Ropogós és alacsony kalóriatartalmú krumpli a sütőből (alacsony zsírtartalmú és szuper finom) - élvezze a kalóriákat
Végül a házi sült krumplim, ékeim és sült krumplim végül ropogóssá válnak! Mindig azt gondoltam, hogy sok olajra van szükséged ahhoz, hogy a krumplit ropogóssá tegyék a sütőben - ehelyett mindig pépesek maradtak.
És nem vicc: ezek a legropogóbb (és egyben krémesebb) krumplik, amiket valaha készítettem.
Mit jelent valójában a ropogós?
Hogy az étel kemény? Akkor elég lenne, ha a krumplit addig hagynák a sütőben, amíg nem használhatja őket körmök kalapálásához.
A szótár szerint túl ropogós = "frissen sült vagy sült, kemény, könnyen felszakadó kéreggel". Itt közelebb kerülünk a kérdéshez: A krumplinak kívülről kemény, de mégis gyengéd kéreggel kell rendelkeznie. Belül puhának kell lennie.
A fritőzben nagyon egyszerű: A forró olaj a burgonya külsejéről származik, és mindenütt kiszárítja a krumpli felületét. A kéreg elkészült. Sajnos a krumpli sok olajat is magába szív - ami kevésbé egészséges, különösen a transz-zsírsavakkal kapcsolatos történet (ha hidrogénezett zsírokat használtak rántáshoz). Az öt tippemben itt olvashat arról, hogyan lehet egészséges módon integrálni a zsírt a mindennapokba.
Sütéskor csak akkor ropogós, ha a felülete már nem sima. Ezután a megemelt területek megbarnulnak és keményebbek, mint a többi vagy belül. Szükségünk van tehát durva burgonya felületre! Vagy villával vagy reszelővel megkarcoljuk a krumplit (de ez örökké tart!) Vagy használunk valamilyen élelmiszer-tudományt, és kémiai módszerekkel változtatjuk meg a burgonya felületét: szódabikarbóna! Ne aggódjon - ez kalandosnak hangzik, de teljesen ártalmatlan.
Ezt a módszert a Food Lab-nál találtam Komoly étkezések, aki alaposan szemügyre vette a sült burgonya ropogósságát. Nagyon könnyen lelkesedem az étellel kombinált tudományos dolgokért, és csak úgy próbáltam ki, hogy a krumplit előkészítettem szódavízben. Whaaa őrület. Innentől kezdve csak ilyen krumplit készítek a sütőben.
A ropogós kemence krumpli szódabikarbónával rejlő titka
Mivel az önéletrajzomon természettudományi végzettséggel rendelkezem, ismét oktatási küldetésemet végzem:
A burgonyában lévő szénhidrátok keményítőként vannak jelen az úgynevezett pektinláncokban. A pektinek olyan cukormolekulák, amelyek gyöngyként vannak felfűzve egy hosszú láncon. Ezeket a hosszú láncokat a szervezet nehezebben emésztheti meg, ezért sokáig teli marad - rostnak is nevezik őket.
A főzővízben lévő szóda megváltoztatja a víz pH-értékét semlegesről (kb. PH = 7) gyengén lúgos/bázikus értékre> 7-re (nem tévesztendő össze a csőtisztítóban lévő maró nátriummal!). A burgonya felületén lévő pektinek a hőre és az alkáli környezetre reagálva láncaik „szétesnek” (bónusz információ: a savas pH-környezeteknek nincs ilyen hatása, és még jobban megerősítik a láncokat - ezért használják a savanyú káposztával együtt főtt burgonyát) ne legyél puha sem).
A főzővízben lévő só fenntartja a burgonya káliumtartalmát (ezt aztán nem mossa ki), és "katalizátorként" is használják a burgonyában lévő pektinláncok "szétszakításához". Ezután még jobban működik.
A törött és immár rövid pektindarabok mini hegységként vagy mikroszkopikus tüskékként hevernek a burgonya felszínén (ez a pépes, omlós keményítőréteg), amelyek sütéskor szuper ropogóssá válnak.
