Távol a kebabtól - miért változtatják meg ezek a WHU-k az amerikai piacra vonatkozó stratégiájukat
Távol a kebabtól - miért változtatják meg ezek a WHU-k az amerikai piacra vonatkozó stratégiájukat
Két német WHU végzettségű ember milliókat keres az Egyesült Államokban kebabláncával. Ennek ellenére meg akarnak szabadulni a nyárson lévő hústól. Hogy hogy?
Ez egy hollywoodi stílusú karrier, amelyet két WHU-s diplomás tervez folytatni az USA-ban. Michael Heyne és Dominik Stein 2011 óta a Verts - Mediterranean Grill nevű snackláncot építik Amerikában, a hamburgerekről és krumplikról, de kebabról nem ismert országban. Fő termékük: Nyársson csirke, salátával, sörrel, zöldségekkel. Az első négy évben 30 éttermet nyitnak, 2016 végéig 40-nek kellene lenniük - mondták az induló szcénának adott interjúban.
Hogy van ma a két német? Amelyik ambiciózus tervét megvalósította? Egyikük, Michael Heyne alapító, elmagyarázza, hogy miért tévedett el a New York-i nyitóünnepség, hogy az új elnök, Donald Trump árt-e a cégnek, és miért nem éri meg anyagilag a kebabot nagyüzletben értékesíteni.
Michael, melyik korábbi célt érte el?
Ki akartuk terjeszteni a láncunkat a keleti partra.Most három étterem működik New Yorkban, Bostonban és Philadelphiában. Új irodát nyitottunk New Yorkban, és egy fiatal csapatot vettünk fel. Összesen 450 ember dolgozik nálunk. Szerencsére meghaladtuk az egy évvel ezelőtti értékesítési várakozásainkat. 17 millió dollárral számoltunk, 18 milliót értünk el. Érdekes módon ezt kevesebb étteremmel sikerült elérnünk, mint tavaly. Jelenleg 20 éttermet működtetünk.
Tavaly 30 helyett. Tehát leépít?
Most inkább a nyereségességre koncentrálunk, mintsem a tiszta növekedésre. Az éttermek száma nem a megfelelő adat, hanem a fiókteljes jövedelmezőség és az értékesítés. Egy évvel ezelőtt 500 000 dollár volt, ma 800 000 - tehát 60 százalékkal tudtuk növelni az üzletenkénti bevételt. Most az eddiginél sokkal jobban figyelünk azokra a helyekre, ahol éttermeinket megnyitjuk. És bezárjuk azokat az ágakat, amelyek kevésbé nyereségesek.
Mitől jó hely, mitől rossz?
Egy jó helynek sok mindennapi dolga van. Három dolog fontos számunkra: A belváros elhelyezkedése az európai megjelenésű városokban, sok bejáratott ügyfél és egyértelmű hangsúly az ebédre. Ezenkívül a helyszínnek elég kicsinek kell lennie ahhoz, hogy a bérleti díj és a várható forgalom aránya megfeleljen. Rossz helyszínek számunkra a külvárosok vagy a bevásárlóközpontok.
Miért? Az emberek a bevásárlóközpontokban is szeretnek enni.
Persze, de mindenekelőtt a már jól ismert márkák működnek itt. Hasonló az autópályához. Az emberek addig nem hajtanak lefelé, amíg meg nem látnak egy McDonalds vagy Burger King táblát az út szélén. A kevésbé ismert márkák esetében ez nem érvényes. Különösen az új városokban kell először nevet szereznie magának, és ehhez az ideális helyszínre és egy képes csapatra van szükség. Megtanultuk, hogy meg kell tennünk első lépéseinket egy új városban, és nagyon szelektíven kell alkalmaznunk a munkavállalókat és a helyeket, hogy később gyorsabban tudjunk növekedni.
Vannak fotók az Ön éttermeinek megnyitásáról Bostonban és New York-ban, ahol nagyszámú ember türelmesen várja az ajtó előtt.
Igen, körülbelül 1500 ember jött például New Yorkba. Harmaduk bejáró ügyfél volt, a többiek a közösségi médián keresztül értesültek a kampányról. 12 órakor azonban egy órára be kellett zárnunk az éttermet, mert a gázvezetéket a nyitás napján ott szerelték fel. A bérbeadó hibát követett el, és csak rövid időn belül tájékoztatott minket a kinevezésről. Ekkor nem tudtuk átütemezni a nyitást, mert 40 német befektető már úton volt. Annak érdekében, hogy egyáltalán főzni tudjunk, előző este az egész konyhát elektrotechnikává alakítottuk át. Amikor pedig megérkeztek a gázszerelők, biztonsági okokból minden vendégnek ki kellett mennie az utcára. Addig adtunk nekik kávét, amíg az tovább mehet odabent. Izgalmas!
