Tehén- vagy kecsketej Farm Magazine
Gyakran feltesszük magunknak a kérdést: a kecsketej "jobb", mint a tehéntej? A következőkben megpróbálok néhány választ adni, és röviden szólva összehasonlításképpen néhány szakirodalmi táblázatot használok.
Jó megemlíteni a kezdetektől fogva, hogy mind hazánkban, mind világszerte a kecsketej mennyiségi értelemben jóval alacsonyabb, mint a tehéntejé, ezért a piacon való hozzáférés jelentősen csökken. A FAO adatai szerint a kecsketejet elsősorban Európában, Amerikában, Ázsiában és Afrikában állítják elő, 12-szer kisebb mennyiségben, mint a tehéntej.
A megtermelt tej mennyisége és minősége - mind a tehenek, mind a kecskék - heterogén, és számos, nehezen számszerűsíthető tényezőtől függ, például: genetikai, fiziológiai, szervezeti, táplálkozási, környezeti stb. Átlagosan azonban a tejkomponensek értéke megegyezik a táblázatokban megadottakkal, fenntartásokkal a szerzővel és az alkalmazott elemzési módszerrel kapcsolatban.
Az egyik legjelentősebb különbség a tehén és a kecsketej között a zsír összetétele és szerkezete. A zsírgömbök ötször kisebbek a kecsketejben, és egyenletesen oszlanak el, biztosítva a homogén zsírelegyet a teljes tejmennyiségben.
A kecsketejben magasabb a rövid láncú zsírsavtartalom, mint a tehéntejben. Emellett a glicerin-éter, amely nagyon fontos az újszülöttek táplálkozásában, nagyobb mennyiségben található meg, a salétromsav pedig kisebb mennyiségben, ami jelentős a zsírmáj-szindróma előfordulásának megelőzésében.
A koleszterin tartalom meglehetősen tág határok között van, tehenekben 14-17 mg/l tej, kecskékben 11-25 mg/l.
A kecsketej reakciója lúgos, hasonló az asszonyéhoz. A tehéntej savas reakcióval rendelkezik, ami kedvező környezetet teremt a baktériumok, gombák és vírusok fejlődéséhez.
A tejkazein összetétele nagyon különbözik az általunk elemzett két faj között. A tehéntejben lévő kazein 55% , 30% és 15% k-kazeinből áll, míg a kecsketejben más eloszlású: 19% 1, 21% 2 és 60% -kazein. A kecsketej túró kevésbé sűrű, mint a tehéntej celdin, ezért könnyen emészthető.
Alacsonyabb -kazeintartalma és magasabb -kazeintartalma miatt a kecsketej akár 2% -os arányban is koagulál a gyomorban, szemben a tehéntejjel, amely körülbelül 10% -os arányban csapódik le. Az esszenciális és félig nélkülözhetetlen aminosavak fehérjetartalmát tekintve a kecsketej biológiai értéke a legmagasabb.
Emiatt a gyermekek, az idősek, de a betegek, különösen a cukorbetegségben szenvedők étrendjében is ajánlott.
Bár az értékek nagyon közel vannak, megállapítást nyert, hogy a tehéntejben nagyobb mennyiségben található laktóz.
A kérődzők mindkét fajában, a tejben, kis mennyiségű enzimet azonosítottak, mint például ribonukleázok, alkáli-foszfatázok és lipázok, megemlítve, hogy a kecskében a xantin-oxidázok nagyon kis mennyiségben találhatók a tehéntejhez képest. Ez utóbbi enzimek szabaddá válhatnak a tejfeldolgozás mechanikus folyamatában, felszívódnak a belekben, eljutnak a vérig és mikrorepedéseket okozhatnak az artériákban és a szívben.
Az emberi test úgy reagál, hogy növeli a vér koleszterinszintjét, amely lerakódik ezeken a "sebeken".
A kecsketej több A-, B1- és B3-vitamint tartalmaz, de kevesebb B6-, B12- és folsavat tartalmaz.
Ásványi anyag és vitamintartalom
Az ásványi anyagok közül a kecsketej több Ca, K, Mg, Cl és Mn tartalmat tartalmaz, a tehéntej gazdag Na, Fe, S, Zn és Mb.
A vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok tartalma a tejben nagymértékben megváltoztatható az állatok legelőn tartásának körülményei között. A változatos florisztikai összetételt azok a kecskék kedvelik, amelyek háromszor több növényfajt fogyasztanak, mint a szarvasmarhák.
A cikk megírásához használt összes anyagban meg van határozva, hogy a tehén- és a kecsketej kémiai összetétele között sok hasonlóság van, és ahol kis eltérések vannak, ott technikai elemzési tényezők is szerepet játszhatnak. De a tartalomban vagy a felépítésben is nagy különbségek vannak egyes összetevők esetében, amelyeket megpróbáltam kiemelni.
Valójában "felelősek a kecsketej minőségéért", így a gyermekek és betegek étrendjében is felhasználható, anélkül, hogy minimalizálnák a tehéntej fontosságát.
Összefoglalva, tekintettel a tej emberi táplálkozásra vonatkozó biológiai értékére, javaslom mind a tehén-, mind a kecsketej fogyasztását.
Összetétel telítetlen zsírsavakban
A juh-, kecske- és tehéntej-kazein aminosavösszetétele
A tej kémiai összetétele (/ 100 ml)
A Ferma folyóiratban megjelent cikk. 3 (58)/2008