A sütőben sütéshez csak nagy hőre van szükség (220 ° C felső és alsó hő vagy 200 ° C konvekció), és a durva burgonyán lévő keményítő réteg sok olaj nélkül is igazán ropogós lesz. Fontos, hogy a sütőben megsült krumplit vagy ékeket a sütési idő fele után (azaz 20-25 perc múlva) egyszer megforgassuk, majd látás után a kívánt barnulási fokig sütjük.
Tippek és jó ötletek a garantált ropogós és házi krumplihoz a sütőben
Milyen krumpli krumplihoz? Függetlenül attól, hogy klasszikus olajsütő, forró levegős sütő vagy sütő-e: hogy a sütőben sült krumpli vagy az ék ne legyen pépes, viaszos vagy főleg viaszos burgonyára van szükség (a csomagoláson vagy a laza áruk címkéjén található). A lisztes burgonya felmelegedve szétesik, és inkább levesekhez, püréhez vagy kroketthez alkalmas.
Szódabikarbóna nélkül semmi sem működik: A burgonya előkészítése szódabikarbóna nélkül csökkenti a sütési időt, de akkor hiányzik a szódabikarbóna hatása a burgonya felületére. Tehát kihagyni nem lehet! Akinek nincs szódabikarbónája (más néven Soda császár * ) kéznél van, alternatívaként használhat sütőport (ami nem más, mint a szódabikarbóna + savanyító keveréke). 2 g (kb. 1/2 teáskanál) szódabikarbóna szükséges liter vízhez a jó eredmény eléréséhez (esetleg még egy kicsit sütőporral, mert ez nem csak tiszta szódabikarbóna).
Hagyja a bőrt, vagy jobb, ha meghámozza? Fiatal bio burgonyával a bőrét hagyhatja, feltéve, hogy nem fejlődtek ki zöld foltok vagy palánták ("szemek"). A tárolt burgonyát mindig meg kell hámozni, hogy a bőrben képződött szolanin ne fogyasszon el.
Hogyan lehet még több ízt kapni: A finom íz érdekében 1-2 evőkanál olívaolaj és kevés malom só és bors elegendő. Ha mediterrán ízléssel kedveli, friss olajat (egy kis lángon, hogy a gyógynövények ne égjenek el és ne keserüljenek meg) olívaolajban friss izzadságot izzadhat, és újra kiveheti, akkor a rozmaringnak megvan az illata adagolja az olajat, és öntheti a burgonyára (sütés előtt).
Mi sül a krumpliban? Kedvencem: hasábburgonya különleges, mint Hollandiában! Ez a majonéz (alacsony kalóriatartalmú is kapható - pl. Remia Frites Saus lijn csak 3% zsírtartalommal * ) + Curry ketchup + apróra vágott hagyma - és SZERETEM! 😀
Még finomabb és alacsony kalóriatartalmú receptek burgonyával
Maradt burgonya? Vagy holnap ismét lesz házi krumpli a sütőből (amikor felfedeztem ezt a receptet, minden héten háromszor kipróbáltam mindenféle formát: krumpliként írva, negyedenként ékért vagy akár durva kockákért), vagy megengedheti magának ezeket a szuper finomakat és az alacsony kalóriatartalmú burgonya receptek inspirálják:
Tortilla - spanyol omlett burgonyával (változtatható alaprecept): Ez a spanyol omlett burgonyával tölti fel és íze nagyon finom a purisztikus változatban.
Egyszerű és alacsony kalóriatartalmú krumplisütés (szuper krémes és csak 5 összetevő): krémes és alacsony kalóriatartalmú krumplisütés krém nélkül, sok fokhagymával és sok borssal.
Olasz zöldséges rántás csirkével és rozmaring burgonyával: Egy nagy tányér tele aromás zöldségekkel, lédús csirkekockákkal és ropogós rozmaring burgonyával.
Remélem, hogy élvezni fogja a másolást! Nyugodtan térjen vissza ide, hogy megjegyzést fűzzen hozzám, és értékelje a házi és ropogós krumplit a sütőből. 🙂
Nagyon izgatott vagyok a fotóid miatt is Instagram - csak azzal # élvezze a kalóriákat megjelölni!