Tej EGYENESEBBEN
A tej hosszú ideje az egyik alapvető élelmiszerünk. Ennek ellenére újra és újra fellángolnak a viták arról, hogy mennyire egészséges. Termékismereteink során tisztázzuk, mi az egészségi értéke, és sokkal több érdekes információt és tippet kínálunk Önnek.
Tartalomjegyzék
- Tej infographic
- Interaktív infografika alacsony zsírtartalmú tejről (1,5 százalék zsír)
- Mit kell tudni a tejről
- eredet
- évszak
- íz
- válogatja
- Kedvenc receptjeink tejjel
- Mennyire egészséges a tej valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a tejhez
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Tippek a tej elkészítéséhez
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Ihat-e még tejet a legmegfelelőbb dátum után két nappal?
- Laktózmentes tej felhasználható főzéshez és sütéshez?
- Lehet részeg tej az antibiotikumok szedése alatt?
Tej infographic
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
tej.
Alacsony zsírtartalmú tej (1,5 százalék zsírtartalom) infografika
Szeretne többet megtudni az egyes pontokról a következő infografikában? Ezután további információkat talál a grafika alatt.
Alacsony zsírtartalmú tej (1,5 százalék zsír).
Mit kell tudni a tejről
A legtöbb ember a "tej" kifejezést a tehéntej szinonimájaként használja. Alapvetően az emberek a juhok és kecskék háziasítása óta, vagyis körülbelül 10 000 éve fogyasztanak tejet. A szarvasmarhákat végül körülbelül 8500 évvel ezelőtt adták hozzá.
A nyers tej az összes tejtermék alapja. Míg az egyik része frissen, pasztőrözve vagy tejként melegítve kerül a piacra, egy másik része tejszínré, vajvá, joghurttá, kvarkként, sajttá és sok más termékké alakul.
A tejfogyasztás vagy az otthoni feldolgozás szintén rendkívül népszerű: 2019-ben a németek fejenként átlagosan 49,5 kilogrammot fogyasztottak (1). A tendencia most kissé lefelé mutat, miközben a tej alternatívái és a bio minőségű tehéntej iránti igény egyre nagyobb. Németországban összesen több mint 33 millió tonna tej termelődött 2019-ben, a mennyiség évről évre nőtt (2).
A tej egészségügyi értékével kapcsolatos viták újra és újra fellángolnak, ami sokakat nyugtalanít. Ennek alapja azonban nem tudományos eredményeken alapul, hanem az egyének személyes megítélésén alapul, akik széles körű elérést érnek el, különösen a közösségi médián keresztül. Mivel a jelenlegi tudományos ismeretek szerint a tej túlnyomórészt pozitív hatással van az egészségre, a Német Táplálkozási Társaság úgy véli V. (DGE) ragaszkodik az ajánlott napi 200–250 gramm tej és tejtermék beviteléhez (3).
eredet
A szarvasmarhák háziasítása és ezzel együtt a tejtermelés körülbelül 8500 évvel ezelőtt kezdődött, főleg Délkelet-Európában.
Ma a tejet a világ számos országában termelik. Németországban is, így a tejnek csak egy kis részét importáljuk ebbe az országba, és az itt vásárolt tej nagy része Németországból származik.
évszak
A tej független az évszaktól, mivel a tejelő tehenek egész évben tejet adnak.
íz
A normál tehéntej nagyon enyhe ízű és enyhén édes. A 3,5% vagy annál nagyobb zsírtartalmú teljes tej is finom és krémes ízű, míg az alacsony zsírtartalmú vagy a fölözött tej esetében ez nem annyira hangsúlyos.
válogatja
A tejben a legnagyobb különbséget a zsírszint és a kezelés szempontjából különböztetik meg.
- Nyers tej (3,5–5 százalék zsír) abszolút kezeletlen, és általában csak közvetlenül a gazdaságból értékesítik további feldolgozás céljából. Az előnyben részesített tejet (3,5–5 százalék zsír) szűrjük, és ezért a mezőgazdasági termelők és kiválasztott szupermarketek végfelhasználói számára elérhető.
- Teljes tej legalább 3,5% zsírtartalmú, valamint 1,5–1,8% zsírtartalmú alacsony zsírtartalmú tejet és legfeljebb 0,5% zsírtartalmú sovány tejet kell hőkezelni.
