Tejföl és túrós tej - Minden a tejfölről és a túrós tejről
A tejföl, más néven tejföl, és a túrós tej, amelyet savanyú tejnek vagy pálcatejnek is hívnak, mind tejtermékek, amelyeket tejsavbaktériumokkal fermentálva állítanak elő. Az erjedés következtében a tejfehérje pelyhesíti a kazeint, és a tej vagy tejszín „sűrűvé” válik. A tejföl és a túró egyaránt enyhén savanykás ízű és szilárdabb állagú, mint a kiindulási termék.
A tejföl legalább 10% zsírtartalmú tejszínből készül. A tejföl szilárd, krémes állagú. A tejfölt elsősorban levesek és szószok megkötésére és finomítására használják.
A zsírtartalomtól függően a tejföl különböző nevekkel kerül a piacra:
- A tejföl 10–15% zsírt tartalmaz
- A Crème légère 15% zsírt tartalmaz.
- Az extra tejföl 18% zsírt tartalmaz
- A tejföl 20–29% zsírt és esetleg kötőanyagot tartalmaz
- A Crème fraîche 30-40% zsírt tartalmaz, és csökkentett laktóztartalma legfeljebb 15%
Egy ideje az üzletekben kapható az amerikai és az angol konyha tejfölje is. Ez vagy normál tejföl, vagy kvark/tejszín készítmény, amelyet más íz-összetevőkkel, például majonézzel, hagymával, gyógynövényekkel és fűszerekkel kevertek. Az USA-ban a tejfölt főleg sült burgonyával szolgálják fel.
A túrótejet úgy készítik, mint a tejfölt, csakhogy 10% -nál kevesebb zsírtartalmú tejet használnak fel. A túrótejnek kedves, enyhén savanykás íze van, nyáron különösen népszerű frissítő szomjoltóként.