Tej különböző állatokból - Lactalis Alba
Tej különböző állatokból
Jelenleg a tej olyan termék, amely nem hiányozhat egy egészséges ember asztaláról. Szinte minden étrend része, széles körben használják az emberi táplálkozásban, amelynek szakmája a káros termelési tényezők hatásával függ össze. A tehéntej mellett más állatok tejét is fogyasztják, mind természetes formában, mind bizonyos termékként.
Kecsketej
A világ számos országának lakói fogyasztják: Európa, Közép-Ázsia, Transcaucasia. Még Ukrajnában is sok falubeli nagymama nevel kecskét annak érdekében, hogy nyerstejet kínálhasson unokáinak, és családjukat kényeztesse ezzel a finom és egészséges termékkel.
Kémiai szempontból a kecsketej nem adja meg a tehéntejet, fehérje finomabb. Összetételének kutatása azt mutatja, hogy szinte nem tartalmaz kazeint, amely a tehéntej fő allergén fehérje. A kecsketej számos kobalt-sót tartalmaz, amelyek a B12-vitamin részét képezik, valamint számos A- és D-vitamint, amelyek szükségesek a gyermekek számára.
A kecsketejes zsíroknak is megvannak az előnyei. Számos esszenciális zsírsavat tartalmaznak: linolsavat és arachidont. Sőt, a közepes láncú zsírsavak (kapron, kapril, kecske) koncentrációja megnő - háromszor nagyobb, mint a tehéntejben. Ez magyarázza a kecsketejzsírok jó asszimilációját. Lehetséges, hogy a benne lévő termékeket a fermentáló zsír aktivitását csökkentő aktivitás csökkentésére használják. Számos tanulmány kimutatta, hogy a kecsketej zsírja konjugált linolsavat tartalmaz, amely fontos az elhízás, az érelmeszesedés, számos onkológiai betegség, allergia megelőzésében. A linolsav segít erősíteni az immunitást. Az aminosavak összetétele is kiegyensúlyozott. A cisztein és a lizin javítja az ásványi anyagok, például kalcium, foszfor, vas, réz asszimilációját.
Juhtej
A juhtej 1,5-szer több fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej (legfeljebb 6-7%). Számos A-, B1-, B12-vitamin van benne. A juhtej Európában, Ázsiában és a Közel-Keleten sok nép étrendjének fontos eleme. Leggyakrabban savanyú tejet, kefirt, sajtot, vajat készítenek juhtejből. A juhtej és tejtermékek, a kecsketejhez hasonlóan, sok közepes láncú zsírsavat tartalmaznak: kaprilt és kecskét
Szarvas tej
Az északi népek használják. Sok fehérjét tartalmaz - akár 17%. Sűrű, sok kalóriát tartalmaz. Ezenkívül természetes formájában sok zsírt tartalmaz, ezért az emberi test nehezen asszimilálódik. Fel kell oldani vízben.
Teve tej
A teve tej sósabb, mert több ásványi anyagot tartalmaz (kalcium, réz, vas, magnézium, cink, foszfor, kén). Sűrűbb, mint a tehéné. Izraelben és az Egyesült Arab Emírségekben számos tanulmány igazolja a teve tej pozitív hatását az allergiás betegségek elleni küzdelemben, és a béta-laktoglobulin hiánya lehetővé teszi annak alkalmazását a tehéntej alacsony toleranciája esetén. Sivatagi és félsivatagi országokban egyaránt fogyasztják nyersen, és olyan termékek előállítására használják, mint a cirok. Adjunk hozzá csokoládét vagy teát.
Kanca teje
Fehér, kék árnyalatú, édes, mert sok laktózt tartalmaz, és kissé kemény íze van. Fontos termék a nomád népek számára szerte a világon. Néha úgy gondolják, hogy e népek ellenállása a kancatejnek köszönhető. Arisztotelész a legértékesebb tejnek tartotta. Kémiailag annyi zsírt tartalmaz, mint az anyatej. Kevés fehérje van, és a C-vitamin hatszor több, mint a tehéntejben. A legismertebb kancatejtermék a kömény.
Az emberek étrendjükben bivalyt, jakot, zebut és más emlősöket is használnak. A fehérje szerint a tejet kazeinné (tehén, kecske, juh) és albuminusba (kanca, szarvas, szamár) osztályozzák. Ha a tej kazein, akkor legalább 75% kazeint tartalmaz, és az albuminos - legfeljebb 50%. Az aminosavak egyensúlya miatt az albuminos tejet az asszimilációban értékesebbnek tekintik, mint a kazeint. De pontosan a kazein tejből állítják elő a legtöbb erjesztett terméket.