A bostoni Verts megnyitó sora
Donald Trump nemrégiben irányította az Egyesült Államokat. Hogy állsz üzleti szempontból?
A globális politikai helyzet a gyorsétterem számára lényegében irreleváns. Trump meg akarja szüntetni a régi egészségbiztosítást. De megtartjuk őket az alkalmazottaink számára. És a minimálbérekhez sem fogunk hozzányúlni, függetlenül attól, hogy mi a politikai döntés. Megígértük az alkalmazottainknak. Becslések szerint nagyszerű társaságnak számítunk Trump világnézetében is. Amerikai élelmiszereket vásárolunk, eladunk amerikaiaknak, amerikai munkavállalókat alkalmazunk és amerikai adókat fizetünk. Nem lehet semmi ellene. Jelenleg befektetői vízummal vagyunk az országban, amely a vállalat fennállásához kötődik. Dominik és én most azt fontolgatjuk, hogy kapunk-e zöld kártyát.
Miért? A cége eladásán gondolkodik?
Ez egyszer opció lesz, de még nem döntés. Lassíthatjuk a növekedést és vezethetjük a vállalatot is, mert továbbra is többségi tulajdonosok vagyunk. A nyereséges vállalkozásnál nincs szükségünk kilépésre, hogy abból éljünk.
Hány beruházást kapott eddig?
Körülbelül 45 millió dollár. Egy éve egy új finanszírozási körön is dolgozunk, több nemzetközi adományozóval. De még nincs kész.
Michael Heyne és Dominik Stein - utóbbit a Forbes magazin a közelmúltban szavazta meg a "30 alatt 30" rangos listáján.
Mik a következő céljaid?
Tavaly azt mondtuk, hogy a következő öt évben 250 éttermet akarunk működtetni. Ezt a számot 200 étterembe igazítottuk, így nincs ennél kevesebb. Ha teljesítjük ezt a célt, akkor is az Egyesült Államok leggyorsabban növekvő éttermi láncai lennénk az elmúlt 30 évben. Ebben az évben még mindig Chicagóba, Seatlle-be és San Franciscóba fejlődünk. Két hónap múlva bemutatjuk márkánk végleges változatát, elmozdulva a kebabtól és az aromakategória felé, amelyet közel-keleti konyhának hívunk - Görögországtól Izraelig terjedő ételek.
Miért akarsz elmenekülni a kebabtól? Ez a védjegyed.
A kebab annyira sikeres Németországban, mert 20 vagy 30 év után már nem kell elmagyarázni, honnan származik és milyen íze van. Itt, az Egyesült Államokban azonban a kebab újabb és sokkal több magyarázatot igényel. Az alkalmazottak nem használhatják a nyársat intuitív módon. Az Egyesült Államok Egészségügyi Minisztériuma pedig, amely meglehetősen szigorú, nem szereti az egész nap szobahőmérsékleten nyársra akasztott húst. Szilárd meggyőződésünk abban is, hogy a kiváló minőségű doner kebabhús nem működtethető versenyképesen más termékekkel összehasonlítva.
A VERTS Mediterranean Grill (@eatverts) által megosztott bejegyzés 2017. július 7-én 7: 01-kor
Külső tartalom nem érhető el
Az adatvédelmi beállításai megakadályozzák az összes külső tartalom (pl. Grafikák vagy táblázatok) és a közösségi hálózatok (pl. YouTube, Twitter, Facebook, Instagram stb.) Betöltését és megjelenítését. A megjelenítéshez kérjük, aktiválja a közösségi hálózatok és a külső tartalmak beállításait az adatvédelemben. Beállítások.
Mivel a hús ilyen sokáig lóg a nyárson?
Mert szeletekre vágod. Ha steaket tesz a grillre, akkor a vízből körülbelül 20 százalékos a fogyása. A finom szeletekre vágott kebabbal ez 50 százalék. Sokkal több víz egyszerűen elpárolog a nyárson. Persze, ez nagy hagyomány a nyársaknál, de költség szempontjából a kebab semmi. Véleményünk szerint Németországban nincs kebablánc, mert egyszerűen nem lehet jövedelmezően üzleti tevékenységet folytatni. Ezt sem tudtuk mindig, ez az elmúlt hónapok tapasztalata. Most mindent megteszünk a forgás megszerzéséért - hogy utána még jobban növekedhessünk.