Te fehérrépa! Toulouse és Occitan konyha
Josyane Joyce blogja: Toulouse-i és Occitania-i nők hagyományos konyhájának jó receptjei!
Főleg a gyökér miatt fogyasztják, de levelei salátákat is díszíthetnek. Általánosságban elmondható, hogy a fehérrépa előnyös a rák és a gyulladás ellen, mint például a keresztesvirágú zöldségek. A répák a fehérrépához hasonló zöldségek, amelyek a fehérrépa és a káposzta keresztezéséből készülnek.
A fehérrépának összetétele miatt több egészségügyi előnye van.
Rákellenes tulajdonságok
Mint a keresztes keresztesek, a fehérrépa is tartalmaz antioxidánsokat és kénmolekulákat, amelyek közvetetten rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, a glükozinolátokat. A glükozinolátok felelősek a zöldségek, például a káposzta különleges ízéért. Inaktívnak tekintik őket, de lenyelve a szervezetben hidrolizálódnak olyan származékokká, amelyek védőhatással bírnak az egészségre.
A glükozinolátok (például a glükorafanin) lebomlása egy enzim, a mirozináz hatására történik; a növényben térben elkülönül a glükozinolátoktól, de amikor a növényt levágják, az enzim kapcsolatba kerül velük, és más izotiocianátoknak nevezett vegyületeket (például szulfafafánt), nitrileket, tiocianátokat, epitionitrileket, karbinolokat és még más vegyületeket szabadít fel. kísérletileg rákellenes hatásai vannak.