Tej és összetevői
Akár italként, akár feldolgozott termékként, mint például joghurt, sajt vagy tejszín: A tej fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez egészségesnek hangzik. De a (túl sok) tej megbetegedhet.
Európában a tej mindennapi étel - a müzli, az erős csontok italaként vagy a kávé mellett. Míg az európaiak többsége problémamentesen elviseli a tejet, világszerte a lakosságnak csak egyharmada élvezheti azt tünetek nélkül. Hiányzik a tejben lévő cukor, a laktóz feldolgozásához szükséges enzim. Tehát mennyire egészséges a tej?
A tehéntej összetevői
A leggyakoribb tejfajta a tehéntej, amelyet a nőstény szarvasmarhák az ellés után adnak le. 87 százalék vízből áll, a többit zsír, fehérje és szénhidrát alkotja. Tartalmaz továbbá zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokat, valamint vízben oldódó C, B1, B2, B6 és B12 vitaminokat. Az ásványi anyagokat tekintve kalciumot, vasat, nátriumot, káliumot és magnéziumot tartalmaz. Különösen a kalciumnak van fontos szerepe: épít és fenntartja a csontokat és a fogakat.
A kezeletlen tehéntejben körülbelül négy százalék tejzsír, három százalék fehérje és öt százalék szénhidrát van. Alacsony kalóriatartalmú változatként alacsony zsírtartalmú, 1,5 százalék zsírtartalmú tejként és 0,1 százalék zsírtartalmú sovány tejként is kapható. A szénhidrát- és fehérjetartalom nem változik, csak a kalóriák száma változik a zsírtartalomtól függően. A tejzsír könnyen emészthető, értékes zsír, amely a zsírban oldódó vitaminok mellett lecitint tartalmaz, amely az idegek és az agy fontos építőköve. A tejfehérjékből az ember felépíti saját testfehérjét, amelyet anyagcserére és izomépítésre használnak. A tej szénhidrátja laktóz, amely energiát szolgáltat, és pozitív hatással van a bélflóra és a kalcium, magnézium és cink felszívódására.
A tartás és a feldolgozás befolyásolja a tej minőségét
A tej nem csak tej - a fajtól kezdődik. A tehenekből, juhokból vagy kecskékből származó tej típusa eltérő. Ugyanakkor az állat életkörülményei és az etetés közvetlen hatással vannak a tej minőségére. A kizárólag friss fűvel ellátott legelőn stresszmentesen élve a tehén más tejet ad, mint azt, amelyet stressz hatására gabonával táplálnak.
A természetes zsírtartalmú tápláló, friss nyerstej egészségesebb, mint a szupermarket hosszú élettartamú pasztőrözött, homogenizált teje. A hőkezelés ugyanis elveszíti azokat az enzimeket és baktériumokat, amelyek jótékony hatással lehetnek az emésztésre. A tejből előállított termékek, mint például a sajt vagy a joghurt, más módon hatnak az emberekre, mint a tiszta változat, attól függően, hogy miként dolgoznak fel. Az egyszerű nyerstej vaj és tejszín alig tartalmaz laktózt és kazeint, ugyanakkor tele van tápanyagokkal és enzimekkel. A nyers, teljes zsírtartalmú tejből készült zsíros, erjesztett tejtermékek még egészségesebbek: a tejfölös vaj, a joghurt, a kefir és a sajt hagyományos eljárásokkal készül, tartósabbak és ugyanakkor emészthetőbbek, mint a hagyományos tej. Az erjedés csökkenti a laktóz mennyiségét.
Intolerancia és allergia
A tej egészséges vagy egészségtelen? Erre a kérdésre nem lehet átfogóan és meggyőzően válaszolni, mert sok tényezőtől függ. Amilyen különböznek az emberek, ugyanolyanok a preferenciáik és a toleranciáik is. Azok, akik nem tolerálják a tejet a benne lévő laktóz miatt, jobban járnak, ha alternatív szója, rizs vagy zab tejpótlót használnak vagy használnak. Ha a tej nem jelent problémát az Ön számára, akkor hébe-hóba kiváló minőségű feldolgozott tejterméket fog használni. A laktóz-intolerancia mellett más anyagok is kiválthatnak allergén reakciókat, például tejallergia. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az embereknek általában nincs szükségük idegen tejre a túléléshez. Ezért meg lehet csinálni nélküle, ha nem is mindig célszerű. Ehelyett az egészséges hatás szempontjából kulcsfontosságú figyelni a tej mérését és feldolgozását - és megkérdőjelezni a természetes tejfogyasztást.