Távolodjon el azoktól a diétáktól, amelyekben alig fogyasztanak kalóriát »
Doris Zeller
Fotó: RZ
Doris Zeller
Fotó: RZ
Doris Zeller táplálkozási szakember a Felső-Valais Kórházközpontban. Az interjúban a diétákról, a gyorséttermekről, az étkezésről, mint életmódról beszél, és arról, hogy miért kritikusan viszonyul a diétákhoz.
Doris Zeller, mit ebédelt ma?
Ma ebédidőben salátát, Ziger sajtot, kenyeret és joghurtot fogyasztottam.
Pontosan úgy hangzik, mint azok az egészséges dolgok, amelyeket elvárhat a táplálkozási szakemberek tányérján.
(nevet). Igen, de ez inkább véletlen. Figyelem az étrendemet, ez egyértelmű. De vannak olyan „egészségtelen” napjaim is, amikor más az étrendem. És ritkán tudok ellenállni az édességeknek.
Néha megesznek egy hamburgert is.
Igen, imádom a jó hamburgert.
De ez a gyorsétterem és ezért egészségtelen.
A gyorsétterem csak azt jelenti, hogy gyorsan elkészül, és nem azt, hogy ez az étel egészségtelen. Vegyük az említett hamburgert. Ha ez kiváló minőségű, friss alapanyagokból áll, és ha túl zsíros szósz nélkül teszi, akkor a hamburger nagyon egészséges étel. Nem az számít, hogy egy ételt milyen gyorsan készítenek el, hanem az, hogy mit tartalmaz.
«Nekem is vannak egészségtelen napjaim. Nem tudok ellenállni az édességeknek »
Manapság sok ember számára az étel nagyon fontos az életében. Túl sokat aggódunk az ételeink miatt?
Szerintem nagyon egyedi. Az a tény, hogy egy gazdag társadalomban élünk, és általában bárhol könnyen megtalálhatunk ételt. Hihetetlen sokféle ételnek vagyunk kitéve, amelyek olcsók. A csábítás nagyszerű és változatos. Ellenállni nem olyan könnyű. Úgy gondolom, hogy az egészséges táplálkozás durva elméleti ismerete az ételpiramis szerint mindenképpen hasznos az egészséges táplálkozáshoz. Előny az is, ha ismered gyengeségeidet, és megteszed a megfelelő ellenintézkedéseket, például soha ne menj éhesen vásárolni, tárolj minél kevesebb édességet otthon, vagy étkezés helyett pihenéssel csökkentsd a frusztrációt. De ha a helyes étrend kérdése fenyegeti az élet meghatározását, nem gondolom, hogy ez ideális.
Mennyire egészséges az élelmiszer az átlagember számára?
Alapvetően nem létezik egészségtelen étel. Ahogy Paracelsus egyik tézise mondja: "A mennyiség teszi a mérget". Ez azt jelenti, hogy ha egész nap csak almát eszek, ez ugyanolyan alkalmatlan, mintha egész nap csak csokoládét fogyasztanék.
Mit jelent Önnek személyesen egészségesen étkezni?
Az étkezési piramis ad útmutatást a mindennapi élethez. Ez azt jelenti: fogyasszon elegendő mennyiséget (napi 1,5–2 liter), rendszeresen fogyasszon szénhidrátokat és fehérjéket minden főétkezéskor, és fogyasszon nagyon zsíros ételeket mértékkel. Számomra az egészséges táplálkozás azt jelenti: élvezetes, változatos, szezonális, regionális és kiegyensúlyozott, és ideális esetben társaságban.
Az időmegtakarítás érdekében sokan nem maguk főznek, hanem készételekre, az úgynevezett kényelmi ételekre támaszkodnak. Ehet egészségesen ilyen termékekkel?
Itt is szeretném idézni Paracelsust. A kényelmes étel célzottan és mértékletesen használva nagyon praktikus lehet. Mindazonáltal mindig friss ételekkel kell kiegészíteni, például zöldségekkel vagy gyümölcsökkel. A kész pizzát például sovány sonkával, paradicsommal és gyógynövényekkel "meg lehet szimpatizálni". Ugyanakkor a pizzának nem kell akkorának lennie, ha salátát is eszel.
Sokan intoleranciában szenvednek, ezért különös figyelmet kell fordítaniuk étrendjükre. Az embernek gyakran az az érzése, hogy ezek a jelenségek folyamatosan növekednek. Ez helyes?
Ha intoleranciát vagy allergiát orvos diagnosztizál, megfelelő étrend-kiigazítást javasolnak. Az utóbbi időben divatban vannak a glutén- és a laktózmentes ételek, vagyis a laktózmentes ételek, anélkül, hogy orvos diagnosztizálná a glutén- vagy laktóz-intoleranciát. Ennek eredményeként megnőtt a glutén- és a laktózmentes termékek értékesítése. Számos félrevezető, tudományosan nem alátámasztott vérvizsgálat is létezik, amelyek állítólag az ételallergiák és intoleranciák diagnosztizálására szolgálnak. Nincs ok arra, hogy feleslegesen korlátozza önmagát, csak azért, mert valami "bent van", vagy kétes vérvizsgálat diagnosztizálja. Az egyoldalú és kiegyensúlyozatlan étrend kockázata is fennáll. Ha úgy érzed, hogy nem tudsz tolerálni valamit, akkor van értelme az orvossal folytatott tisztázó megbeszélésnek és egy komoly tisztázásnak.
