Tehén tőgy
Tudom, kissé felkavaró az a megállapítás, hogy az emberek marhadagot esznek. A minap teszteltem ezt az érzést, voltak érzelmeim, bevallom. És számomra ez nemcsak felidegesített, de kissé kínos is volt.
Mivel mindenféle orgánum nagy rajongója vagyok, ezért keresem őket, és mindig élvezem ezt a gasztronómiai részt, amelyet a legtöbben nem értenek. És nem csak a legutóbbi időkig tudtam, hogy a tehén tőgyét megették - valahányszor elhaladtam a termék mellett, fogalmam sem volt róla, nem csábított minden kíváncsiság. De mint az éhezés szégyene kapcsán, én is gyorsan legyőzöm a pillanatot, van néhány közös munka.
Sanda Marin híres könyvében is ír a marhadagról, de én a gastroart.ro jóvoltából jutottam el hozzá, ahol a minap megjelent egy rövid cikk a tehén tőgyéről, egy cikk, amelynek régi receptje volt a közelben száz éve. Valami lefegyverző egyszerűség, és amit egy orgona rajongó számára ki kellett próbálni.
A tehén tőgye viszonylag olcsó, olyan termék, amelyet kevesen ismernek és kevesen fogyasztanak. Az innen eredő fő dilemma kiküszöbölése érdekében azt mondom, hogy amikor készen áll a forralásból való eltávolításra - mert a tőgyet fel kell főzni -, íze és állaga valahol a nyelv és a vesék között van. Őszintén szólva kissé szivacsos-lisztes, és szerintem ezt az alacsonyabb rendű ételek kategóriájába sorolja. Ez az a fajta készítmény, amelynek elősegítéséhez hozzá kell járulnia annak értékéhez, akár fokhagymamártással, tormával, tejszínnel vagy paradicsommártással. Vagy amire a fantáziád szerint ide illene.
És ha úgy döntött, hogy ki akarja próbálni ezt az élményt, tegye meg így. Miután hazaért a cumival, az első dolog, amit meg kell próbálni, még mindig a táskában van, az az illata. De jöjjön közelebb és szívjon be minden tüdőből! Meg fog lepődni. Szagoltál már valaha egy tehéntúrót egyenesen a juhfürtről? Pontosan ez a friss tőgy szaga. Ezután elkezdheti főzni.
Ezért a tőgyöt meg kell mosni, majd meg kell tisztítani a vastag bőrtől. Forraljuk fel egy edényben, bő vízzel, körülbelül két hagymával, sóval, borssal és 3-4 babérlevéllel. Különböző főzési időket is találtam a nemzetközi receptek között. 2 és 4 óra között. Átlagot készítettem, így 3 óra maradt forrni, alacsony hő, csendes, fedővel elegendő.
Továbbá, mivel pontosan meg akartam nézni, hogyan készül az 1921-es recept, pontosan követtem az ott található utasításokat.
A tőgyet vékony szeletekre vágtam, kb 1 cm-re, mindegyiket balzsamoztam meg olvasztott vajjal, majd zsemlemorzsába forgattam őket. Egy serpenyőt melegítettem némi kacsazsírral, kissé megbarnítottam a tőgy szeleteket, ezalatt egy kevés sót tettem rájuk, jöttem főzőkrémmel és petrezselyemmel, amelyre még egy kicsit sót tettem. Hagyja egy ideig a tűzön, miközben csökken a krém, és ennyi. Jó volt, de nem elég, mondom.
Szóval megpróbáltam fejleszteni magam. Folytattam a fenti műveletet, némi fehérbort tettem a krémbe, fokhagymát is zúztam oda friss kakukkfűvel, és a dolgok már jelentősen megváltoztak. Megtörtént, amit fentebb mondtam, ehhez a készítményhez kulináris termékként való teljesítéshez segítségre van szükség. Ha megismételném a receptet - és mindenképpen megismételném, akkor ezúttal a krémet paradicsomszószra cserélném.
Egy másik lehetőség, amelyet most teszteltem is, Sanda Marin, a pané változat volt. (Egy 2 kilós cumiból van annyi, amellyel elég kísérletezni.) A cumi szeleteit, miután felforrt, liszten, tojáson és zsemlemorzsán átengedjük, és zsírban vagy forró olajban megsütjük. Megjegyezve, hogy a felvert tojáshoz sót adtam.
Összegzésképpen elmondhatom, hogy egy ilyen szerény és diszkrét termék esetében az élményt szerintem érdemes kipróbálni. Az orgonareceptek kedvelői azonban mindenképpen értékelni fogják.
Ez a recept valószínűleg a legjobb példa arra, hogy mekkora kihívások vannak a Selgros Passion Search számára írt szövegekben. Nagyon tetszett ez a projekt abban a két évben, amit ott írtam. Olyan helyekre jöttem, ahol sokat tanultam.