Tegye savanyú zöldségeket elcsavarható üvegekbe - ez így működik

Ha bizonyos körülmények között sózott zöldségeket hagyunk sóval, akkor a tejsav-erjedés magától megkezdődik - így jönnek létre természetesen az olyan finom finomságok, mint a savanyú káposzta, a savanyított uborka vagy a koreai különlegességek. Kimchi recepttel

savanyú

Tejsavas erjedés során a tejsavbaktériumok, amelyek természetesen megtalálhatók a zöldségeken és a levegőben, az oxigén nélkül a szénhidrátokat (a zöldségekből) tejsavvá alakítják. Ez nem csak a nemkívánatos mikroorganizmusokat teszi ártalmatlanná, hanem elősegíti a zöldségek hosszabb ideig tartását, kellemesen savanyúságot és ugyanakkor puhát is. A szakértők organikus zöldségek használatát javasolják a tejsavas pácoláshoz. Ennek oka: A hagyományosan termesztett zöldségek peszticidekkel szennyeződhetnek, ami ronthatja a tejsav képződését.

Helyezze a zöldségeket a tejsavba, csavarható poharakba

    Öntsük a zöldségeket az előkészített poharakba. A szilárd zöldségeket, például a káposztát, a sárgarépát, a céklát vagy a zellert csíkokra vagy reszelékre vágja, majd dörömbölve nyomja össze, amíg folyadék nem kerül ki. Ha szükséges, töltsön fel sós vizet, amíg a zöldségek teljesen el nem fedik.

Az olyan finom zöldségeket, mint a bab, paprika, hagyma, gomba vagy uborka, nem csak pépesítik, hanem csak harapás nagyságú darabokra vágják, az üvegbe rétegezve, enyhén préselve és sós vízzel borítva.

Néhány savó vagy más tejsav-indítószer (például savanyú káposzta-lé vagy író) hozzáadása megkönnyíti az erjedést, de nem muszáj. A poharakat csak 4–5 cm-rel töltse fel a perem alá, hogy az erjedés során a gáznak tágulni lehessen. Kiszámítja 10–15 g sót liter vízben, vagy a zöldség tömegének 1–1,5% -át sóban. A zöldségeket és a sót egy levél bab, káposzta vagy szőlő boríthatja. Az üvegeket szorosan zárja le a fedéllel.

  • Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten (20-25 ° C) állni. 5-8 nap elteltével a hólyagok felemelkednek: Tejsav kezd kialakulni. Most tegye az üvegeket 15 ° C-os hűvös, sötét helyiségbe (vagy dobozba vagy átlátszatlan zacskóba) körülbelül 2 hétig. A hőmérséklet alacsonyabb is lehet, de akkor az erjedési idő 1-2 héttel hosszabb. Ezt a fázist követően az üvegeket további 3 hétig sötét helyen, 0-10 ° C-on tárolja. Az erjedési folyamatnak összesen 6 - 8 hét után be kell fejeződnie - ekkor már nem emelkednek buborékok, és a zöldségek kellemesen savanyúak lesznek.

    • Házi kimchi recept

    Kimchi, hogy úgy mondjam, a savanyú káposzta ázsiai változata, csak sokkal melegebb. A káposztát chilivel és néhány más zöldséggel savanyítják. A tejsav fermentáció tartóssá teszi a kimchit. A forró káposzta különlegessége Koreában különösen népszerű. Rizs köretként, kenyérként vagy snackként fogyasztják étkezések között, és más ételek alapanyagaként is használják.

    összetevők

    • 1 kg kínai káposzta
    • 500 ml vizet
    • 5 evőkanál só
    • 250 g retek
    • 3 hagyma
    • 2 sárgarépa
    • 0,5 teáskanál forró rózsabors
    • 4-5 ek édes paprikapor
    • 1,5 evőkanál szójaszósz
    • 25 g gyömbér
    • 1-2 friss fokhagymagerezd