Tej Miért tévesen rontják le - FOCUS Online
Sokak számára egyszerűen része annak, akár a gabonatálban, akár a kávéban: tej. A kutatók azonban már hosszú ideje vitatkoznak a fehér folyadék hatásáról. Egészséges vagy sem, és kinek nem megfelelő? Egy táplálkozási szakértő elmagyarázza.
A minap ez ismét megtörtént: láttam egy dokumentumfilmet az Arte-tól - a tej témájáról és arról, hogy ez egészségessé vagy rosszullé tesz-e minket. A műsor jól sikerült, nem kérdés, és a tej ellenfelei és szurkolói képviseltették magukat. Mindannyian tudósok vagy orvosok, akik beszámoltak tapasztalataikról. Csak észrevehető volt, hogy az orvosok nem tanácsolják a tejfogyasztást, de a tudományos csoport nem fejezte ki aggályait.
Hogy lehetséges? Ki volt most? Végül a műsor nem tudott vagy nem akart válaszolni erre a kérdésre, de ezen a ponton megpróbálom. Mert van elég zavar. A 2018-as ismeretterjesztő könyv, a "The Nutrition Compass" (reklám) inkább az ivó tej fogyasztása ellen tanácsolja, arra hivatkozva, hogy az ezzel kapcsolatos összes tanulmányt a tejipar támogatta.
Ennyi ellentmondásos információ után ki hibáztathatja a fogyasztókat, amikor legközelebb vásárláskor úgynevezett "tejitalokhoz" nyúlnak, vagyis növényi alternatívák, amelyek megpróbálják utánozni egy 10 000 éve fogyasztott természetes ételt sok zajjal és adalékkal válik, mégpedig a tejünk? de egyik a másik után.
Malte Rubach táplálkozási szakember és könyv szerző. Doktori értekezését a müncheni Műszaki Egyetemen a kávé kutatása területén végezte. Ma Münchenben él és dolgozik.
A legnagyobb mítoszok, miért állítólag egészségtelen a tej
A legtöbb mítosz azért merül fel, mert egy vagy több egyedi esetből következtetéseket vonnak le az egész emberiségről. A legjobb példa a dokumentumfilm orvosai. Az egyik azt mondta, hogy már több mint ezer embernek segített azzal, hogy tanácsot adott a tej mellőzésére.
Ez jelentős szám, de közel sem elegendő ahhoz, hogy visszatartsa a tejfogyasztást általában. Mert a világ jelenlegi 7,6 milliárd lakosával ez az orvos által látott emberek mindössze 0,000013 százaléka. És valószínűleg ők is a környékről érkeztek? Hogyan tehetnék jobban?
Könyv: A tejért való könyörgés Dr. Malte Rubach (hirdetés)
A válasz több százezer résztvevővel végzett nagy tanulmány, amelynek étkezési szokásait és egészségét 20 vagy 30 év alatt figyelik. Ez még mindig nagyon kevés a világ népességéhez képest, de egy kis matematika és statisztika segítségével sokkal közelebb kerülhet az igazsághoz.
1. mítosz: A tej törékennyé teszi a csontokat
Pontosan ugyanúgy és fordítva, mindenki ismeri ennek a mondatnak egyik vagy másik változatát: Néha a tej erős csontokat, néha puha csontokat eredményez, a vizsgálattól függően. Tény: mindkettő téved. A csontok nem erősek vagy lágyak a tejjel, hanem testmozgás, elegendő testmozgás, D-vitamin és kalcium hatására.
Minden együtt biztosítja a lehető legnagyobb csontsűrűséget, amelyet a húszas évek közepére vagy végére kell felépíteni. A test aztán élete végéig merít rá. A D-vitamin és a kalcium tabletta csak lassíthatja a lebontási folyamatot, de nem állíthatja meg. És a csontok kellő erővel eltörnek, és ezt aligha lehet megakadályozni.
Az elöregedés kockázata az életkor előrehaladtával növekszik, ezért a testmozgás és az erősítés mindennél fontosabb. És mi van most a tejjel? Nos, mind férfiaknál, mind nőknél ez a napi kalciumszükséglet körülbelül felét teszi ki. A kalcium természetesen másként is beszerezhető, de a tejben nagy mennyiség van belőle. Elegendő testmozgással a friss levegőn cipővé válik. Vagy inkább egy csont.
2. mítosz: A tejzsír növeli a szívbetegségek kockázatát
Sokáig feltételezték, hogy az állati zsírok önmagukban növelhetik a szívroham és a stroke kockázatát. Miért kellene? Mivel a 70-es, 80-as és 90-es évek feltörekvő jómódú társadalmaiban ezeknek a betegségeknek az előfordulása megnövekedett és zavart volt a vér lipidszintjében, amely az érrendszeri meszesedés kiváltó tényezőjeként azonosult, amelyek végül szívrohamot vagy szélütést okozhatnak.
Most, több évtizeddel és későbbi tanulmányokkal tudjuk, hogy önmagában nem az állati zsír, hanem túl sok. Mivel ez a túl sok cukorból származó kalóriával együtt elhízáshoz vezethet, és ezáltal számos más hátrányos dolgot hozhat létre, amelyek veszélyeztethetik egészségünket.