- Pasztőrözött tej az üzletekben "Friss teljes tej" vagy "Friss, alacsony zsírtartalmú tej" néven található. Legfeljebb 30 másodpercig melegítették 62–75 Celsius fokon. A hevítési folyamat miatt a pasztőrözött tej akár tíz napig is zárva tartható.
- Az úgynevezett UHT tej ultramagas hőmérsékleten 135–150 Celsius-fokon 2–4 másodpercig tart. Ezzel a kezeléssel a tejet legalább 6-8 hétig bontatlanul lehet tartani.
Az olyan kifejezések, mint a „legelő tej” vagy a „szárazföldi tej”, nem jogilag oltalmazottak, ezért nem kell, hogy megfeleljenek külön követelményeknek. Érdemes tehát megnézni a csomagolást, hogy megtudja, hogyan kezelték a tejet.
A laktóz-intoleranciában szenvedő embereknek már nem kell tej nélkül menniük, mivel laktózmentes formában is kapható. Ehhez a tejhez hozzáadják a tejcukor-laktózt lebontó laktáz enzimet. A laktózmentes tej íze kissé édesebb, mint a hagyományos tejé, de egyébként semmiképpen sem alacsonyabb.
Kedvenc receptjeink tejjel
mangóval és mésszel
Itt megtalálja az összes tej receptet.
Mennyire egészséges a tej valójában?
A kiváló minőségű fehérje mellett minden fajta nagy mennyiségű kalciumot, cinket, jódot, B2 és B12 vitamint biztosít.
A tojásfehérjével együtt a tejfehérje a legmagasabb biológiai értékű fehérje. Ez azt jelenti, hogy még kis mennyiségek is ellátják a testet az összes esszenciális aminosavval, és a test is könnyen emésztheti a fehérjéket. A tejfehérjék emésztés közben a bélben peptideket is felszabadítanak, amelyek ott antibakteriális hatást fejtenek ki és pozitívan befolyásolják a magas vérnyomást (4).
A tej a csontépítő ásványi kalcium legjobb forrása. A tej kalcium/foszfor aránya nagyon jó a csontmineralizáció szempontjából (4). Egy tanulmány azt is kimutatta, hogy a tejben lévő ásványi anyagok csökkentik a zsír felszívódását a belekben. A tejben lévő zsír ellenére a tej teljes és LDL-koleszterinszintje nem emelkedik a tej fogyasztása után (6).
A tej, mint egyszerű szomjoltó, magas fehérje- és zsírtartalma miatt túl tápláló, és hozzájárulhat az elhízáshoz a nagy tejszomjas embereknél. Végül is a kalóriák fele zsírból származik. Bár az alacsony zsírtartalmú tej alacsonyabb kalóriatartalmú, a zsírban megkötött és vele eltávolított vitaminok közül kevesebbet kínál.
Néhány ember súlyos hasmenést, gázt és hasi fájdalmat tapasztal a tej elfogyasztása után. Hiányzik a tejcukor emésztéséhez szükséges laktáz enzimmennyiség (laktóz-intolerancia vagy laktóz-intolerancia). Ez gyakran előfordul a dél-európaiakkal, az ázsiaiakkal és a keletiekkel, ritkábban az észak-európaiakkal.
A gyerekeknek és serdülőknek is meg kell inniuk 250 milliliter tejet naponta, ezért az iskolatej továbbra is erősen ajánlott. Ha Ön vagy gyermekei nem szeretik a tejet, vagy nem tudják megkapni, fogyasszon savanyú tejtermékeket vagy sajtot.
| Kalóriák | 48 |
| fehérje | 3,4 g |
| zsír | 1,6 g |
| szénhidrátok | 4,8 g |
| Rost | 0 g |
Vásárlási és főzési tippek a tejhez
Vásárlás
Ha tejet vásárol, és biztos akar lenni abban, hogy a lehető legkevesebb maradék maradjon benne, akkor a legjobb, ha tejet biogazdálkodóktól vásárol. Az ökológiai tejtermelők nem importált takarmányokat használnak, hanem helyi szerves takarmányokat, műtrágyák vagy növényvédő szerek maradványai nélkül. Különös figyelmet kell fordítani erre, ha tejet használnak bébiételekben. Ha a gyermekek allergiásak a tej összetevőire, a szójatejet csak orvoshoz fordulás után szabad használni, mert általában nem alkalmas csecsemők tejpótlójára (7).
A hagyományos és biotej minden szupermarketben kapható. Tejet is találhat a mezőgazdasági üzletekben és a heti piacokon. Különösen ott lehet figyelmet fordítani a regionalitásra, ami viszont elkerüli a hosszú közlekedési útvonalakat.