Sok pénzt keresnek vegetarianizmussal vagy veganizmussal is. Ezek az étkezési kultúrák is divatosak. Mi a helyzet az egészségügyi szempontokkal itt?
A táplálkozás e két formáját gyakran világnézetként és alternatív életmódként értik. A vegetáriánus étrend alapvetően könnyen megvalósítható. Nem probléma a kiegyensúlyozott étrend fogyasztása. Ezzel szemben a vegán étrendhez kiterjedt táplálkozási ismeretek szükségesek, hogy jól tudjon enni. Vegán étrend esetén az omega-3 zsírsavakat, kalciumot, D-vitamint és B12-vitamint tartalmazó étrend-kiegészítőkre vagy dúsított ételekre lehet szükség a hiánytünetek megjelenésének megakadályozása érdekében. Bizonyos helyzetekben, például terhesség, szoptatás, vagy gyermekek és idősek esetén a vegán étrend bizonyos kockázatokat rejt magában. Mindenesetre a tápanyagellátás orvosi ellenőrzését javaslom.
A nagyböjt éppen befejeződött. Sokan használták ezt az időt a böjtre. Mit csinál belőle?
A böjt okai nagyon különbözőek. Vannak, akik lelki vagy vallási okokból teszik, mások azért, hogy megtisztítsák a vastagbélüket, saját testtudatuk javítása vagy közérzetük javítása érdekében. Sok böjtölő számára a kúra pozitív hatással van az elmére. Ez idő alatt az éhség és a jóllakottság jobban érzékelhető. Sokan úgy tekintenek erre, mint arra, hogy elmélkedhessenek saját étkezési szokásaikon. Mások arról is beszámolnak, hogy a belek nyugalma átterjed a pszichéjükre is. De ha a böjt csak a súlycsökkentést célozza, akkor tanácsot adok egy ilyen villámdiéta ellen.
"Határozottan nem tanácsolom a böjtöt mint villámdiétát"
A koplalás egészséges vagy sem?
A böjt mennyiben egészséges a test számára - állítják a természetgyógyászok és az ortodox orvosok. A hagyományos orvoslás szerint a rövid éhezési időszak nem káros a szervezetre, de inkább stresszfaktor, mint terápia. A természetgyógyász azt állítja, hogy a test ez idő alatt regenerálódhat, és méregteleníti magát a tartalékok kimerülésével. Egy dolog világos: a jó egészség alapvető követelmény a böjtben. A böjt megkezdése előtt minden bizonnyal hasznos lenne egy tisztázó megbeszélés a háziorvossal. Ezenkívül nem szabad böjtölni egy hétnél tovább, a böjt alatt pihenni, és ha lehetséges, nem dolgozni. Az éhezési időszak után az étel mennyiségét lassan növelni kell, és el kell kezdeni a könnyen emészthető ételeket.
Sokan nem böjtölnek, de fogyókúráznak. Hogyan néz ki itt egészségügyi szempontból?
A diéta egyenlő a fogyókúrával vagy a fogyással. Különösen tavasszal alig akad olyan folyóirat, amely ne népszerűsítené saját étrendjét. A diéták egy tucatnyi fillérek. Nagyon nehéz itt áttekintést tartani. De a szabály: Távolodjon el azoktól a diétáktól, amelyeknél a napi táplálékfelvétel kevesebb, mint 1500 kilokalória, bizonyos ételek vagy ételkombinációk tilosak, heti egy kilogrammnál nagyobb súlycsökkentést ígérnek, vagy a siker garanciája adódik azzal, hogy "soha többé nem hízik" vagy " soha többé nem kövér ». A kiegyensúlyozott, változatos étrend mindenképpen a helyes út, amely hosszú távú sikerhez vezet. Fontos az is, hogy minden nap legalább 30 percig élénken mozogjon, hogy egy kicsit „puffoghasson”. Ez a legígéretesebb módja a tartós fogyásnak.
Ha ennyire kritikus a diéták iránt, miért írja fel őket a kórházban?
Mint korábban említettük, a legtöbb ember számára az étrend a fogyókúra szinonimája. A kórházi diéták azonban táplálkozási elveken alapulnak, és sokkal többet jelentenek, mint pusztán a fogyás. Az orvosi előírások alapján célzott táplálkozási terápiás intézkedésekkel támogatjuk az orvosi terápiákat. A klinikai képek nagyon változatosak. Ezek lehetnek anyagcsere-betegségek, vesebetegségek, ételallergiák, szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, az emésztőrendszer betegségei, az alultápláltság és az alultápláltság és még sok más. Az étrendünk ezeken a klinikai képeken alapul, és figyelembe veszi azokat. Az étrendünknek ezért egészen más céljai vannak, mint a tiszta fogyásnak.