tetejére. Mint említettük: Számomra a zöldségsaláták képezik az alapot. Jelenleg a következő fajtákat szeretem:
- Brokkoli: Vágja a brokkoli fejét kis virágzatokba, a szárát pedig szeletekre, forralja sós vízben egy percig, és engedje le. A legjobban sült szalonnacsíkokkal ízlik!
- Sárgarépa, édeskömény vagy paprika: Vágjuk kockákra vagy szeletekre, és egy serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg - kevés balzsamecettel mázoljuk és kevés sóval, borssal és egy csipet curryporral ízesítjük.
- Gomba: Tisztítsuk meg, vágjuk szeletekre és kevés vajban pirítsuk meg, kevés citromlével, sóval és borssal ízesítsük.
- Retek: Tisztítsa meg és vágja szeletekre.
- Burgonya kockák: A szalonnás burgonyát sós vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, kockákra vágjuk és közepes lángon aranybarnára sütjük.
- Hegyes káposzta: Kérlek hivatkozz káposztasaláta
A főtt burgonyát megpucoljuk, felkockázzuk és ropogósra szaggatjuk - csodálatos alapanyag a saláták töltéséhez.
Sokkal több zöldség van a téli-nyári átmenet megünneplésére. Dobjon el mindent, ahogy akar, csodálatos íze lesz! Szükség esetén egy doboz kukorica vagy bab megcsinálja a trükköt.
Az évszak könnyű, leveles salátái elterjedtek a nehéz zöldségek felett. És sült tök- vagy napraforgómag. Ráadásul majdnem rabja vagyok az apróra vágott chili paprikának. A kenyérkrutonok is csodálatosak - először kissé megkopott kenyérkockákat pirítsunk meg egy száraz serpenyőben (lehetőleg egy gerezd fokhagymával!). Ezután adj hozzá egy csipetnyi repceolajat.
A zöldségsalátákat tálalás előtt pácolhatjuk. Leveles saláták az utolsó másodpercben. Így a saláta szórakoztató. Különösen, ha néhány szelet friss kenyeret tálalunk mellé, amihez minden csepp öntet hozzáadható. Az öntet maradványai jól lezárt üvegben a hűtőszekrénybe kerülnek. A következő napokon problémamentesen felhasználhatók.
Remek kísérő zene a Rheingau-ból
Várj - majdnem elfelejtettem a kísérő zenét! A zenei archívumomban a leghangosabb nevű dalszerzőtől származik. A 40 éves Gisbert zu Knyphausentől. Zenéje tele van melankóliával és reménnyel, a szövegek nagyon finomak és személyesek.
Első 2008-as albuma újra és újra inspirál, különösen a tavaszi hatalmas cím "Elkapott" vagy az akusztikus "Vesztegeted az idődet".
Knyphausen utolsó albuma csak egy éve jelent meg. És az azonos nevű címben "Ennek a világnak a fénye" rengeteg reményt áraszt: "Mindig emlékezz, még akkor is, ha ennek a világnak a szerencsétlensége csak a válladra esik - máris új nap vár rád, minden éjszaka végén, akármilyen hosszú is."
Azt is meg kell említeni, hogy Gisbert zu Knyphausen a Rheingau szőlőtermő vidékről származik - családjának ott van egy farmja, amely finom borokat állít elő. És igen, egy ilyen finom, klassz rizling természetesen tökéletesen passzolna egy finom, tavaszszerű salátalemezhez. A javára!
Hozzávalók:Leveles saláták és zöldségek évszaknak és étvágynak megfelelően.
Olívaolaj és citrom öntet: 1/2 teáskanál só, néhány csipet bors, három evőkanál citromlé, öt evőkanál olívaolaj - néhány frissen aprított gyógynövénnyel (pl. Oregánó, metélőhagyma vagy petrezselyem)
Verjus öltözködés: Cserélje ki a citromlevet verjuice-re.
Próbaöltözés: 1/2 teáskanál méz, 1/2 teáskanál mustár, 4 evőkanál fehérborecet, 4 evőkanál leves (tiszta zöldség-, csirke- vagy marhahúsleves) 4 evőkanál semleges olaj (pl. Repceolaj), 2 evőkanál ízesítőolaj (pl. Erős olívaolaj vagy dióolaj), 1 gerezd fokhagyma, 1/2 teáskanál só, néhány csipet bors, egy evőkanál szezonális gyógynövények (pl. Oregánó, bazsalikom, metélőhagyma), lehetőleg 1/2 kemény tojás
Öltözködési tippek a korábbi receptes történetekből:Tökmagolaj öntet (Ezért Bogárbab saláta)
Sherry-ecetes öntet (Ezért Lencsesaláta)