Teakultúra Közép-Ázsiában, a hagyományos Tschai Gourmet @ Home
Közép-Ázsia Oroszország és Kína között fekszik, ahol a nyár meleg és a tél hideg. Ez egy olyan régió, amelyet topográfiailag nem határoznak meg egyértelműen. A különböző szervezetek különböző szabványokat alkalmaznak, hogy képzeletbeli határt vonjanak e tér köré. De egy biztos: magállamaik Kazahsztán, Kirgizisztán, Tádzsikisztán, Türkmenisztán és Üzbegisztán a tea hosszú múltjára tekinthetnek vissza. Lehet, hogy nem olyan színes, mint az angliai vagy olyan régi, mint Kínában, de rögzül Közép-Ázsia kultúrájában, és ma is formálja az emberek mindennapjait. Tschai - a tea neve a világtérkép ezen részén - nem csupán ital a szomjúság csillapítására. Ez egy évezredes távoli keleti kereskedelem szimbóluma, a mérhetetlen vendégszeretet kifejezője és egy bonyolult tea-szertartás része.
Szilárdan gyökerezik a történelemben
Közép-Ázsiában már Kr. U. Nomádok voltak és élénken kereskedtek a Nagy Fal mentén. Tekintettel arra, hogy Kínában Krisztus születése előtt is kapható volt tea, ez az időpont későnek tűnhet. Tekintettel Európa teatörténetére, amely csak a 17. században kezdődött, ez a benyomás perspektívába kerül. A tea Közép-Ázsia és Mongólia hatalmas sztyeppéin keresztül jutott el Oroszországba. Tengeren körülbelül ugyanekkor érkezett meg Amszterdamba, Hollandiába.
A teafogyasztás közép-ázsiai hagyományainak ellenére az európaiak alig társítják ezeket az országokat teakultúrához. Ennek oka az lehet, hogy nincsenek klasszikus teatermesztési területeik, amelyek hatalmas exportmennyiséggel rendelkeznek. A fűszeres levelek általában Kínából, Japánból és Indiából származnak. Még az elnyomó Türkmenisztán is külföldről szerez teát. Gyakran Törökországból, Oroszországból és Iránból származik, amelyek a fekete tea kereskedelmére szakosodtak. Különlegesen termesztett teájuk többnyire nem jut el nyugatra, hanem Ázsia ezen részén marad. Ennek oka az éghajlati viszonyok: A zord éghajlat csak korlátozott teatermesztést tesz lehetővé. A teanövények olyan mezőkön gyarapodnak, amelyek úgy tűnik, hogy nem ütik meg a nyugat-európai ízlelőbimbókat. Hogy ez valóban igaz-e, egyelőre bizonytalan. Még nem folytattak intenzív erőfeszítéseket a széleskörű teakereskedelem megkezdésére.
Több, mint csak szomjoltó
Közép-Ázsia több mint 1500 éves teatörténetében számos háború, politikai felfordulás és népvándorlás zajlott. De egy dolog a hatalmas felfordulások ellenére sem változott: a tea a fő ital, és sokkal fontosabb, mint a kávé, amely alig kapható a nagyvárosokon kívül. A reggel teával kezdődik. A tea az étkezés kezdete és befejezése. Teát szolgálnak fel a vendégeknek, a családok és barátok pedig a tea körül beszélgetnek. Órákon át ülnek egy körben »Piola« -jukkal és beszélgetnek. A kerámia tál csak félig van tele teával. Ennek a szokásnak jó oka van: Ily módon a forró italt nem lehet elégetni. A színültig megtöltött teatál olyan, mint egy sértés. Ugyanez számít a tea csökkenésének.
Egy másik kulináris szokás a tea ízére irányul: az asztalon vagy a padlón eggyel több piola van, mint vendég. Ezt az extra tálat használják a Kaytarhoz. Ez egy nagyon különleges tea-szertartás, amelynek során a teát a teáskannából öntik a tálba, majd vissza. Az ital ezen átadását háromszor megismételjük, hogy a tea jobban lehessen rajzolni. Az üzbégek hagyományos mondásából kiderül, mennyire változik az íze a Kaytar esetében: Loy-Moy-Tschoy vagy angol agyag-olaj-tea. Először visszaöntve a forró ital hasonlít az agyagra, a második alkalommal olaj és csak harmadszor keletkezik a finom tea. Vannak keleti édességek, gyümölcsök és tipikus kenyér is. Különösen Tádzsikisztánban népszerű a tea a Nadry kockajáték, amelyet nyugaton Backgammon néven ismernek.
Tea - a hő és a kommunikáció orvossága
Chaikhana: a keleti kedélyesség helye
Közép-Ázsiában évszázadok óta vannak teaházak, ezeket a régiótól függően Chaikhana, Choykhona vagy Chakhana néven. A nyugati elképzelések szerint alig lehet összehasonlítani egy kávézóval. Inkább a társasági élet helyszínei, ahol az emberek híreket cserélnek és üzletet folytatnak. Mielőtt a telefon és az internet eljutott volna ebbe a társadalomba, a teaházak előadóként szolgáltak a mesemondók számára. Az igazságokat és a hazugságokat így lehetne terjeszteni. A Selyemúton utazók meséltek külföldi országokban tapasztalt kalandjaikról, és a távol-keleti egzotikus fűszereket mutatták be.
