Tej ital - ital - társadalom - bolygóismeret - ital - társadalom - bolygóismeret

Írta: Andrea Böhnke és Alina Schadwinkel

társadalom

Joghurt, kvark, sajt - sok étel elkészíthető a tejből. Németországban sok felnőtt rendszeresen fogyaszt tejet: minden német állampolgár átlagosan egy pohár körüli naponta iszik.

  • Állati tej beszállítók
  • Tele van energiával
  • Az anyatej sokoldalú
  • A tej elkészítésének három különböző módja
  • Laktóz intolerancia - a tej nem mindenkinek való
  • Minden ellenőrzés alatt áll

Állati tej beszállítók

Amikor a tejről beszél, akkor általában a tehéntejre gondol. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) adatai szerint 2015-ben világszerte mintegy 807 millió tonna tej termelődött - ennek több mint négyötöde tehéntej volt. Az USA, India, Brazília és Kína után Németország az ötödik legnagyobb tehéntejtermelő.

A bivaly világszerte előállított tej több mint tizedét adja. Ez az állatot az állati tej beszállítók között a második helyre teszi. Különösen a délkelet-ázsiai országok termelnek bivalytejet.

A kecske- és juhtej aránya a globális tejtermelésben viszonylag kicsi. Dél-Európában a kecskék és a juhok fontosak tejszállítóként, különösen a sajt gyártása szempontjából.

Tele van energiával

A tej tejcukrot, zsírokat, fehérjéket, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. A testnek szüksége van a fehérjékben található aminosavakra például a sejtek felépítéséhez és regenerálásához.

A tej szintén fontos kalciumforrás. Alig bármely más élelmiszer ad annyi ásványi anyagot, amelyet a test a fogak és a csontok felépítéséhez használ.

A tej tartalmaz tejcukrot (laktózt) és zsírokat is - és ezáltal energiát szolgáltat. A tejzsír és fehérje adja a tej fehér-sárga színét.

Az anyatej sokoldalú

Az emlősök tejjel szívják utódaikat. A benne található tápanyagok fajonként változnak: Például egy fiatal fókának több zsírra van szüksége, mint más emlősöknek, így a tejben a zsír százalékos. A kancatej viszont magas fehérje- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik. Ezek az anyagok elősegítik az izmok és a csontok gyors fejlődését.

Az emberi anyatej kevesebb fehérjét tartalmaz, de a bifidus faktort. Ez kizárólag az emberi tejben található meg. Segíti a baba emésztését.

A tehenek teje fehérjében gazdagabb és alacsonyabb cukortartalmú, mint az anyatej, ezért a csecsemők nehezen emészthetők. A csecsemőknek adott tejitalokat ezért hígítják és tejcukorral dúsítják.

A tej elkészítésének három különböző módja

A szupermarketek polcain általában háromféle tej van: friss tej, ESL tej és hosszú élettartamú tej. Főleg feldolgozásukban különböznek egymástól.

Tejek

  • A gyártók 15-30 másodpercig melegítenek Friss tej 72-75 Celsius fokig. Ezt a lépést pasztörizálásnak nevezzük. A vitaminok körülbelül öt százaléka elvész. A friss tej akár egy hétig is bontatlanul tartható, és "hagyományosan készült" felirattal.
  • A rövidítés ESL tej a meghosszabbított élettartamot jelenti. Ezt úgy érik el, hogy a tejet körülbelül két másodpercig 120 Celsius fok fölé melegítik. A gyártók a fölözött tejet a tejszíntől külön szűrik, így eltávolítják a tejből a baktériumokat és a spórákat. A folyamat miatt az ESL tej elveszíti a vitaminokat. Ám átlagosan kétszer annyi ideig tartja frissen, mint a hagyományosan előállított tej: tizenkét-21 nap körüli ideig.
  • UHT tej (hosszú élettartamú tej) jó 150 Celsius fokig melegítjük körülbelül három másodpercig. Ez azt jelenti, hogy a hosszú élettartamú tej kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a friss vagy az ESL tej, de bontatlan csomagolásban akár öt hónapig is eltarthat.

Laktóz intolerancia - a tej nem mindenkinek való

Világszerte az emberek háromnegyede nem tolerálja a tejet. Hiányzik a laktáz enzim a tejben található tejcukor (laktóz) lebontására. Amikor tejet isznak, a gyomruk morgolódik, gáz és hasmenés szenved.

Európában sok ember élvezheti a tejet. Az ok: génmutáció. Körülbelül 7500 évvel ezelőtt megváltozott az itt élők genetikai felépítése. Ettől kezdve a tested előállította a laktóz megemésztéséhez szükséges enzimet még felnőttkorban is.

Németországban az emberek 15 százalékát tartják laktóz-intoleránsnak. Kis mennyiségeket elviselnek, de nagyobbakat nem.

De a fogyasztó gyakran még azt sem tudja megmondani, hogy melyik termék tartalmaz laktózt. A laktózt töltőanyagként használják, például csokoládéban, kolbászban és készételeknél.

Az elmúlt években az élelmiszeripar ezért valami különlegessel állt elő: magas áron értékesített laktózmentes termékekkel. Bizonyos esetekben ez indokolt lehet, másokban csak a félelemmel játszik. Az olyan sajtok, mint a Gouda vagy a Tilsiter, amúgy is alig tartalmaznak laktózt - és a laktózmentes vaj is felesleges.

Eközben a fogyasztóvédők ellenőrzik, hogy a laktózmentes termékek megérik-e a pénzüket. Követelik például, hogy az élelmiszer-gyártók tegyék fel a pontos laktóztartalmat a csomagoláson.

Minden ellenőrzés alatt áll

A tejre szigorú előírások vonatkoznak. Ezek meghatározzák, hogy mely összetevőket tartalmazhatja és nem. A hatósági állatorvosok és az élelmiszer-ellenőrök biztosítják az előírások betartását.

Havonta többször ellenőrzik a tej zsír- és fehérjetartalmát, illetve a baktériumok, élesztők és gombák számát. Arról is gondoskodnak, hogy a gazdák a tehenek fejése során figyeljenek a higiéniára.

A gyártó nem értékesítheti a tejet, ha fertőtlenítő vagy tisztítószer maradványokat tartalmaz. A csírák és a gyógyszermaradványok sem szennyezhetik a tejet.

A rendszeres ellenőrzések miatt a tej ma már habozás nélkül fogyasztható. Nem mindig volt ilyen: régebben gyakran tartalmazott szennyeződéseket. Néhány gazda vizet adott a tejéhez, hogy csökkentse a termelési költségeket. Még mindig nem létezett olyan törvény, amely garantálta a tej tisztaságát.

1930. július 31-én hatályba lépett a tejtörvény Németországban, miután az emberek nyers tej révén megfertőződtek tuberkulózissal. A törvény többek között előírja, hogy a tejet fogyasztás előtt fel kell melegíteni a kórokozók elpusztítása és tartósabbá tétele érdekében.