Tehát w; válassza ki a megfelelőt; l
A növényi olajok koleszterinmentesek és zsírban oldódó A-, D-, E- és K-vitamint tartalmaznak. A nélkülözhetetlen (esszenciális) telítetlen zsírsavakkal látják el a testet. Különösen az olcsó omega-3 és omega-6 zsírsavak csökkentik a vérzsírszintet és csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezeket a tulajdonságokat kifejezetten az egészségére használhatja. A növényi olajokat olajos növények magjából és gyümölcséből nyerik. A hagyományosan előállított olajokat finomított olajoknak is nevezik. Az olajat nyomás és hő segítségével több lépésben extrahálják a nyers tömegből. Oldószereket használnak a lehető legtöbb olaj kinyerésére is. A tisztítási folyamatok kidolgozása a további gyártási folyamatban ezeket az oldószereket ismét eltávolítja, és kiszűri a nem kívánt kísérő anyagokat is. A végén könnyű, tiszta, szinte szagtalan és íztelen terméket kap.
A hidegen sajtolt olajokat csak hideg ételekhez és salátákhoz szabad használni.
A hidegen sajtolt olajok előállításához csak első osztályú, válogatott alapanyagokat használnak. Ezt hő nélkül hidegen sajtoljuk, majd többször szűrjük. Az így készült olajok mindig ízletesek, ami azt jelenti, hogy csak néhány cseppre van szükség az étel finomításához. Hidegen sajtolt olajokat csak hideg ételekhez és salátákhoz szabad használni, meleg ételeket pedig csak főzésük után szabad hozzáadni. Az étkezési, étkezési, növényi vagy rántási olajokat különböző olajokból keverjük össze, például szója-, napraforgó- és repceolajból. A diétás étolaj kevert olaj, legalább 60 százalékban többszörösen telítetlen zsírsavakkal.
Egy megnevezett növényfajból származó olaj, például a kukoricaolaj, csak három százalék egyéb étolajat tartalmazhat. A "tiszta" vagy "egy eredetű" olajnak a megadott étolaj 100% -át kell tartalmaznia. A repceolaj egyre népszerűbb. Ez egy hőálló olaj, amelyet sokféleképpen lehet használni, és egyszeresen telítetlen zsírsavakat biztosít, amelyek különösen ajánlottak cukorbetegek számára.
Különböző olajok zsírsavtartalma
Az olívaolajjal három minőségi szinten kereskednek. Az "extra szűz olívaolaj" és a "szűz olívaolaj" feliratú hidegen sajtolt olajok különösen jó minőségűek. Az "olívaolaj" címkével kereskedő finomított és szűz olívaolaj keveréke. Hőálló, ezért sütésre és rántásra is használható. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 200 fokot. Tipp: legfeljebb kétharmados hővel sütjük. Az íze, a fajtától függően gyümölcsös-keserű, salátákhoz, párolt zöldségekhez, halakhoz és tenger gyümölcseihez illik. A mogyoró-, dió- és mandulaolajokat általában hidegen sajtolva kínálják. Jó ízük megőrzése érdekében lehetőség szerint hideg ételekben és salátákban kell használni őket.
A pórsáfrányolajat a többszörösen telítetlen zsírsavak magas aránya jellemzi.
A pórsáfrányolaj (sáfrányolaj) nagyon gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban. Mivel az íze hevítve romlik, hideg ételekben kell használni.
A szőlő- és tökmagolajban magas a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom. Hidegen sajtolva kínálják őket, és csemegének számítanak. A tökmagolaj különösen népszerű az osztrák konyhában.
A lenmagnak tipikusan keserű íze van, amelyhez hozzászokik. Az ínyencek kvarkkal, kabátkrumplival élvezik. Érdekes az étrended számára, mert nagyon magas az esszenciális linolsav tartalma.
A búzacsíraolaj rengeteg E-vitamint tartalmaz, amelynek fontos szerepe van a káros gyökvegyületek elleni védekezésben. A gyökök reaktív anyagok, amelyek károsíthatják a test sátorszerkezeteit. A kukoricaolaj, amelyet nem kínálnak hidegen sajtolva, szintén gazdag E-vitaminban.
A napraforgóolaj hőálló, és magas a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya.
A szójaolajat többnyire más típusú olajokkal keverik, de a közelmúltban finomított olajként is kínálják kedvezőbb zsírsavösszetétele miatt.
Használja ki az olajok változatosságát. Használjon különböző típusú olajat, ha lehetséges. Mert minden fajtának megvannak az erősségei és gyengeségei. Például az olívaolaj sok egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, de kevés többszörösen telítetlen zsírsavat. A pórsáfrányolaj viszont sok többszörösen telítetlen zsírsavat és kevés egyszeresen telített zsírsavat biztosít. Mindig használjon kis mennyiségeket, például egy evőkanál olaj elegendő két adag salátához. Mivel az olajok rengeteg energiát szolgáltatnak (egy gramm körülbelül kilokalóriát tartalmaz).
A különféle olajok új ízeket adnak a salátamártásoknak, és egészségesebbek, mint a krém- vagy majonézmártások. Különböző típusú ecet, citromlé, gyógynövények és fűszerek különböző ízeket adnak a mártásoknak. Az alacsony zsírtartalmú ételeket ízlés szerint néhány csepp olajjal finomíthatjuk, anélkül, hogy a zsírtartalom túl magas lenne.
A hőálló olajok, például a repce-, olíva- vagy földimogyoróolaj ideálisak sütéshez és mélysütéshez a lemezzsír és a margarin helyett. Ha lehetséges, használjon bevont serpenyőket és edényeket, majd elkészíthet burgonyás palacsintát, sült burgonyát és palacsintát kevés olajjal. A zöldségeket olíva-, kukoricacsíra- vagy napraforgóolajban rövid ideig fel lehet szaggatni, és alacsony lángon saját levükben párolni lehet. Néhány csepp olaj megakadályozza a főtt tészta összeragadását is. Sütéskor 100 gramm vajat vagy margarint 80 gramm olajjal helyettesíthetünk. Gyakrabban sütjen alacsony zsírtartalmú kvarkolaj tésztából, élesztőből vagy rétes tésztából készült süteményeket és süteményeket. Grillezéshez halat, sovány húst és zöldségeket pácolhat olajban, gyógynövényekkel és fűszerekkel egy-két napig. Ez aromás ízt ad, és a sovány hús lágy és lédús marad. Egy csepp olajjal a gyógynövényeket, a hagymát, a fokhagymát és a zöldségeket néhány napig meg lehet tartani, majd később külön vagy aromás olajjal együtt feldolgozni.
Mi van benne?
Tárolja megfelelően
Az olajat hűvös (6-10 ° C), sötét és szorosan zárt helyen tárolja. A csomagoláson az olaj azonosítása a következő:
- A gyártó kereskedelmi neve és címe
- Összetevők listája, például vitaminok vagy gyógynövények hozzáadása
- Kapacitás
- Legjobb dátum előtt
- Táplálkozási információk, például gazdag telítetlen zsírsavakban
- Zsírsavtartalom százalékban.
Martina Schulz-Falkenberg dietetikus és dr. med. Monika Toeller, a düsseldorfi német cukorbetegség-kutató intézet német diabéteszklinikájának táplálkozási csoportjától, a Diabetiker Ratgeber 1/2002