Tehát egészségtelenek a tasakos levesek
Az E551 szilícium-dioxid csomósodásgátlót az élelmiszeripar körülbelül 50 éve használja, és korábban ártalmatlannak tartották. Svájci kutatók most felfedezték, hogy az élelmiszer-adalékanyag gyulladásos reakciókat válthat ki a belekben.
Zsáklevesek, instant kávé, fűszerpor és még sok más: az iparilag előállított élelmiszerek listája hosszú, amelyekben az úgynevezett csomósodásgátló szilícium-dioxid E551-et használják. Az élelmiszer-adalékanyagot, amely biztosítja, hogy a termékek konzisztenciája ne változzon, 50 éve használják - és korábban ártalmatlannak tartották. A svájci Nemzeti Kutatási Program tudósai felfedezték a „nanoanyagok lehetőségeit és kockázatait”, hogy a por nanorészecskéi gyulladásos reakciókat okoznak a belekben. A tudósok az eredményeket a "Particle and Firbe Toxicology" folyóiratban tették közzé.
Bélbetegségek tasaklevesből?
A laboratóriumban vizsgálva a részecskék aktiválták az úgynevezett dendritikus sejteket. Ezek támogatják az immunrendszert a kórokozók és az idegen testek elleni küzdelemben, és meghatározzák azt is, hogy mely élelmiszer-összetevők szabadon akadályozatlanul átjuthatnak a belekben. Az E551 nanorészecskék stimulálták a dendritikus sejteket a kísérletben, és biztosították, hogy azok egy bizonyos szignálmolekulát bocsássanak ki, amely gyulladásos reakciókat váltott ki.
A következtetés: Ez előnyben részesítheti a bélbetegségeket, például a Crohn-kórt. A kutatók nem tudják megmondani, hogy az ilyen folyamatok megváltoztatják-e az emberi bélflóra egyensúlyát úgy, hogy több védekezési reakció alakuljon ki. De az eredmények jelzik, hogy miért terjed a gyulladásos bélbetegség - amint azt a kezdeti tanulmányok mutatják - amikor egyre több kész terméket fogyasztanak.
A bélbetegségben számos tényező játszik szerepet
- Nem a félelem keltéséről van szó. A gyulladásos bélbetegség számos tényezőtől függ ”- mondja Hanspeter Nägeli a Zürichi Egyetem Farmakológiai és Toxikológiai Intézetéből. Az E551 nanorészecskéinek hatása csak egy apró eleme lehet a sok közül az ilyen betegségek kialakulásában. Mindazonáltal át kell gondolni az olyan élelmiszer-adalékanyagok, mint az E551, tömeges kezelését. A fogyasztóknak a lehető legkevesebbet kell fogyasztaniuk a megfelelő késztermékeket, például tasakleveseket. Az olyan élelmiszer-szakértők, mint Sarah Wiener, a tévés szakács, szintén nem hisznek a feldolgozott élelmiszerekben: „Miért kellene pénzt is fizetnem annyi kémiaért, ami nem tesz jót a testemnek? Ehhez jön még a cukor, amelyet olcsó tartósítószerként használnak. Ha majonézzel rendelkezik, kérjük, használjon friss, egész tojást, amelyet nem szárítottak és nem tettek ketrecbe. Végül is nem akarom, hogy ételeim konzerválószeres ízűek legyenek. ”A tanulmányok azt is kimutatták, hogy a friss főzés nemcsak egészségesebb, hanem általában olcsóbb is, mint a késztermékek: A hamburgi fogyasztói központ egyik tanulmánya szerint a késztermékek átlagosan összehasonlítják az otthoni ételeket 184 százalékkal drágább.