Egyébként a növényi zsírok természetesen kalóriát is szolgáltatnak, de mindaddig, amíg nem sütünk mindent, ami a szájába kerül, a növényi ételek általában kisebb mennyiségű zsírt és rostot tartalmaznak. Ezért a növényi étrend mindig biztonságos választás. De a végzet próféciáival ellentétben a tejzsír jó zsír, és amikor a tehenek valóban kint vannak a legelőn, még értékesebbé válik.
3. mítosz: a tej rákot okoz
A rák soha nem vezethető vissza egyetlen okra: a gének, a környezet és az egész életmód meghatározó. Ennek ellenére az Oxfordi Egyetem 2008-as tanulmánya óta a tej prosztatarákot okozhat. Az incidencia nőtt egy olyan férfi csoportban, akik naponta több mint 1,25 liter tejet fogyasztottak.
Hogy ez a tej volt-e, nem lehet meghatározni, mint mondtam, túl sok tényező játszik szerepet a rák kialakulásában, de az országos fogyasztási tanulmány szerint a férfiak Németországban körülbelül 100 millilitert isznak naponta. Tehát ne ess pánikba. Éppen ellenkezőleg, nagyobb tanulmányok azt mutatják, hogy a tejértők kevésbé hajlamosak a vastagbélrák vagy az emlőrák kialakulására.
És még akkor is, ha azt mondják, hogy a tejben lévő növekedési hormonok hatására a rák növekedni fog, nyugodj meg: ami a tejben található, még soha nem volt kimutatható az emberi vérben; emészthető, mint szinte az összes fehérjekomponens.
4. mítosz: A tej vastag és foltos bőrt alkot
Végül ennek a gyönyörű mítosznak szenteljük magunkat. Mindkettőt könnyű lerombolni. Még akkor is, ha mindig vannak olyan tanácsadók, akik azt mondják, hogy a fizika törvényei hatástalanok, mihelyt az étkezésről van szó, a kalóriabevitelre az alábbiak vonatkoznak: ha több kalóriát fogyaszt, mint amennyit a test fogyaszt, akkor az tartalékot képez.
Ha kevesebb kalóriát fogyaszt, mint amennyit a szervezet fogyaszt, akkor az kimeríti a tartalékokat. A tartalékok kövérek. A tejből és tejtermékekből származó kalóriák természetesen hozzájárulhatnak a kalóriafelesleghez is. Általában azonban nem eszünk és iszunk belőle annyit, hogy számítana. Éppen ellenkezőleg, a klinikailag kontrollált vizsgálatok azt mutatják, hogy azok a fogyókúrás csoportok, amelyek tejjel és tejtermékekkel is rendelkeznek az étlapon, jobban fogyhatnak, mint anélkül. A tejzsír és a fehérjék hozzájárulnak a jóllakottsághoz, és ez természetesen előnyös a fogyás szempontjából.
A cukrozott tejtermékek esetében azonban óvatosság szükséges, mivel ezek gyorsan túl soká válhatnak a kalóriák szempontjából. De vajon a tej legalább pattanásokat okozhat-e, így van még valami negatív mondanivaló? Sajnos nem, itt is a fent említett növekedési tényezőket szokták felróni. De mint mondtam, amikor megnézzük a gyomorsavat, majd megemésztjük a belekben, nem sok jut belőle a szervezetbe.
Három oka annak, hogy nincs tej
Ennek ellenére jó oka van annak, hogy nincs tej. Például, ha van egy Tejfehérje allergia birtokolni. Akkor ez bizony komoly oka annak, hogy jobban kerülje a tejet és a tejtermékeket. A Robert Koch Intézet szerint annak valószínűsége, hogy egyáltalán ételallergiája van, 4,7 százalék.
A tejfehérje allergia néha gyakoribb gyermekeknél, de felnőtteknél alig. Ezért mindig ellenőriznie kell az allergiára szakosodott orvost, mielőtt a fizioterapeuta vagy alternatív orvos tanácsára tartózkodna a tejetől.
A második ok a Laktóz intolerancia be - és ezt gyakran tévesztik tejallergiának. Ez azonban nem allergia, mert semmi köze az immunrendszeréhez. Itt van a laktóz, amelyet a bélben nem lehet lebontani, és ez a szó legvalószínűbb értelmében a bélbaktériumok aktivitásának robbanásszerű növekedését okozhatja. Felfújódás és hasmenés alakul ki.
De itt is a következők érvényesek: először tesztelje orvosával, elegendő egy egyszerű lélegzetvizsgálat. Itt is annak valószínűsége, hogy érintett, 15 százalék körül mozog, de akkor sem egy pohár ivótej jelent problémát az érintettek fele számára, mert mint mindig, ez a mennyiségtől is függ. Az erjesztett tejtermékek, például a joghurt, a kefir és a savanyú tej amúgy sem jelentenek problémát, mert az erjedés során a tejcukor már nagyrészt lebomlott. Ez sokféle sajtra is vonatkozik.
A harmadik ok személyes: te vagy vegán. Vagy csak nem tetszik. Nincs felhasználható tudomány.