Tejföl 10% - élelmiszerbolt termékek
A tejföl a konyha nélkülözhetetlen része. Ausztria nagy részén Sauerrahm-nak hívják, így az ott nyomtatott szakács- és sütőkönyvekben.
Édes vagy tejfölös
Van édes-tejfölös. A különbség a gyártásban van. Régen a gazdaságokban tej került krémmel. Kemény munka volt, olyan, mint egy vajkeverő, és tejet öntöttek bele. A tejet sokáig törték. Ennek a mozgásnak az eredményeként a zsírgömbök elváltak a folyékony komponensektől, és a tetejükön lebegtek. Ezután a krémet eltávolítani lehetett. Ma is ott van a "lemosni a krémet" kifejezés. Erre a munkára utal. Ma, amikor a tejfölt iparilag előállítják, a parasztasszonyoknak már nem kell kínozniuk magukat. Nagy centrifugák pótolják a kemény munkát.
Az édestől a tejfölig
Így jön létre az édes tejszín, amelyet általában "tejszínhab" kifejezéssel árulnak az üzletekben. A tejfölt tovább feldolgozzuk. Extra savanyú. Tejsavbaktériumokat kevernek össze, amelyek ezután sűrűbbé és krémesebbé teszik a krémet. Ez megmagyarázza, hogy a tejszín és a tejföl konzisztenciája eltérő, annak ellenére, hogy a zsírtartalma azonos. Németországban egyébként a tejszín zsírtartalmának legalább 10% -nak kell lennie.
Fontos vitaminok a tejfölben
Ez azt jelenti, hogy a tejszín, akár tejszínhab, akár tejföl, nem éppen a nagyon karcsú termék terméke. De még a táplálkozási szakemberek is régóta elhagyták azt a dogmát, miszerint a fogyókúra során a zsírokat ki kell iktatni az étrendből. Nem lehet túl sok, ez egyértelmű. De egy kicsit kell. Főleg a vitaminok miatt. Az A-, D-, E- és K-vitamin zsírban oldódik, és a szervezet csak akkor képes felszívódni, ha valahogy egy kis zsír is jelen van.
Ízesítő tejföl
Ez megmagyarázza azt is, hogy Kelet-Európában a húsból vagy zöldségből készült leveseket gyakran friss tejföllel együtt tálalják. Ezzel a kevés zsírral a vitaminok jobban felszívódnak a szervezetben. Egy borscs vagy egy szoljanka, egy kiadós gulyásleves vagy a blini sokkal jobban ízlik vele. Nem csoda, hogy a kis tejfölös folt egyre gyakoribb. Mivel a tejföl finom és hasznos.