Tej és tejtermékek - Emészthetőség és ajánlások
Emészthetőség és ajánlások
A tejtermékek olyan termékek, amelyek egészséges embereknél nem okoznak emésztési problémákat. Csak a nagyon zsíros sajtok okozhatnak némi nehézséget a magas lipidkoncentráció miatt.
A gyakorlatban sok emberrel szembesülünk, akik azt mondják, hogy problémájuk van a tej fogyasztása során.
A két pont, ahol meghibásodás fordulhat elő:
- gyomor (hypoacid gastritisben vagy achlorhydriaban szenvedőknél, különösen időseknél és legalább elméletileg kiterjedt gyomor reszekcióval rendelkező betegségeknél)
- bél (ahol átmenetileg vagy tartósan hiányos lehet a laktáz (a tejben laktózt emésztő enzim)).
Bármi is legyen az oka, ezek az emberek könnyen fogyaszthatnak savas tejtermékeket és sajtokat, amelyek már koagint tartalmaznak. Különösen a savas tejtermékek hozzák a tejsavat is, amely átmenetileg egyensúlyba hozza a gyomor pH-ját. A második helyzet sokkal gyakoribb. A laktáz egy sebezhető enzim, amelyről kiderül, hogy rendkívül felszínes a bélben.
Bármely gyulladásos bélfolyamat átmeneti laktázhiányhoz vezet. Emésztetlenül maradva a laktóz hasmenést okoz, hasi kellemetlenség, puffadás, puffadás (gázfelhalmozódás a gyomorban) megjelenésével. Természetesen az enzim később helyreáll. Egy olyan felnőttnek, aki sokáig nem fogyasztott tejet, használat hiányában problémái lehetnek a fogyasztás, a laktáz újrakezdésével, csökkent aktivitással. Ebben a helyzetben azonban a gyógymód rendkívül egyszerű: növekvő tejmennyiséggel folytassa a fogyasztást. Főleg, mint korábban mondtam, a laktóz-intolerancia átmeneti. Ha azonban a helyzet továbbra is fennáll, használhat savas tejterméket vagy sajtot, amely előemésztett laktózt tartalmaz.
Táplálkozási értéke szerint minden tejterméknek különleges műanyag hatékonysága van, mind a minőségi fehérje-, mind a kalciumtartalom szempontjából. Ezért a gyermekeknek nagy szükségük van tejtermékekre, csakúgy, mint a nőknek a kismama során. Meg kell jegyezni, hogy a serdülők 25 éves korukig továbbra is csontozódnak, ezért a tejtermék iránti igény ebben a korban magasabb, mint egy felnőtté. A tejhiányos étrendben a gyermekeknél hamar kialakul az angolkór, az osteomalaciának és az osteoporosisnak kifejezettebb megnyilvánulásai vannak, mint a kiegyensúlyozott étrend esetében.
Meg kell jegyezni, hogy a tejtermékeket könnyű rágni, ezért táplálkozási szempontból értékes fehérjetartalmú élelmiszerek, idősek számára elérhetőek, ahol a fogászati problémák gyakran magasak, és a hús és húskészítmények fogyasztása nehéz.
A tejtermékeknek antitoxikus és fertőzésellenes szerepük is van.
Tekintettel arra, hogy fontos fehérjeforrások, a kalcium, a foszfor, a retinol, a D-vitamin, a tejtermékek szintén értékes élelmiszerek az egészséges fogak kialakulásához. Sőt, azt figyelték meg, hogy bizonyos magasabb lipidtartalmú sajtok (sajt, Cheddar sajt) kari-megelőző hatásúak, mivel zsíros filmet képeznek, amely szigeteli a fog felületét és megvédi a szájüregben lévő savaktól.
A tej viszonylag alacsony kalóriatartalmú étel. A savas tejtermékek ugyanannyi kalóriát tartalmaznak, mint a tej, amelyből készültek. De ha speciális joghurtokról van szó, különböző ízekkel, gyümölcsökkel, kakaóval stb., Amelyekhez bizonyos mennyiségű cukrot adtak, a kalóriaérték magasabb.
A savas laktátok a kolorektális rák hatékony megelőzését jelentik.
Probiotikus tejtermékeket is bevezettek a modern táplálkozásba (olyan élő szervezetek tartalmával, amelyek a bél mikrobiális egyensúlyának javításával befolyásolják a gazdaszervezetet). A kutatások számos pozitív hatást mutattak ki: pozitív hatás a növekedésre, a riboflabvin, a niacin, a tiamin (B1-vitamin), a piridoxin, a B12-vitamin és a folsav termelése, fokozott ásványi anyag felszívódás, fokozott immunválasz az immunoglobulin termelés növelésével, redukció laktóz-intolerancia jelenségek, a székrekedés elkerülése, a szérum koleszterinszintjének csökkentése.
A tejtermékekben kevés a C-vitamin, a vas, a tiamin, valamint aterogén zsírokban és nátriumban gazdag. Következésképpen a túlnyomórészt tejes étrend hajlamosíthatja a C hipovitaminosist, a vashiányos vérszegénységet és a beriberi betegséget (tiamino-szénhidrát egyensúlyhiány), a tejtermékeket az étrendben zöldségekkel és gyümölcsökkel (C-vitamin forrásként), hússal és tojással kell kiegészíteni. vasforrások) és teljes kiőrlésű gabonák (tiaminforrásként).