Technológia-Élelmiszer-technológiai esszék az Ausztria-fórumon
Az ételek elkészítéséhez a legkorábbi idők óta alkalmazzák a technológiát: az ételt tűzzel melegítik, szerszámokat használnak a daraboláshoz és a daraboláshoz. Annak érdekében, hogy túlélhessük azokat az időket, amikor nem volt elegendő növény és állat, őseink kifejlesztették a tartósítás technikáit, például szárítást, dohányzást, sózást és hűtést. A sajtot és a bort már korai "konzervként" használták, mert hosszabb ideig tart, mint a tej és az erjesztetlen szőlőlé.
Az élelmiszerek gyártása szintén a 19. század óta iparosodott: Olyan gépekkel kezdődött, amelyek a tészta fárasztó gyúrását és folyadékok keverését vállalták. A hűtőgépek és a tömeges szállítóeszközök fejlesztése lehetővé tette az élelmiszerek nagy távolságokra történő elküldését, és a vágóhidak futószalagon működve folyamatosan növekvő népességet láttak el racionális eszközökkel.
Manapság az iparosodott országokban élő emberek nagy része olyan körülmények között él, amelyekről a korábbi kortársak „tej és méz földjeként” álmodtak: Az a tendencia érvényesül, hogy az élelmiszer mindenhol elérhető, az év bármely szakában. Jövedelem szempontjából mérve ma már lényegesen kevesebbet költünk táplálkozásra, a kínálat óriási a választéka, a termékek jól mutatnak, étvágygerjesztően vannak csomagolva, összetevőik szerint vannak címkézve, gyakran hosszú az eltarthatóságuk, és az igényektől függően többé-kevésbé jó minőségűek. Ezenkívül a jogalkotók szigorú minőségi előírásokat határoznak meg, a hatóságok és a fogyasztóvédelmi szervezetek biztosítják azok betartását.
De mindezért magas árat fizetünk. Mivel az elmúlt évtizedekben ételeink mélyreható változáson mentek keresztül, részben a „kielégíthetetlen” szükségleteink, mind a modern technológia használata miatt. 300 élelmiszer-adalékanyag és az ízesítők számának tízszerese kétségessé teszi bennünket, hogy még mindig azt eszünk-e, amit gondolunk.
A „funkcionális étel”, kiegészítő funkciókkal rendelkező élelmiszerek (például erőitalok) csoportja lép piacra; ezek lehetnek vitaminok, de adalékanyagok is, amelyek kábítószerként hatnak. A „dizájnelelmiszereket” viszont szintetikusan, moduláris elv szerint állítják elő, amelynek tartalma olcsó alapanyagokból áll, számos aromával, ízfokozóval vagy színezékkel. Ide tartoznak a gombaprotein alapuló húspótlók, a drága tenger gyümölcseinek olcsó utánzatai és a rágcsálnivalók. Nem is beszélve a növekvő növények és állatok géntechnológiájáról, az egészségtelen „turbó malacokról” és az őrült tehén betegségéről. Azonban: A technikai fejlesztések sok szempontból tükrözik a fogyasztás igényeit; és nem szabad lebecsülni a kritikus fogyasztók jelentőségét az ellátás fejlesztésében. Élelmiszer-adalékok:
Színezékek, aromák és aromák, ízfokozók, mesterséges édesítőszerek, tartósítószerek, felületkezelő szerek, antioxidánsok, emulgeálószerek ...
Ez az esszé a könyvből származik, a kiadó szíves engedélyével: