Tejfehérje allergia - tehéntej allergiát főzni NÉLKÜL

A tejfehérje allergia immunreakció a tehéntejben lévő fehérjékkel szemben. A tejallergia az egyik leggyakoribb ételallergia.

A tejallergiát vagy a tehéntejallergiát pontosan nevezzük Tejfehérje allergia. Alapvetően különbözik a tejcukor-intoleranciától (laktóz-intolerancia), amelyet tej intoleranciának is neveznek.

A 2 évesnél fiatalabb gyermekek körülbelül 2-3% -át érinti tejallergia/tejfehérje-allergia. Németországban a tehéntejfehérje és a csirkefehérje jelentik az ételallergia legfontosabb kiváltó okait csecsemőkorban. Az esetek mintegy 75% -ában azonban az allergia kétéves, 90% -ában hatéves korára megszűnik. 2 A tejfehérje allergia tünetei nagyon változatosak.

A tejfehérje különféle összetevőkből áll, amelyekre a test másképp reagálhat. 80% kazeint és 20% tejsavófehérjét tartalmaz.

Mi történik a tejfehérje allergiával?

Tejfehérje allergiával a szervezet reagál a tejben lévő fehérjére. Az allergén anyaggal való első érintkezést szenzibilizációnak nevezzük.

Miután ismét felvette a tejet, az immunrendszer nagyon gyorsan reagál és védekezési mechanizmust indít el, mert a fehérjéket idegen testként azonosítja. Az úgynevezett allergiák ellen antitestek képződnek. Bizonyos anyagok, például hisztamin termelődnek - ez a hisztamin okozza a tüneteket. Ha a betegség krónikus lefolyású, a bél károsodása megzavarja a tápanyagok felszívódását.

Különbséget teszünk a fent említett fehérjekomponensek között. A kazein és a béta-laktoglobulin a tej allergiás reakciójának leggyakoribb kiváltó tényezője. Mivel nem mindenki reagál mind az öt komponensre, egyes tejtermékek részben tolerálhatók (pl. Főtt tej vagy savanyú tejtermék).

A tejsavófehérje z. B. kefirben, tejfogyasztás, író és joghurt, kazein kvarkban és sajt. Mivel a kazeint túrják a sajt gyártása során, a tejsavófehérje a savóban marad, és nem dolgozza fel a sajttal.

Az étel kiválasztásakor nagyon fontos, hogy figyelmesen olvassa el az összetevők listáját. A tej z. B. kenyérben, süteményekben, salátákban, húskészítményekben vagy késztermékek kötőanyagaként használják. A tejsavófehérje, az édes tejsavó, a kazeinátok, a kazein, a savós tejsavó kifejezések jelzik a tejfehérjét.

Ha túlérzékeny a tehéntejben lévő kazeinre, más tejtermékekre, pl. B. a kecskék és juhok általában nem tolerálják. Ennek oka ugyanazok a fehérjekomponensek (alfa kazeinek). Ezeket tekintik az allergia fő okának, 85% -ban azonosak és hasonló tüneteket okoznak.

Ha a tejsavófehérjéket nem tolerálják, alternatív termékeket, mint pl B. a kecskét, a kancát vagy a juhot kerülni kell. 2

A tejfehérje allergia tünetei

A tejallergia tünetei nagyon változatosak és súlyosságukban eltérőek lehetnek. Ennek az allergiának a tünetei lehetnek:

A bőr tünetei

Neurodermatitis (krónikus bőrbetegség)
Ekcéma (bőrgyulladás)
Csalánkiütés (csalánkiütés a bőrön)
Ödéma (a bőr duzzanata)
Akne (enyhe vagy súlyos)
viszkető

Emésztési tünetek

Hasmenés
székrekedés
Hányás
Kólika (gyomorfájás)
hányinger

Légzési tünetek

asztma
hörghurut
köhögni
Cardiovascula
Anafilaxiás sokk

Idegrendszeri tünetek

A tejfehérje allergia további tünetei

Fejlődési rendellenességek
Anémia
fáradtság
Koncentrációs nehézség
A kimerültség állapota
mélyedések
Ágyba vizelés

Teszt a tejallergia diagnosztizálására

A tünetek gyakran röviddel a tejtermékek elfogyasztása után jelentkeznek. A tejfehérje allergia jelzése javíthatja a tejtermékek nem használatának tüneteit.

Különböző módszerek léteznek a diagnózis megerősítésére. Leggyakrabban vérvizsgálatokat és étrendi vizsgálatokat alkalmaznak.

Vérvizsgálat

A beteg vérmintáját gyanús allergénekhez kapcsolják, és megvizsgálják az IgE képződését. Ez a fajta allergia diagnózis meghatározza a vérszérumban képződő specifikus IgE (immunglobulinok) mennyiségét. Az immunrobulinok olyan antitestek, amelyeket az immunrendszer termel, hogy megvédje magát idegen anyagokkal szemben. Az immunglobulinok különféle osztályai közül az E immunglobulinok (IgE) néha jelentősen megemelkednek, különösen szénanátha, neurodermatitis és bronchiális asztma esetén.

RAST teszt

A RAST tesztet (Radio Allergo Sorbent Test) a laboratóriumban hajtják végre. Az egyik megvizsgál bizonyos allergéneket, amelyekről már feltételezhető, hogy allergiát okoznak. Idegen allergénekkel szemben IgE osztályú antitesteket (E immunglobulinokat) detektálunk. Ez a vizsgálat csecsemőknél is lehetséges. Az eredmény körülbelül 2 hétig tart. Az eredményeket különböző RAST osztályokra osztjuk. A 0. osztályban antitesteket nem detektáltak, míg a 3. és magasabb osztályok erős szenzibilizációt mutatnak.

VESZÉLY! A pozitív IgE-kimutatás csak a páciens szenzibilizálását jelzi idegen anyaggal szemben. Ez nem bizonyítja, hogy az allergiát a pozitívnak bizonyult allergének okozzák. Ezzel szemben lehetséges, hogy a laboratóriumban negatívnak bizonyított allergén még mindig súlyos allergiás reakciót vált ki a betegben.

Diétás teszt

Az étrendi teszt megpróbálja kideríteni, hogy mely ételek váltják ki az allergiát azáltal, hogy elkerülik vagy fokozatosan visszaállítják az ételeket. Az étrendi vizsgálatokat tapasztalt orvossal konzultálva kell elvégezni.

Eliminációs étrend

A betegek egy bizonyos ideig kerülik a gyanús ételcsoportokat. Ha a tünetek javulnak, a kiváltó tényező jelen van ebben a csoportban.

Provokációs teszt (provokációs étrend)

A provokációs étrendben (provokációs teszt) az eliminációs étrendben elkerült ételeket (tejfehérjét tartalmazó ételeket) fokozatosan visszaállítják. Ha egy bizonyos étel elfogyasztása után az allergiás tünetek visszatérnek, kapcsolat áll fenn az étel és az allergia között.

Alapvető étrend

Bizonyos esetekben szükség lehet egy bizonyos ideig allergénmentes vagy alacsony allergén tartalmú étrend betartására, amely után az egyes ételeket orvosi felügyelet mellett újból bevezetik.

Hogyan kezeljük a tejfehérje allergiát?

A tejfehérje allergia kezelése a tehéntej és annak termékeinek elkerülését jelenti. Ez nagyon problémás a csecsemőknél, mivel a helyettesítő étel hiánytünetekhez vagy fejlődési rendellenességekhez vezethet.

Ehelyett a csecsemőket szoptatni vagy speciális, hipoallergén ételekkel kell ellátni, amelyek tehéntejtől mentesek. Ezeket az ételeket félelemeknek is nevezik. Jellemzőjük, hogy tartalmaznak más fehérjekomponenseket, amelyek kisebbek, ezért kevesebb allergiát okoznak.

Azoknak a csecsemőknek, akiknek családjában erős az allergia iránti hajlam, kezdettől fogva ezt a hipoallergén tejet kell adni, hacsak nem kizárólag szoptatnak.

Az első életév után az orvos megpróbálja meghatározni, hogy az allergia továbbra is fennáll-e, tehéntej cseppenkénti beadásával. Ha ez a teszt negatív, akkor a gyerekek tehéntejtermékeket is fogyaszthatnak.
Gyakran a szójatermékeket sem tolerálják a tejfehérje allergiában szenvedők, ezért nem tanácsos.
A tejfehérje nélküli helyettesítő ételek alatt számos alternatív termék található.

Diéta tejfehérje allergia esetén

Élelmiszer tejfehérjével

Ezek az ételek tejfehérjét tartalmaznak, és tejfehérje allergia (tejallergia) esetén kerülni kell őket:

Tejet inni
joghurt
krém
Quark
Főtt kolbász
Sonka kolbász
panírozott hús
Konzervált hús
Heringsaláta
Mezőgazdasági saláta
Készételek
Tejet tartalmazó kenyerek, például pirítós és író kenyér, tekercs, élesztőfonat
gofri
torta
palacsinta
rizs puding
Kész burgonya termékek
puding
Fagylaltételek
csokoládé
Karamellás cukorkák
kész mártások
majonéz
Ketchup
Tejszínlikőr

Helyettesítse az ételt tejfehér nélkül

Ha allergiás a tejfehérjére, akkor a következő helyettesítő termékeket használhatja, ha nem használ tehéntejet:

Mandulatej
enyhén diós ízű, mandulából és vízből készül
Gabonatej
zabból, tönkölyből, einkornból vagy rozsból áll, és csak felnőtteknek ajánlott tejpótlónak, kisgyerekeknek nem, mivel itt hiánytünetek jelentkezhetnek.
Rizs tej
a gabonatej egy formája és kissé édes íze van. Teljes kiőrlésű rizsből készül, és inkább tejnek, mint italnak nevezik.
szójatej
szójababból készül és tisztán növényi.

FIGYELEM: A tejfehérje allergiában szenvedők gyakran reagálnak a szójatejre is.

