Tehéntej - információk az összetevőkről, intolerancia; allergia
Házi jószágaink az eurázsiai aurochusokból származnak. Az első ellés utáni nőstény szarvasmarhát tehénnek nevezik. A tejet adó tehenet tejelő tehénnek nevezik. A borját felnevelő tehenet anyatehének nevezik. Mint minden más emlőstej, ezt is használják Tehéntej elsősorban azért, hogy az első hetekben élelmet biztosítson a fiatal állatnak.
Annak érdekében, hogy a tehén egész évben tejet adjon, először ellnie kell. Nem sokkal a borjú születése után a tehén tejtermelése hirtelen megnő. Hét hét után a csúcson van. Körülbelül két hónapig tartja fenn ezt a szintet. Ezt követően a tejtermelés ismét alacsonyabb lesz.
Annak érdekében, hogy a tehén a lehető legtermékenyebb legyen a tejtermelő számára, az ellés után három hónappal újra megtermékenyítik, amikor a tejáramlás csökken. Mindenki megérti, hogy ez súlyos teher a tehén testén. Éppen ezért a nagy teljesítményű tehenek már három év után feladják a helyüket a fejőgépek következő generációjában.
Tehéntej-összetevők
A tehéntej 87 százalék vizet tartalmaz. A többit zsír, fehérje és szénhidrát alkotja. De van benne vitamin és ásványi anyag is. A zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat, valamint a vízben oldódó C, B1, B2, B6 és B12 vitaminokat tartalmazza. Az ásványi anyagok közé tartozik a kalcium, a vas, a nátrium, a kálium és a magnézium.
- A tehéntejben, amint az a tőgyből kerül ki, körülbelül négy százalék tejzsír, három százalék fehérje és öt százalék szénhidrát van. A tápláló folyadék alacsony kalóriatartalmú étrendhez való igazításához a tehéntej alacsony zsírtartalmú és sovány tejként is kapható.
- Az alacsony zsírtartalmú tejben a zsírtartalom csak 1,5 százalék. A szénhidrát- és fehérjetartalom megegyezik a teljes tejéval.
- A sovány tej esetében sem a szénhidrát-, sem a fehérjetartalom nem változik, csak a zsírtartalom csak 0,1 százalék.
- A zsírtartalomtól függően a kalóriatartalom természetesen más. A teljes tej 64 kalóriát, az alacsony zsírtartalmú tej 49, a sovány tej pedig csak 36 kalóriát tartalmaz.
100 ml tehéntej tápértéke egy pillanat alatt:
- Teljes tej: 64 kcal/269 kJ
- Alacsony zsírtartalmú tej: 49 kcal/203 kJ
- Fölözött tej: 36 kcal/151 kJ
- 3 gramm fehérje
- 5 gramm szénhidrát
- Teljes tej: 4 gramm zsír
- Alacsony zsírtartalmú tej: 2 gramm zsír
- Sovány tej: 0,1 gramm zsír
A tehéntej egészségtelen vagy egészséges?
A tehéntej fogyasztása ellentmondásos. Európában a tej és a tejtermékek alkotják az étrend nagy részét. Más népek nem használnak tejet vagy tejtermékeket, csak az anyatejet.
- Egyrészt a tehéntej számos fontos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz az emberek számára, amelyek még a tartósítás során történő melegítésükkor sem vesznek el teljesen.
- Másrészt olyan összetevőket tartalmaz, amelyek allergiát válthatnak ki.
- Ezenkívül az európai lakosság körülbelül 15 százaléka nem tolerálja a laktózt (tejcukrot), ezért emésztési problémákkal küzd tehéntej és tejtermékei fogyasztása során.
Tehéntej a babának?
A tehéntej összetétele más, mint az anyatej. Ezért nem szolgálhat helyettesítő táplálékként a csecsemő számára. Míg korábban nagy tejfogyasztást javasoltak, legalábbis a kisgyermekek számára, az újabb tanulmányok ennek ellenkezőjét mutatták. A tej fehérjetartalma meghaladja a három százalékot.
Ez a kisgyermekek számára aggodalomra ad okot, mert mindössze 300 milliliter fogyasztás fedezi a teljes napi szükséglet 70 százalékát. Bebizonyosodott, hogy a kisgyermekek magas fehérjebevitele később gyakran elhízáshoz vezet.
Intolerancia és allergia
Eredetileg az emberi emésztőrendszert úgy alakították ki, hogy az újszülött első táplálékforrása az anyatej legyen. Szoptatás után a tej toleranciája is csökkent. Más szavakkal, a múltban az emberek nem ittak tehéntejet, mert nem tudták elviselni.
Csak a szarvasmarhák háziasításával volt állandó a tejfogyasztás. Ennek eredményeként néhány ember kifejlesztett egy gént, amely lehetővé teszi számukra a tehéntejben található laktóz emésztését.
Azoknál az embereknél, akik nem rendelkeznek ezzel a génnel, emésztési problémák vannak tejfogyasztás után. Laktóz-intoleranciában szenvednek, és minden elődünkhöz hasonlóan le kell mondaniuk a tehéntejről, vagy laktózmentes tejet vagy növényi tejpótlót kell használniuk. További információ: Tej intolerancia
De vannak más anyagok is, amelyek allergiát válthatnak ki. Ez nem laktóz-intolerancia, hanem tejallergia (lásd tejfehérje-allergia).