Tejallergia ételintolerancia
Átlagosan minden német évente körülbelül 65 liter tejet fogyaszt. Ezenkívül számtalan tejterméket, például sajtot, joghurtot, kvarkot stb. A késztermékek, a kenyér fajtái, sütemények, kolbászok és fűszerkeverékek tejösszetevőket is tartalmazhatnak. [1] Ezért, ha tejallergiája van, mindig nagyon figyeljen arra, hogy az élelmiszer mely összetevőket tartalmazza.
A bonyolult módja annak, hogy elmagyarázzuk, hogy ne együk ezt az ételt étkezés közben, például egy étteremben, az DELICARDO Foodcard! . olvasson tovább
A tejallergén erős vagy akár nagyon erős reakciókat okozhat. Különösen a gyermekeket érinti a tejallergia. 100 csecsemőből körülbelül 2 allergiás a tehéntejre. [3] Mivel a tehéntejallergia általában eltűnik az iskolakezdésig, évente újra meg kell vizsgálni a klinikai jelentőséget egy új diagnózis segítségével, hogy ne kelljen feleslegesen lemondania a tejről és a tejtermékekről. Felnőtteknél a tej intolerancia általában laktóz intoleranciára utal, míg a tejfehérje allergia felnőtteknél ritka. [4]
Ma körülbelül 25 különböző tejfehérje ismert.
A a legfontosabb allergének a tehéntejben vannak:
1. kazein (hőstabil 120 Celsius fokig) [5]
2. Alfa-laktalbumin: tehéntej-specifikus (részben hőstabil, kb. 77 Celsius fokig) [6]
3. Béta-laktoglobulin: tehéntej specifikus (viszonylag hőstabil, kb. 70 Celsius fokig)
4. Szarvasmarha szérum albumin: kecske-, juh- és kancatej-specifikus (BSA) (hőre labilis) [7]
Kazein allergiások:
A kazein minden típusú tejben megtalálható (tehén, juh, kecske és kanca). Ezenkívül a kazein nagyon hőálló (120 Celsius fokig), ezért főzve nem pusztul el. Ez azt jelenti, hogy a kazein allergiások nem tolerálják a kezeletlen vagy fel nem hevített tehén-, juh-, kecske- vagy kancatejet. [8]
Tejsavófehérje allergiások
Azok, akik csak az alfa-laktalbuminra és a béta-laktoglobulinra reagálnak, választhatnak kecske-, juh- és kancatejre. [9] Az érintettek többsége azonban allergiás több fehérjére. A pontos kiváltókat ritkán határozzák meg a diagnózis részeként, így általában egy teljesen tehéntej nélküli étrend terápiás eredményt ad. A tejsavófehérje az albumin és a globulin hőérzékeny fehérjefrakcióiból áll. A legtöbb tejfehérje allergiás beteg különösen érzékeny az alfa-laktalbuminra. Ez az allergén nagyon érzékeny a hőre, és 70 Celsius fok körül elpusztul. Ez azt jelenti, hogy a forró tejtermékek, például a hosszú élettartamú tej, csak kis mennyiségben tartalmaznak alfa-laktalbumint, így sok tejsavófehérjére allergiás ember elviseli a kis mennyiségű hosszú élettartamú tejet. [10]
A tej és a tejtermékek alapvető élelmiszerek, a tej pedig fontos kalciumforrás, amely támogatja a csontok növekedését és csökkenti az oszteoporózis kockázatát. [2] Ezért a diagnosztizált tejallergiának messzemenő következményei vannak az érintettek számára. Szükséges, hogy tejmentes étrend esetén különös figyelmet fordítsanak a megfelelő kalciumbevitelre; a gyermekeknek is megfelelő fehérjebevitellel kell rendelkezniük. [11]
Ha külsőleg készített ételeket fogyasztunk, például étteremben, túl bonyolult ezeket a különböző tejallergiákat figyelembe venni. Ezért a tejallergiával a legkönnyebb a külföldi konyhákban teljesen elkerülni a tejet. Ennek eljuttatása a külföldi konyhák szakácsaihoz a DELICARDO Foodcard használata a legegyszerűbb megoldás.
Inkompatibilitások tejallergiával
A tejallergia korlátai rendkívül kiterjedtek, mivel a tejetől, joghurttól, sajttól, vajtól a tejszínig vagy a tejfölig terjednek. [12] A tehéntej megtalálható kekszekben, süteményekben, kenyérben, zsemlemorzsában, burgonyatermékekben (pl. Burgonyapüré), tojásos ételekben vagy desszertekben. [13] (
A tejallergia helyettesítő termékei
A rizs és a szójaitalok alternatívaként is használhatók. [14]
A mitohnekochen.com főzőplatformon számos finom receptet találhat a tehéntej allergiáiról és a kombinált intoleranciákról
A tejallergiát nem szabad összetéveszteni: laktóz-intoleranciával