Tejfehérje-tartalom az élelmiszerekben

Étel szigorúan tejfehérje-mentes étrenddel:

Élelmiszer-csoport

megengedett ételek

tiltott ételek

mindenféle gabona, tejmentes kenyér (kérdezze meg a péktől); Tészta

Tejes kenyér, sütemények és sütemények tejjel, kenyér és sütemények tejjel ecsetelhetők

Gyümölcs frissen, szárítva, kompótok, lekvár

Tej, joghurt, savanyú tej, kefir, író, kvark, sajt, tejsavó, kakaó, fagylalt

Fasírt, fasírt, vigyázz a panírozott húsra

Sonka, nyers kolbász (szalámi, cervelat)

A gyártástól függően: főtt kolbász (pl. Bratwurst), forrázott kolbász (pl. Lyoner), kenhető kolbász, piték

minden tojásétel tej nélkül

Legyen óvatos a panírozott halakkal és a kész halételekkel

Zsírok/kenetek

tejmentes margarin, növényi olajok, lekvárok, méz

Vaj, margarin tejkomponensekkel, Egyszerű zsírpótló, dió nugát krém

Joghurt alapú salátaöntet, majonéz (a gyártástól függően)

500 mg Ca/liter ásványvíz, kávé, tea, gyümölcslevek (vegye figyelembe az összetevők listáját)

Étcsokoládé, marcipán, zselés termékek

Tejcsokoládé, nugát, fagylalt, figyeljen a készételek összetevőinek listájára!

nyilatkozat

Tejcukor, laktóz, tejsav

Tej, tejpor, sovány tejpor, tejfehérje, kazein, tejsavófehérje, laktalbumin, laktoglobulin

Forrás: német táplálkozási tanácsadó és információs rendszer

Hogyan fedezhetem tej nélkül a kalciumigényemet?

A tej gazdag kalciumban, a kalcium pedig az emberi test fontos alkotóeleme. A kalcium mennyiségileg a legjobban képviselt ásványi anyag.

A kalcium 99% -a a csontokban és a fogakban található, ezáltal a csontok kalcium tárolására is szolgálnak. Ha hiányzik a kalcium a csontokból, fennáll a csontkontalanítás (csontritkulás) veszélye. Ez a betegség az időseknél gyakori. A sejteken belül a kalcium részt vesz az izmok és az idegek gerjesztésében, a glikogén anyagcserében, a sejtosztódásban, valamint az enzimek és hormonok aktiválásában. A sejteken kívül a kalcium részt vesz a véralvadásban és a sejtmembránok fenntartásában.

A vér megnövekedett kalciumszintjét hiperkalcémiának nevezzük, a túl alacsony kalciumszintet pedig hipokalcémiának nevezzük. 1

Magas kalciumtartalmú ételek

Tej és tejtermékek nélküli étrendben figyelmet kell fordítani a más termékek tápanyagellátására. A tej sok kalciumot tartalmaz, ezt az igényt más eszközökkel kell fedezni.

Az alábbiak olyan élelmiszerek, amelyekben magas a kalciumtartalom. Ezeket többet kellene enni.

Gyümölcsök: sárgabarack, bogyók, szárított gyümölcs, füge
Zöldségek: vízitorma, brokkoli, zabpehely, káposzta, zsázsa, hüvelyesek, szójabab, kelkáposzta, édeskömény
Diófélék: mogyoró, mandula, napraforgómag, dió
Fűszerek: petrezselyem, metélőhagyma
Egyéb: tofu
Ásványvíz és kalciumtartalmú gyümölcslevek

FONTOS: A kalciumot a szervezet jobban használja, ha elegendő D-vitamin áll rendelkezésre. A D-vitamin megtalálható a halakban, de napfény hatására a bőrben is kialakul.

Hogyan fedezhetem fehérje szükségletemet tej nélkül?

A fehérje fontos elem a testünk számára, és különféle feladatokat lát el. A fehérje szükséges a testsejtek felépítéséhez és fenntartásához, és segíti a sebek és betegségek gyógyulását. Egy felnőttnek napi 0,8 gramm fehérjét kell fogyasztania testtömeg-kilogrammonként. Terhes és szoptató nők még egy kicsit.

A fehérje hiánya különböző tüneteket okozhat:

Hajhullás (a haj 97–100% fehérjéből áll - keratin)
Fehérjehiányos betegség Kwashiorkor
A kwashiorkortól szenvedő embereket (főleg gyermekeket) az úgynevezett éhező gyomoruk alapján lehet felismerni, amelyet a víz túlzott tárolása (ödéma) okoz.
Izomgyengeség
Megakadt növekedés
Kövér máj
A tartós fehérjehiány fehérje- és energiahiányhoz (marasmus) és halálhoz vezet.

A hús, a tej, a tojás és a hal a fő fehérjeforrás a mindennapi étrendben. Ha a tejet ki kell venni a menüből, az megteheti a fehérje utánpótlást hús, hal és tojás fedezheti.