A tea variációk rengeteg aspektusa
Az, hogy mi kerül a teázókba a teaházakban és otthon, teljes mértékben a közép-ázsiai régiótól függ. Az első különbséget a gyártási változat tekintetében különböztetjük meg: létezik fekete és zöld tea. Fekete társaival ellentétben ez utóbbi nem erjed. A tea típusától függetlenül először egy erős sört készítenek, amelyet egy szamovár forrásban lévő vízével töltenek fel. A réz vízforraló ezen pazar változatát Oroszországban, Ukrajnában és Törökországban is használják tea készítéséhez. Vastag állaga miatt a sör szirupra emlékeztet. Gyakran már intenzív édességgel gazdagodik. Az, hogy mi keverhető még a teába, az egyéni ízléstől és a régiótól függ. Néha ez egy nagyon cukros gyümölcspüré gránátalmából, de néha vannak olyan összetevők is, amelyek fehérjében vagy zsírban gazdagítják a teát.
Közép-ázsiai tea élvezete
De hogyan befolyásolja ez a robusztus és ellenálló képesség a tejet? A jaktej óriási energiatartalma 871 kcal literenként. A rendszeres tej 640 kcal. Ez teszi a jak tejet valódi energiaadagolóvá, amely ideális a nehéz mindennapi élethez zord terepen. Népszerű sajtot is készíteni, amelynek kétszeresen telítetlen zsírsavtartalma négyszer nagyobb, mint a tehéntejből készült sajté. A leleményes élelmiszer-előállítók világszerte régóta felismerték ezt és jak tejből készült termékeket kínálnak.
A tibetiek másolták: tea vajjal
Az éghajlati viszonyok alakítják az életkörülményeket és ezáltal a konyhát. Ez a helyzet Tibetben is. A magas hegyekben az emberek magas zsírtartalmú ételekre vágynak, amelyek erősítik és felkészítik őket a hűvös külső hőmérsékletre. Ezért tervezték a tibeti szerzetesek a vajteát. Hogy végül hogyan került Közép-Ázsiába, nem tudni. Az a tény azonban, hogy a régió néhány hegyében a helyiek kedvelik és gyakran isszák. Ehhez először a vízben forralják fel a tealeveleket. Ez sok órát vehet igénybe. A forró teát ezután vajas edénybe öntjük sós jakvajjal, és dübörgéssel összekeverjük. Ez zsíros emulziót hoz létre, amelyet időnként tejjel finomítanak.
Az európai szájpadlás számára ez furcsának tűnhet. De ha most felhajtja az orrát, tévedjen. Az egzotikus szuperételek korszakában a vajas tea magas tápértékét régóta felismerték az egészségtudatos hipsterek. A vajban található zsíroknak és a fekete teában lévő koffeinnek köszönhetően sok energiát ad. Ennek ellenére antioxidánsokkal erősíti a testet és a szívet. Az elzáródások ügyesen eltávolíthatók, mert a vajzsír kenőanyagként működik. És még egy figyelemre méltó előny, amely elsőre meglepetést okozhat: Bár a vajas tea nagyon magas kalóriatartalmú, ez segíthet a fogyásban. A tea rendkívül jóllakóvá teszi, ami azt jelenti, hogy kevesebb a nassolás és a fő étkezések kisebbek. Ha ki akarja próbálni az italt, akkor nem kell órákat tölteni rajta, mint a hagyományos elkészítési módszereknél. Van egy másik módszer is: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá teát, és hagyjuk meredezni. Ezután tegye a vajat a koktélrázóba vagy a keverőbe, és adjon hozzá teát, sót és tejet. A keveréket most jól megrázhatjuk vagy keverhetjük. Egyébként: kb. Egy evőkanál vaj van egy bögre fekete teához.
Mi az egyik pogácsa, a másiké a tandyr samsa
Pogácsa válogatott lekvárokkal és lekvárokkal édesíti az angol teaidőt. Közép-Ázsiában is édes kísértéseket szolgálnak fel forró italokkal. Néha azonban lehet, hogy kicsit kiadósabb. Tandyr Samsa gazdagítja a teaivást egy hússal és hagymával töltött gombóczsebbel, amely nagyon lédús. Az agyagkemencében sült snack kemény alját levágják. A tölteléket egy kanállal hozzák a szájhoz, így semmi sem tud kiömleni. Mielőtt a tésztát élvezhetnénk, belemártjuk a teába. Ez csodálatosan puha. De légy óvatos: fennáll a kiömlés veszélye.
Egy másik kiadós snack a teával a piroschki. Aki már bejárta a világ konyhaművészetét, arra a kelet-európai Pierogi jut eszébe. Ez sem meglepő, mert Közép-Ázsia konyhájára nagy hatással volt a szovjet korszak. A piroschki egy gombóc burgonyapürével vagy káposztatöltelékkel. Zsírban sütik vagy sütik, ami kissé ropogós pillanatot kölcsönöz neki. Milyen finom adalék a teához!