Tej és tejtermékek az emberi táplálkozásban - Tej és termékek fogyasztása
Integrációs stratégia
Két szempontból lehet megfontolt tejipari integrációs stratégiát kidolgozni. Az első lehetőség az, hogy gyengén vagy alultáplált alanyokat kapjunk a maximális tejmennyiséggel, amely kompatibilis a jó klinikai toleranciával (a tünetek hiánya), és emellett olyan mértékű elfogadhatósággal, amely figyelembe veszi az étrendi szokásokat.
A kívánt vagy ajánlott beviteli szintet ezután a maximális tűrés határozza meg. Ez az első koncepció megoldja a termelő országok bizonyos problémáit, amikor ismerjük a világ bizonyos régióiban felhalmozódott tejtermék-feleslegeket. Egy másik lehetőség a tejtermékek minimális mennyiségének kiszámítása, amely kitölti a szokásos étrend alapvető tápanyag hiányait. A második koncepció valószínűleg jobban harmonizál a hely étkezési gyakorlatával, amelyet mindenekelőtt ismerni kell.
A tej összetételének és a tápanyagigénnyel való összehasonlítása azt mutatja, hogy a tej nem teljes értékű élelmiszer és nem lehet kizárólagos élelmiszer. Integrációja csak a táplálkozási egyensúly megteremtése érdekében megfontoltan választott más ételekkel kombinálva harmonikus. Az egyensúly elérésének módja két tényezőtől függ: egyrészt az egyén szükségleteitől (életkorától függően), másrészt az étrend-kiegészítőktől (különösen a régióktól függően).
A jobb felhasználás kilátásai a világ régiói szerint
A tejtermékek komplementaritásának megközelítéséhez helyénvaló figyelmen kívül hagyni a világ nagy régióinak étkezési lehetőségeit. Ebből a célból a FAO régiónként meghatározta az élelmiszer-rendelkezésre állási mérleget, amely összehasonlítható a fő táplálkozási igényekkel (24. és 27. ábra). Ez az összehasonlítás Észak-Amerika, Nyugat- és Kelet-Európa, valamint Óceánia esetében azt mutatja, hogy a táplálkozási egyensúly megvalósul. Nincs értelme a tejfogyasztás népszerűsítésének, mivel nyilvánvalóan már széles körben használják.
Az afrikai, közel-keleti, távol-keleti és latin-amerikai régiókra vonatkozó adatok elemzése azt mutatja, hogy a kalciumhiányt kitöltő tejkészlet 250 és 400 ml között mozog. Egy ilyen gyakorlat lehetővé tenné a látszólag elfogadható, de lényegében növényi fehérjebevitel fokozását, ezért valójában meglehetősen közepes.