Azok számára, akik nem tolerálják a tejet, léteznek laktáz rágótabletták diétás ételekként, amelyek enyhítik az enzim hiányát. Sok tejtermék ma már laktózmentes változatban is kapható.
tárolás
Az előnyben részesített tejet és a pasztőrözött tejet feltétlenül hűtőszekrényben kell tárolni. Amint a tejet kinyitják, néhány napon belül el kell fogyasztani.
A hosszú élettartamú tej hűtés nélkül tárolható, de felbontás után a hűtőszekrényben is hagyandó, és gyorsan felhasználható.
Ha kétségei vannak a szavatossági idővel kapcsolatban, mindig érdemes egy szag- és ízvizsgálatot elvégezni. Tehát: először szagold meg, majd töltsd egy pohárba (ha koagulál vagy csomósodik, láthatja, hogy a tej még mindig jó-e), és ha még mindig bizonytalan, próbálj meg egy kis kortyot.
készítmény
Használat előtt a tejet alaposan meg kell rázni a palackjában vagy a táskájában, hogy az emulzió megmaradjon.
Tippek a tej elkészítéséhez
Elvileg a tej kezelése és elkészítése nagyon bonyolult. A fűtésnél csak néhány szempontot kell figyelembe venni.
Ha a tej egy serpenyőben van a tűzhelyen, akkor gyorsan megég, vagy felforr. Ennek elkerülése érdekében a tejet csak alacsony vagy közepes hőfokon szabad melegíteni. Ez egy kicsit tovább tart, de ez a biztonságosabb módszer is. Ezen felül van értelme a tűzhely mellett állni és folyamatosan kevergetni a tejet, mert így nem képződhet bőr, a tej nem forr át és nem ég le.
A közöttünk kissé figyelmetlen szakácsok számára úgynevezett "tejőr" érdemes. Ez egy üvegből vagy kerámiából készült idegen test, amelyet az edény aljára helyeznek. Ha a benne lévő tej forrni készül, a tejfigyelő elmozdul, hangot ad, és ez azt jelzi, hogy a tejet most el kell távolítani a kályhából.
Akárhogy is: Ha a tej nagyon habzani kezd, akkor csak az segít, ha leveszi a tűzhelyről.
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Ihat-e még tejet a legmegfelelőbb dátum után két nappal?
A gyártók kötelesek a legkorábbi dátumot nyomtatni a csomagolásra, amellyel garantálják az optimális minőséget a vonatkozó dátumig. De ez nem azt jelenti, hogy a tej utána azonnal fogyaszthatatlan, mert a legkorábbi és a felhasználhatósági dátum között különbségek vannak. A tej gyakran még a legmegfelelőbb dátum után két vagy több nappal is iható. Itt támaszkodhat érzékeire. Szag: savanyú, avas vagy ehetetlen illatú a tej? Lásd: Láthat-e apró csomókat vagy csomókat a tejben? Íz: Savanyú vagy akár ehetetlen ízű a tej? Ha ezek egyike sem áll fenn, akkor a tejet a legmegfelelőbb dátum után két nappal is megihatja.
Laktózmentes tej felhasználható főzéshez és sütéshez?
A laktóz enzimet a laktózmentes tejhez adják, ami biztosítja, hogy a laktózt (vagyis a tejcukrot) két alkotórészére, a glükózra és a galaktózra osztják fel. Ettől a tej íze kissé édesebb, de egyébként ez a folyamat nincs hatással a tej egyéb tulajdonságaira. Ezért sütéshez és főzéshez a normál tej helyett egyszerűen laktózmentes tejet lehet használni.
Lehet részeg tej az antibiotikumok szedése alatt?
A tejben található kalcium- és tejfehérjék (kazein) kémiai kötéseket képezhetnek bizonyos gyógyszerekkel. Ennek eredményeként kevesebb hatóanyagot képes felszívni a szervezet, és a gyógyszerek lényegesen kevésbé hatékonyak. Ez elsősorban az osteoporosis kezelésére és bizonyos antibiotikumokra, például tetraciklinekre, fluorokinolonokra és norfloxazinra vonatkozik (8). Ezekkel a gyógyszerekkel a tejet nem szabad inni legalább két órán keresztül azok bevétele előtt és után. Ha nem biztos abban, hogy a saját készítménye befolyásolja-e, forduljon orvosához vagy gyógyszerészéhez.