TECHNOLÓGIAI LAP Cremsnit

Táplálás

EGYÉB DOKUMENTUMOK

Termékcsoport: Termék neve:

technológiai

Cremsnit francia péksütemény

Ez egy összetett francia tészta készítmény, amelyet nyers leveles tészta kombinálásával nyernek

vagy különféle magas tápértékű nyers vagy félkész anyagokkal sütve;

Nyersanyagok U.M. mennyiségeket

-liszt vaj modellezéséhez kg 0

-liszt a tészta tekercseléséhez kg 0

-vajkeverék margarinnal 50% kg 0.180

Az alkatrészek minőségének ellenőrzése:

-organoleptikus vizsgálattal történik

- fazék, szar, hűtött helyek, kés, tábla, sütő, tálca;

-a tojásokat megmossák, fertőtlenítik és hideg vízzel leöblítik;

-a vajat a habcsókkal megnyomják a víz eltávolításához, majd enyhén összekeverik 20 g liszttel, úgy, hogy a liszt egyenletesen eloszlik;

-téglalap alakú, és hagyják lehűlni körülbelül +4 ° C hőmérsékleten, körülbelül 30 percig, amíg a vaj megkeményedik;

-külön készítünk lisztes tésztát, körülbelül 0,100 vizet, ecetet, sót, amíg megfelelő konzisztenciájú, kerek alakú kérget nem kapunk, késsel átlósan megnő a felület, és körülbelül 25 percig pihentetjük a tányéron;

-a pihenőidő után a tésztát a szarral a liszttel préselt tányérra kenjük;

-egy vastag középső és vékonyabb peremmel rendelkező lapot kapunk, amelybe a vajat csomagoljuk, és a tésztát először feltekerjük;

-négyszögletes lapot kapunk, amelyet négyfelé hajtunk;

-körülbelül +4 ° C hőmérsékleten hagyjuk lehűlni körülbelül 20 percig;

-a tészta hengerlésének, hajtogatásának és hűtésének ezt a műveletét még háromszor megismételjük, így a végén lehűtve hengereljük és négyszer négyszer hajtogatjuk, így a leveles tésztát kapjuk;

Krémlemezek elkészítése és sütése

-a kapott leveles tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, amelyeket a szarral eloszlatunk a liszttel préselt tányéron, amíg 2 db 5-6 mm vastag, a keretek nagyságú lapot nem kapunk;

-vízzel meghintett tálcákba helyezzük;

-villával vagy mankóval helyenként, az egész felületen lyukasztott;

-a sütőbe tesszük, és 250–220 ° C kezdetén magas hőmérsékleten sütjük, hogy a leveles tészta növekedni tudjon, majd mérsékelt, 220–180 ° C-os hőmérsékleten az egyenletes sütés érdekében;

-sütés után vegye ki a sütőből és hagyja kihűlni;

-a tojásokat egy tálba keverjük;

-ezután adjon hozzá kb. 70 ml hideg tejet, sót és lisztet homogenizálás céljából, majd fokozatosan adja hozzá a maradék forró tejet, amelyben a cukrot feloldották;

-homogén készítményt kapunk, amelyet folyamatosan forralunk és keverünk, hogy ne tapadjon az edénybe;

-a krém gyorsan besűrűsödik, és légbuborékokat képez, amelyek azt a látszatot kelti, hogy felforrt;

-a légbuborékok megjelenése után folytassa a forralást még 15-20 percig, amíg a krém újra hígulni kezd;

-a tejszín felforralódik, amikor a kés penge mintája lehűlés után könnyen leválik;

-ezután gyújtson tüzet és adjon hozzá vanillint;

-keverék homogenizáláshoz;

-a krémlemezt a megszórt deszkára helyezzük, fölé a favázat helyezzük, és négyzet alakú vagy téglalap alakú darabokra vágjuk;

-öntsünk forró tejszínt;

-szintezze a krém felületét;

-hagyja kihűlni, és tegye a második lapot;

-fedje le deszkával és fordítsa meg;

-adagot, majd távolítsa el a keretet és a port vanília liszttel;

-csomagolásba helyezik annak integritásának biztosítása érdekében a tárolás és szállítás során;

- megjelenés: - téglalap alakú vagy négyzet alakú darabok, jól sütöttek, nem égettek;

-a szakaszban a leveles tészta jellegzetes aspektusa;

- szín: -felületén sárga vagy világosbarna;

- nincs idegen íz és szag;

- konzisztencia: töredezett, kissé törékeny;

Dokumentum információ

Találatok: 9021
Értékelt, megbecsült:

Hozzászólás a dokumentumhoz:

Nincs regisztrálva
A hozzászóláshoz regisztrált felhasználónak kell lenned

Hasznos volt?

Ha a dokumentum hasznos volt, és úgy gondolja, hogy megéri
hogy linket adjon hozzá a webhelyen

Másolja a kódot
webhelye weboldalán.