Tehénsajt; Minden a tehéntej sajtokról

Minden a tehéntej sajtokról

Tehénsajt: Meghatározás, előzmények, előállítás

Mivel a tehén az az állat, amelyik Franciaországban a legnagyobb mennyiségű tejet adja, nem meglepő, hogy a sajtkészítők és a kézműves sajtkészítők végtelen mennyiségű tehéntejből készült sajtot kínálnak standjukon vagy standján. Camembert de Normandie, Coulommiers, Emmental, Gruyère vagy Morbier, ezek a különböző sajtok tehéntejből készülnek.

Sajt, egy egész világ, egy egész történet !

A sajt tejtermék, amelyet nem kell bevezetni. Tehén-, juh-, kecske- vagy bivalytejből nyert étel, mindenféle létezik. Csak Franciaországban több mint 350 sajt létezik.

Tehéntejes sajt esetében az íze és az állaga több kritériumtól függ, kezdve a tehén fajtájától, táplálékától és tenyésztési technikájától. Anélkül, hogy megfeledkeznénk a sajtok hőkezeléséről, gyártási folyamatáról és érlelési idejéről.

Így megkülönböztetünk:

  • a mosott héjas sajtok mint például az époisses és Arras szíve;
  • a virágos héjas sajtok 50% -nál nagyobb páratartalom jellemzi: brie de Meaux, brie de Melun, camembert ...
  • a természetes kérges sajtok mint a Saint-Félicien és a Saint-Marcelin;
  • a főtt sajtolt sajtok mint Abondance, Beaufort vagy Comté;
  • a nyers sajtolt sajtok mint Reblochon és Tome des Bauges;
  • a friss sajtok mint például a blage blanc és a faisselles;
  • a kék sajt mint Bleu d´Auvergne és Fourme d´Ambert.

Ezen túlmenően, mielőtt sajtot vásárolna és elfogyasztana, meg kell különböztetnie a mezőgazdasági sajtot (amelyet a tenyésztő nyers tejből készített a gazdaságban), a kézműves sajtot (amelyet az érlelőműhelyben egy kézműves készít, aki tejet termel a termelőktől) és az ipari sajtot.

A sajt eredete

Tudta, hogy az ember jóval a kenyér és a bor előtt feltalálta a sajtot? Igen, nyugaton a sajt az újkőkor óta az étrend része. Az ókor idején a férfi (valószínűleg a Közel-Kelet lakói vagy a török ​​nomádok) körülbelül húsz friss sajtot készítettek (ezt sumériai dokumentumok keltezik - ie. 3000 ie tanúskodnak erről), és az ókori Görögországban a sajtkészítés már közelít a jelenlegi technikák. Ezenkívül Európa nagyon gyorsan a sajt kontinensévé válik hideg éghajlata miatt, amely elősegíti a tejtermék megőrzését.

Visszatérve a sajt történetére, azt mondhatjuk, hogy ennek az ételnek az előállítása a rómaiak idején már nem rejtett titkot az emberek számára. Columella (1. századi római agronómus) agrárökonómiai értekezésében nagyon részletesen leírja a sajtkészítés folyamatát, az alvadástól az érésig, beleértve a sózást és a sajtolást is. Valójában a sajt a római légiós étrendjének része, akinek naponta fogyasztania kell, napi 30 gramm mennyiségben. És ennek a tejterméknek a fogyasztása ajánlott a vérhas kezelésére is.