Tehéntej kalcium, fehérje, szénhidrátok - CSID Mi történik Orvos
Legtöbbünk számára a tej kalciumhoz kapcsolódik, ami a jó egészséghez szükséges. De vajon ez a legjobb kalciumforrás? A legújabb tanulmányok ezt mondják!
Tej: egészségügyi előnyök
fehérjék. A fehérje szint (NP) meghatározza a tej nitrogén tartalmú anyagainak (80% kazein) szintjét. Minél magasabb ez a mutató, annál gazdagabbnak tartják a tejet, az állat fajtájától és az általa fogyasztott ételtől függően. A tehéntej fehérjetartalma háromszor nagyobb, mint az emberi tejé.
Zsírok. A zsír (NG) vagy a vaj szintje fajtától, az állat takarmányától és a fejési fázistól függően változik. A tehéntej csak 30% telítetlen zsírsavat tartalmaz.
cukrok. A tejben a glükózból és a galaktózból álló laktóz az egyetlen szénhidrát, 50 g/l mennyiségben.
ásványok. A kalcium a domináns ásványi anyag a tehéntejben: 1,2 g/kg. A foszfor, a magnézium és a vas szintén csökkenő sorrendben van jelen.
A kereskedelmi tej nem nyers. A pasztőrözött tejet 20 másodpercig melegítettük 70 és 85 Celsius fok közötti hőmérsékleten; a sterilizált anyagot négy másodpercig 80 Celsius-fokon, majd 20 másodpercig 115 ° C-on melegítettük; Az UHT tejet 150 ° C-on melegítettük öt másodpercig. A sterilizálás hatékonyabban megőrzi táplálkozási tulajdonságait a pasztőrözéshez képest.
vitaminok. Az A-, B-, C-, D- és E-vitamin jelen van a tejben, a zsírtalanítottak már nem tartalmaznak A- és D-vitamint.
A biohasznosulás hangsúlyozása. A kalcium biohasznosulása étkezésenként nagyban változik: 250 ml tej 300 mg, a testben felszívódó kalciumot 32% -ban, míg 125 mg brokkoliból 35 mg 61% -ban felszívódik.
A brokkoliban található kalcium biológiai hozzáférhetősége magasabb, de nagy mennyiségű zöldséget kell ennünk, hogy ugyanannyi kalciumot kapjunk, mint egy pohár tejhez. A tehéntej négyszer több kalciumot tartalmaz, mint az emberi tej, de sokkal nehezebben asszimilálható.
A tej jó vagy nem?
A tejfogyasztás lehetővé teszi a csontok jó karbantartását és védelmét, és szükséges a gyermekek és serdülők csontfejlődéséhez. Felnőttek számára úgy tűnik, hogy a tejfogyasztás nem prioritás. Sok ember (főleg felnőttek) intoleráns a tejjel szemben, mivel testük nem termel elegendő mennyiségű laktázt, egy olyan enzimet (béta-galaktozidázt), amely jelen van a belekben, és amely szükséges a laktóz, tejcukor emésztéséhez. Ez az intolerancia felfúvódással, gázzal és hasmenéssel jelentkezik.
Tej: táplálkozási előnyök
A tehéntej jó kalcium-, foszfor-, szelén- és A-, B2-, B5-, B12- és D-vitamin forrás (gyakran hozzáadva a tejhez).
Tej: hogyan válasszuk
Ha teheti, válassza a biotejet, mert a tehenek etetése elengedhetetlen a tej minőségéhez.
Tej: hogyan fogyasztjuk és tároljuk
Időnként igyon tejet, nem rendszeresen!
A pasztörizált tejet egy hétig lehet tárolni, három hónapig sterilizálni és UHT-t tárolni, ha nem indítják el. A tartály kinyitása után néhány napon belül fogyassza el a tejet.
100 g kereskedelmi tejet kínál:
- 65 kcal
- 32 g fehérje
- 36 g lipid
- 50 g szénhidrát (laktóz formájában)
- 9 g ásványi anyag (ebből 1,2 g kalcium)
- Növekedési hormonok
- antibiotikumok
- Ph: 6, 5-6.7
Tej: új kutatási adatok
Itt vannak más élelmiszerek, amelyek biológiai hozzáférhetőségének csökkenő sorrendjében kalciumot adnak: szardínia, zöldkáposzta, mandula, szójabab, vízitorma, petrezselyem, mogyoró, garnélarák, csiga, szárított füge, pitypang, csicseriborsó, szezám A tehéntej ebben a rangsorban csak a szezám után jelenik meg. A káposzta és a mandula háromszor több metabolizálható kalciumot tartalmaz, mint a tehéntej.
A sok telített zsírsav és alacsony koleszterinszint mellett a tej szív- és érrendszeri problémákat okozhat. De kalciumot is tartalmaz, és számos tanulmány azt sugallja, hogy a tej és a kalcium nem a szív- és érrendszeri betegségek és a szívinfarktus oka.
Számos tanulmány célja a tejfogyasztás rákos megbetegedésekre (prosztata, emlő, vastagbél, stb.) Gyakorolt hatása, de eredményeik nem nyújtanak meggyőző információkat. A tej csonttörésekre és csontritkulásra gyakorolt hatása szintén bizonytalan.
Forrás: a 200 étel című könyv, amely jót fog tenni nekünk, szerző: Jean-Marie Delecroix, Rao kiadó.