Tefania Dinu Mese إں és királyi menük - és menük
Dokumentumok
Sorin Liviu Damean előszava
Királyi ételek és menük Elegancia, gyors és jó ízlés
Sorin Liviu Damean előszava 7
I. Királyi asztalok és menük I. Karol király udvarában 15
II. Királyi asztalok és menük I. Ferdinánd király udvarában 29
III. Királyi asztalok és menük II. Károly király udvarában 51
IV. Királyi asztalok és menük I. Mihály király udvarában 70
I. Királyi asztalok és menük a király udvarában1 Carol I.
Az idő múlásával a konyha folyamatosan és folyamatosan megújult, a divat elindításának lehetősége ezen a területen természetesen a nagy királyi családoké volt. Románia királyi családja, amely betartotta a francia konyha előírásait, szintén ebbe az összefüggésbe került. I. Carol király udvarában a szakács három évtizeden át Gillet francia pápa volt, aki később Bukarest egyik leghíresebb étterme, a "Frascati" tulajdonosa lett, a Peles-kastélynak pedig saját szakácsa volt, aki 1892-ben volt. Ignace Goldenberger. A német H. Edner három évtizedig dolgozott Ferdinánd király udvarában, Joseph Strassman pedig a II. Károly király udvarának és a Mihály király udvarának szakácsa volt.
Általánosságban elmondható, hogy az összes szakácskönyv egy sor menüt mutat be, és azt, hogyan kell elkészíteni őket. Valójában mi az a menü? Az asztalnál felszolgált ételek és italok listája. Ezeket a szövegeket általában díszítő környezetben, vagy még inkább "történelmi" körülmények között mutatják be, azaz képekkel ellátott történet kíséri őket. A gasztronómia nyelvét általában franciául írják, de vannak olyan helyek is, amelyeket az "à la roumaine" képlettel kaptak 2.
E menükből kiindulva meg lehet nézni, hogy a királyi család tagjai milyen időpontban reggeliztek, ebédeltek és vacsoráztak, milyen ételeket fogyasztottak és milyen protokollt kellett teljesíteniük ebből az alkalomból. Ezt a teljes jegyzőkönyvet a Romániai Királyi Bíróság 1875-ben közzétett ünnepélyes ceremóniájába, majd később a román királyi bíróság dísztermébe Theodor Văcărescu, a román királyi bíróság ünnepélyes ceremóniájába írt szabályok rögzítették. Ebben a munkában szintén meghatározták a királyi udvar felosztását, nevezetesen: a Civil Házat, a Katonai Házat és az Asszonyi Házat, később pedig a Királynét. A polgári házban méltóságok és a király, a királyi hivatal, az udvar és a királyi tartományok, a királyi paloták igazgatása volt a felelős. A Civil Ház munkatársainak a következő tulajdonságai voltak: a paloták, istállók és királyi garázsok, valamint a királyi területek karbantartása. A személyzet gondoskodott a műveletről is
1 I. Carol 1866–1881 között Románia uralkodója, 1881–1914 között pedig király volt. Az egyszerűség kedvéért I. Carol királyt hagytam a szövegben.
2 Jaklovszky Mariana, „Menütől a történelemig”, Magazin istoric, új sorozat, XXX. Évfolyam, sz. 1997. december 12., 30., 31. o.
egyesületek és alapítványok, amelyek a királytól és a királynőtől, a titkárságtól, az archívumtól és a király könyvtárától függtek. A Civil Ház személyzetében különböző kérdésekben tanácsadók voltak, akik a palota marsalljának voltak alárendelve, és akiket a polgári névjegyzékből fizettek ki.1
A király katonai háza királyi és tiszteletbeli segédekből és a király parancsnokaiból állt. Közigazgatási szempontból a Katonai Ház a hadügyminisztériumtól függött, de a palota és a szuverén őrzési és őrzési feladatainak ellátása érdekében ezek az alkalmazottak betartották a marsall parancsát.
A királynő házát a koszorúslányok és a kamarás szolgálták. A koszorúslányok a király mellett a segédek kötelességeinek egy részét is ellátták.
I. Károly idején az étkezési időket ő határozta meg és pontosan betartotta. Az uralkodó hajnali 5: 00-kor ébredt fel, és 6: 00-kor egyedül vagy Erzsébet királynővel reggelizett. A reggelit Sinaia-ban 12.00 órakor szolgálják fel. A királyi ebédek nem voltak túl bőségesek és nem elhúzódtak, de éppen ellenkezőleg, még szigorúak is voltak. Az ünnepi étkezések alkalmával szokásos öltözék volt, I. Carol király józanul öltözött, fokozatok és kiegészítők nélkül. Vacsora után a férfiak visszavonultak a biliárdterembe, míg Elishabet királynő arra kérte a vendégeket, engedjék meg, hogy a király legalább egy meccset megnyerjen, azzal a motivációval, hogy amikor győzelmet aratott, nagyon nyugodtan aludt.2 Amikor Bukarestben voltak, I. Carol király és Erzsébet királynő 13: 00-kor ebédelt, mindig egyedül, és minden vasárnap és szerdán vendégként Ferdinánd herceg és Mária hercegnő volt, akiket vasárnap gyermekeik kísértek. 17.00 órakor teát kínáltak, 20.00 órakor a királyi család vacsorára gyűlt össze, 23.00 órakor pedig a palota minden szobájában kialudtak a lámpák.
Theodor Văcărescu szerint az udvar marsallja bejelentette azokat a vendégeket, akiknek a királyi család tagjai mellett az asztalnál kellett ülniük, míg a többi vendég szabadon ülhetett ott, ahol akartak, annak az elvnek megfelelően, hogy a király asztalánál minden hely megtisztelő volt. A királyi asztalnál mind Bukarestben, mind Szinajában részt vettek a királyi családhoz közeli személyek: rokonok, polgári és katonai személyzet, a főépítész, a könyvtáros és a palota orvosa, valamint más vendégek, például George Enescu, Grigoraş Dinicu zenészek, a királynő koszorúslányainak leányai, akik más fiatal férfiakkal együtt az asztal fölött szurkoltak, ami a szuverénnek nagyon tetszett. A gong megütésekor I. Carol király és Erzsébet királynő a mór csarnokban találkoztak a vendégekkel, és a nappali felé vették az irányt. Az asztal elegáns volt, porcelán szolgáltatásokkal, kristálypoharakkal és ezüsttárgyakkal. A protokoll szerint mindenki, aki az asztalnál volt, megvárta, amíg a király leült, és induláskor az összes vendég felkelt, amikor a király elhagyta az asztalt, de senki számára nem volt tanácsos felkelni az étkezés során. Amíg a király ott volt az asztalnál, senki, még a királyi család tagjai sem kezdhettek el ételt a szuverén előtt, és ő volt az, aki
1 Theodor Văcărescu, A romániai királyi bíróság ünnepélyes ceremóniája, az udvar tipográfiája, 1876. 2 Jurnalul Naţional - kiegészítés Jurnalul de bucătărie, nr. 45., 2005. augusztus 24., szerda, 6., 7. o.
a beszélgetés elkezdődött. A hangja alacsony volt, ha a király betegnek vagy aggódónak tűnt, de általában az asztal vidám volt, majd társasjátékok következtek. I. Carol király keveset evett, előnyben részesített marha- és borjúhúst, karajokat, filét, májat, vadat (farka, nyúl, vadkacsa és liba, vaddisznóhús), sok zöldséget és gyümölcsöt. Az italok közül a bordeaux-i borokat választották, de a Drăgăşani-i román borokat is, az sört az Azuga gyár szállította.1
A menüket naponta fehér papírlapokra írták, amelyeken I. Károly király koronája volt koronával, a gálaebédek és -vacsorák alkalmával pedig különösen kidolgozottak voltak, valódi műalkotásokká váltak, polikróm festékkel, tollban, néha ismert művészek által, és az ételek nevét franciául írták.2
Zoe Cămărăşescu, Zoe Bengescu - Erzsébet királynő díszleánya - lánya szintén emlékirataiban írt az I. Károly király udvarában tartott királyi étkezések protokolljáról, utalva arra a tényre, hogy a királyt és a királynét szolgálták először. Ha a király befejezte az első fogást, akkor a tányérját elvették, és a többi étkező tányérját automatikusan felvették, akár ettek, akár nem, ami azt jelentette, hogy az utolsó szolgák nem sokat ízleltek. Egyikük maga George Enescu volt, akit a legfiatalabbként általában utoljára szolgáltak fel, ezért nagyon gyorsan kellett ennie.3
1 Művészet és ünnepség a királyi asztaloknál, koordinátor Mircea Hortopan, Múzeum